Храна за болни и ядящи, агнешко печено - романтиката на Будапеща

Печеното агне беше истински деликатес от Златния век, предлаган скъпо от столичните кафенета, но особено препоръчителен за болните. Плюс модернизирана рецепта за печено агнешко от началото на века.

ядящи

Вече K. Beniczky Irma: Практичната кухня на пациентската кухня за най-практично приготвяне на храна и напитки също препоръчва младото агне, пържено в мляко или супа в работата на пациенти и пешеходци. И на фона на големите туберкулозни епидемии през 1800 г., наред се появяват статии във вестници, препоръчващи сурово агнешко или печено агне на пациенти с белодробни и грудкови заболявания. Според тях агнешкото се смила в стомаха само за четвърт час, за разлика от половинчасовото време за домашни птици и петчасовото време за синтез за тежко говеждо месо. Агнешкото с компот, пържени аспержи, други зеленчуци и пържени картофи се предлагаше както на болни, така и на здрави. Доколкото ни е известно, може да е имало нещо в агнешката диета, тъй като този вид месо е отличен източник на протеини и много богато на витамин В12, ниацин и рибофлавин.

Здравите хора ядоха агнешко основно по празници, а Великден беше задължителен. В религията печеното агне, което понякога се изстрелва на цели на открит огън, когато се дърпа на часовник, служи като заместител на древната човешка жертва, тоест символизира Спасителя и Неговия кръст. Ето защо великденският пост без месо по време на празниците винаги е бил затворен с агнешко пиршество както в провинцията, така и в столицата. В допълнение към традиционните шишчета има много начини да го направите, с много вкусове.