Храна в Римската империя
През 116 г. сл. Н. Е. Римската империя достига своя териториален максимум. Легионите слагат царства и племена на колене с гладиус и защитават границите си с щитовете си. Робите работеха в мините и почистваха къщи, търговците продаваха стоки, поддържаха обширната мрежа от търговски пътища, водещи само до Рим, строителите изграждаха пътища, сгради и акведукти, които снабдяваха градовете с вода, а римското право поддържаше мира и стабилността чрез набиращи пари губернатори. от подаръци, докато императорът осигурява съществуването на империята чрез божествената личност. Но истинските „двигатели“ на империята бяха стомасите на римляните. Какво са яли римляните, за да имат сили да работят? Римската империя се е превърнала в малко глобално село, тъй като продуктите се транспортират от всички провинции до сърцето на Римската империя. Чрез романизация и „глобализация“, покорените „варвари“ възприемат римската култура и цивилизация, докато римляните възприемат своите кулинарни навици.
Римската диета, специфична за средиземноморския климат, е била доминирана от зърнени храни, плодове и зеленчуци. Месо и риба са яли само богатите. Имаше готвачи, които правеха колекции от съставки като Апиций, който се появи през първи век. Apicius включва книги за рецепти за месо, зеленчуци, зеленчуци, птици, раци, раци и риба.
Хлябът от пшеница Emmer беше толкова основен, колкото всяка цивилизация. Приготвя се от пшеница, отглеждана в Сицилия, Египет, Северна Африка, Дакия, Панония и Месопотамия.
До края на републиката обикновено ястие се сервираше от три части: апетитен апетитив, основно ястие (primae mensae) и десерт (secundae mensae).
На закуска (ientaculum) римляните ядат в ранните часове на сутринта парчета хляб Emmer със солен намазан и напоен с вино, мляко, мед или зехтин, яйца, сирене или моретум (смес от сол, сирене, масло, ядки, билки, ядени с хляб), овесени ядки (широко консумирани от всички обикновени румънци) и плодове (смокини или грозде).
Основната напитка при римляните, както и при гърците, е виното, приготвено в лозята на южна Испания, Македония, в Италия (Кампания), Кападокия.
Хлябът и виното, които се консумираха широко в цялата империя, трябваше да станат християнски символични елементи, придобивайки религиозни конотации.
Зехтинът има няколко приложения: за храна (салати, пържоли), лекарства и хигиена (римляните го почистват в баните), дори за осветление (лампи).
След закуска римляните също закусвали преди обяд - Prandium
По обяд патрициите ядоха червен кефал (риба), студения патина-омлет с аспержи и пъдпъдъци или с медузи, змиорки, надута гъши пържола. Ако ядат прекалено много и пречат на стомаха си, ще извикат роб, който ще им сложи перо в устата и повърне в купа. След това ядяха пържола от дива свиня, говеждо, свинско, патица, гъска, пиле, колбаси, риба или черупчести, миди, охлюви, калмари, мекотели или скариди. Печени свине майки бяха поднесени с печени прасенца или риба, напоена със зелен сос, за да симулират езерото, глави от глигани, намазани с мед, увенчан с лаври от маслинови листа, кифлички, пълнени с гълъби или пържени пауни, украсени с пера.
Други известни рецепти от Аупиций:
· Салата от колумела: мащерка с мента, кориандър, магданоз, нарязан праз лук, маруля и плетени листа, мащерка и прясно сирене, натрошена и смляна лаолата с плодник в хаванче, смесена с малко пипер оцет. Тази смес се сервира в чиния и се налива олио
· Меко сварени яйца с черен пипер и кедрови ядки, напоени с мед и оцет, смесени с сос от риба гарум.
· Леща със зелен кориандър или семена от кориандър, праз, босилек, семена от мента, навлажнени с оцет и мед + пипер
· Сос от риба тон: черен пипер, лиственица, мента, лук, малко оцет и олио.
· Печено телешко с черен пипер, лиственица, семена от целина, кимион, риган, сушен лук, стафиди, мед, оцет, вино, масло от гарум
· Десертно-омлет патина, направена от кедрови ядки или нарязани орехи, с мед, черен пипер, сос гарум, мляко, яйца, неразредено вино и масло. Сервирайте в чиния
Обикновените се задоволявали със салати (понякога поръсени с черен пипер), ечемичена супа с боб и пържени моркови, дори с плъхове и кучета, приготвени по време на глад.
Най-достъпната и консумирана храна (както от обикновените хора, така и от патрициите) е рибата и следователно тя е религиозен символ, посветен на езическите богини, по-късно превръщащ се в символ на християнството.
На вечеря патрициите ядоха варени пъдпъдъчи яйца, напоени с вино.
На втората вечеря/"весперна" те сервираха коза, сварена в сос с пипер и пилешка пържола.
За третата вечеря беше поднесен омлет с ябълки и риба, последван от „comissatio“ - кръг от алкохолни напитки, придружен от танци, акробатика, песни за веселие, клюки и оргии.
триклиний - източник: i.ytimg.com
Празничната вечеря се проведе в три-трапезария - триклиний. Гостите спяха на мека мебел, поставена около централна маса - „Менса". Стаята беше специално създадена, за да могат робите да обслужват лесно. Гостите измиха ръцете и краката си преди хранене. Без прибори за хранене римляните се хранели с пръсти или лъжици - езика и кохлеара, снабдени с игла като вилица за сервиране на охлюви и мекотели. Храната се сервира на малки чинии.
След всяко хранене римляните си миеха пръстите и избърсваха ръцете и устата със салфетки. Всеки гост донесе своя собствена карта от дома с други малки подаръци. Кости и черупки бяха хвърлени на пода, за да бъдат събрани от роби. През лятото римляните се хранели навън на импровизирани каменни дивани.
Римляните приготвяли каша и яхнии от леща, нахут, черен боб, гъби, трюфели, праз, цвекло, зеле, грах или яхнии със зърнени храни, нарязани зеленчуци, месо, сирене, билки, поръсени с лиственица, черен пипер, сладък кимион, сос на оцет и вино.
Финият бял хляб беше квасен с квас и кисело тесто. Бирата се правеше от ечемик, хмел или бирена мая по келтската рецепта. Орачи и работници изядоха питка със сос от сирене и песто по време на обедната почивка, подобно на днешната пица.
За десерт римляните ядат смокини, череши, праскови, кайсии, портокали, нарове или сливи, донесени от Персия, Понт, Армения, Палестина или Африка, заедно с плодове, бадеми, кестени, лешници и диви орехи, набрани от околностите.
Свинско, овче, говеждо или агнешко, сирене, яйца или риба са били консервирани в солени бъчви. Нищо не е изхвърлено, защото от органите се правят пудинги, кюфтета, колбаси и яхнии. Римляните обичали бекон и шунка. Шунката е транспортирана от Галия, а колбасите от билки, ядки, яйца и пушено месо са донесени от Лукания. Римляните вярвали, че ако консумират животински органи като тестисите на бика, ще придобият сила.
Като подправки са използвани градински билки, кимион, кориандър, плодове от хвойна, индийски пипер и подправки като шафран, канела и силифий от Кирена. Гурме римляните обичали ястия от дивеч, като пауни или фламинго. Стриди са отглеждани по бреговете на Кампанията.
Като подсладители са използвани мед, мъст и захарна тръстика.
Този клип показва приготвянето на римски хляб, който може да се консумира за предпочитане с мед, зехтин, мляко или вино.