Храна за астронавти - З за знания - ARD Das Erste
Дали в ранните мисии на Аполон или сега в Международната космическа станция: Храненето в космоса никога не е било толкова забавно - дори ако изображенията от орбитата на плаващи колбаси и водни капчици предават нещо различно. Това се дължи главно на факта, че храненето в космоса е сложно нещо и "менютата" трябва да отговарят на много специфични условия. Ястия като "коктейл от скариди", зеленчуков киш или кайсиево-лешников десерт обикновено са лиофилизирана и стерилизирана храна, която е неузнаваема, опакована в прозрачни ръкави. Приятно става само когато астронавтите добавят гореща вода и омесят всичко правилно. Насладете се на храненето!
Добра храна - важна за тялото и морала
Изследователите по хранене от Германския аерокосмически център (DLR) обаче знаят, че нещо трябва да се промени. Защото, ако храната е твърде скучна, съществува риск от недостиг в космоса. Проблемите с кръвообращението често са резултат. А лошата храна също уврежда морала на астронавтите и застрашава всяка мисия. „Удоволствието има голямо влияние върху психиката“, казва диетологът д-р. Петра Фрингс-Мьотен от DLR в Кьолн. "Доброто хранене е единствената промяна в космоса. И затова хората мислят за подобряване на хранителната ситуация за астронавтите."
Метеоризъм? не благодаря!
Храненето в космоса трябва да бъде по-забавно в бъдеще. И Харалд Волфарт трябва да помогне. От името на Европейската космическа агенция ESA, тризвездният готвач от Шварцвалд разработва нови рецепти за космоса. Но той трябва да обмисли много. Защото неправилно приготвената космическа храна може да навреди на космическите кораби и астронавтите! За да подготви правилната кухня за гостите на МКС, Харалд Волфарт трябваше да вземе различни курсове в ESA. Прилагат се най-строгите разпоредби и количествата калории. Предписана е гамата от съставки. А част от земната кухня е табу в космоса. По основателна причина!
"Луковичните растения са намръщени, защото могат да доведат до метеоризъм. Астронавтите не могат да отворят прозорец. Те трябва сами да почистят въздуха, който дишат", казва готвачът, обяснявайки проблема.
Солта в космоса разгражда костите
Но храната трябва да е обилна, за да предизвика апетита на астронавтите. За съжаление чувството за вкус работи много по-зле в космоса, отколкото на земята. Следователно Харалд Волфарт трябва да добави много повече вкус към своите рецепти. Ароматните зеленчуци му помагат в това. По същия начин билкови есенции или растителни пасти.
С правилните методи за готвене той може да фокусира вкуса на всички съставки. Това е необходимо и защото той трябва да се справи без най-важната подправка от всички: солта! Тъй като солта се подозира, че уврежда костите на астронавтите.
Средно човек губи един процент от костната си маса в космоса за един месец. Дълго време космическите лекари смятаха, че ниското излагане на безтегловност е отговорно за загубата на костна маса. Но експериментите в DLR показаха, че солената храна в космоса също може да бъде виновна. Тъй като усещането за вкус не работи правилно на височина от 360 километра, астронавтите винаги го подправят правилно.
Учените са анализирали кръвта и урината на тестваните, които за известно време са имали диета, богата на сол. По време на експеримента тестваните лежат леко с главата надолу в леглото - в симулирана безтегловност. В момента се правят подобни експерименти на МКС. Засега всички резултати казват: Твърде много сол в храната може бързо да ускори загубата на костна маса при астронавтите.
„Досега установихме, че високият прием на сол води до промени в киселинно-алкалния баланс в кръвта“, обяснява диетологът д-р. Петра Фрингс-Мьотен. "В резултат на това костта може да бъде атакувана и по този начин се разгражда повече кост."
Пълно меню - без оригвания!
Харалд Волфарт все още трябва да овладее още едно предизвикателство: Без да фалшифицира вкуса, главният готвач трябва да сгъсти всеки сос. В противен случай малки капчици биха разхлабили безтегловността и парализирали бордовата електроника. Поради технологията храната в космоса също трябва да бъде много смилаема. Тъй като оригването също е предимно течно в безтегловност.
Главният готвач Харалд Волфарт експериментира с правилната комбинация от съставки повече от година. Сега той е съставил пълно меню за екипажите на МКС: Картофена супа с майоран и черен пудинг се предлага като предястие. Като основно ястие той сервира телешки бузи върху зеленчуци и пюре от боб в сос от балсамов оцет. А за десерт има компот от сливи в подправка със звездовиден анасон. Астронавтите смятат, че всичко е небесно!
Само предложението за сервиране оставя много да се желае. Всички ястия се предлагат само стерилизирани и опаковани от консервата за години напред. И все пак те са много по-скъпи, отколкото в тризвездния ресторант. Пренасянето на килограм провизия на МКС струва 21 000 долара.