Храна Това са десетте най-големи органични мита - WELT
Независимо дали месо или зеленчуци: биологичното е по-здравословно, по-скъпо и идва от съседния фермер - поне така вярват много германци
Източник: pa/Blickwinkel, dpa
Германците купуват все повече органични храни. Дори цената няма значение за повечето потребители. Но в този момент трябва да се допусне въпросът: Колко добре е органичното всъщност?
Голите цифри са впечатляващи. През 2013 г. продажбите в биологичния сектор са се повишили с впечатляващите 7,2% до 7,55 млрд. Евро, съобщава Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) в покрайнините на най-големия търговски панаир Biofach в Нюрнберг. Според Изследователския институт за биологично земеделие Германия вече е вторият по големина органичен пазар в света след САЩ. „И потенциалът далеч не е изчерпан“, казва управляващият директор на BÖLW Стефан Звол. Но оправдано ли е голямото търсене? Или репутацията на биологичните продукти е по-добра от реалността?
Органичното е по-здравословно
Превъзходството на биологичните продукти не е научно доказано. Някои изследвания са стигнали до заключението, че органичните храни съдържат значително повече витамини и хранителни вещества. Други изследвания обаче противоречат на тази теза.
Но хранителните вещества са само един аспект; пестицидите са друг. И там отново ситуацията е ясна. „Почти никакви остатъци от пестициди не могат да бъдат намерени в органичните продукти“, казва Джералд Херман, дългогодишен президент на международната организация за органични чадъри IFOAM и днес управляващ директор на консултантската компания Organic Services.
Грийнпийс, например, отчита концентрация най-вече под 0,01 милиграма на килограм. „И това определено не е лошо за вашето здраве“, заключава Херман. Това обаче не е лиценз за необуздано потребление. „Органичната храна има много по-добър вкус, но това не ви прави автоматично по-здрави“, признава Ян Плаг, президент на асоциацията за отглеждане на Bioland. Органичното не е оправдание за прекомерна консумация на шоколад или кафе.
Органичното винаги е по-скъпо
Доплащането за биологични продукти обикновено е 30 до 100 процента. С това клиентите плащат за допълнителните усилия на фермерите и по-високите стандарти в производството. И клиентът приема тази разлика.
„Органичното не е решение за цената. Органичното е решение за качество “, е причината, посочена от Михаел Радау, основател и главен изпълнителен директор на търговската верига Superbiomarkt от Мюнстер. Независимо от това, органичното отдавна е престанало да бъде насочено единствено към хората с високи доходи. В много области разликата в цените между конвенционалните стоки и органично произведените храни вече е изчезнала, казва президентът на Bioland Plagge.
Особено след като дискаунтърите също все по-често започнаха да предлагат биологични стоки. Особено при плодовете и зеленчуците едва ли има разлика в цените в някои продуктови групи, например ябълки и банани. За разлика от това, органичната такса в сектора на месото е ясно забележима.
Органичният е прозрачен
Органичните продукти са ясно разпознаваеми в магазините. Различните уплътнения на продуктите сами гарантират това. Има германски и европейски органичен печат, има печати от асоциации за отглеждане като Bioland, Demeter и Naturland. А има и печатите на търговски вериги като Alnatura.
Но това е точно проблем за крайния потребител. За всеки етикет се прилагат различни насоки. Това прави нещата объркващи за купувача. Особено след като изискванията на отделните сертификати понякога се различават значително. Асоциациите за отглеждане поставят най-строги условия, макар и в градуирана форма. Клиентът получава минималния стандарт с европейски органичен печат, представен като зелен лист, съставен от малки звездички, и с немския органичен печат, зелен шестоъгълник с етикет органичен.
Съответните стандарти са определени в биологичния регламент на ЕС. И за изненада на много клиенти, това дори позволява съставки от конвенционалното отглеждане - ако те не се предлагат на пазара с биологично качество. Между другото, термини като "контролирано земеделско земеделие" или "естествено производство" нямат нищо общо с биологичното.
Органичното е нишов продукт
Най-много органичното е нишов продукт в ранните години. Понастоящем индустрията е масово явление. Това показва скорошният оборот от над 7,5 милиарда евро. Според екобарометъра на Федералното министерство на храните трима от четирима потребители посещават към органично произведени стоки, когато пазаруват за храна.
„Органичното е достигнало широтата на обществото“, потвърждава президентът на Bioland Plagge. „Особено при младите хора.“ Всъщност екобарометърът регистрира все по-голям брой млади потребители; почти всеки четвърти потребител на възраст под 30 години често купува биологично качествени плодове и зеленчуци.
Това не е изненада за Джералд Херман. „По-младите поколения са израснали с него в много случаи, органичното е станало нещо естествено за тях“, казва консултантът от Organic Services. Фактът, че органичните продукти отдавна са изхвърлили оригиналните си дрехи и се радват на голяма подкрепа от цялото население, може да се види и в бързия растеж на био супермаркетите.
В момента има над 600 супермаркета с над 300 квадратни метра търговска площ сред около 2600 био магазина в Германия. Водещи са вериги като Denn's, Alnatura, Basic, Bio Company и Superbiomarkt. „Търсенето е налице, клиентите го изискват“, казва шефът на Superbiomarkt Radau. Понастоящем само той планира три до пет нови клона годишно. И то не само в големите градове от дълго време. „Това разширяване ще работи само на широка основа“, казва Херман. „Това е възможно не само с малка избрана целева група.“
Органичното е популярно сред фермерите
Ситуацията в биологичното земеделие е изключително противоречива. Пазарът се разраства от много години и структурите на клиентите в търговията на дребно са по-добри в тази страна, отколкото в почти всяка друга държава. Въпреки това в Германия липсват хиляди биологични фермери. „Това се дължи главно на камъните, които политиката ни сложи преди години и които не се изчистват“, оплаква се представителят на Bioland Plagge.
Законът за възобновяемите енергийни източници (EEG) например предвижда 20-годишни субсидии за енергийна царевица за инсталации за биогаз. „Това забавя спешно необходимия растеж в екологичните райони“, обяснява Плаг. „Тъй като царевичната монокултура се отплаща повече от производството на храна.“ Той не обвинява фермерите за това. "Те действат икономично и виждат по-добри перспективи в силно субсидираното отглеждане на царевица."
Особено, тъй като има периоди на преобразуване от две или три години в биологичния сектор, през които фермерите трябва да произвеждат биологично, но имат право да продават само на цени за конвенционални стоки. Това е допълнителна тежест.
Земеделските производители, които все още искат да се занимават с биологично земеделие, също имат проблем със земята. „Биологичните ферми вече не могат да си позволят увеличените цени на наемите“, казва Плаг, описвайки последиците от субсидиите за царевица. Това показват и данните от 2013 г. Обработваемата земя с биологично производство се е увеличила само с един процент през миналата година.
Органичното е регионално и устойчиво
Нито размерът на площите, нито броят на стопанствата са в крак с растежа на пазара в тази страна. Следователно има все по-голямо количество внесени стоки по рафтовете на супермаркетите. Всеки трети биологичен картоф на германски плочи днес идва от чужбина, съобщават експертите от Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI).
За ябълки, краставици и моркови половината от продадените стоки вече се внасят, биодоматите имат квота от над 80 процента, а чушките дори над 90 процента. Органичните продукти се доставят от всички краища на света, включително Европа, Индия и Китай, Аржентина и Перу или Австралия и Етиопия.
Поради това климатичният баланс често е под въпрос. „Това вече не съответства във всеки случай на моето разбиране за органичното“, казва президентът на Bioland Plagge. За него органичното създаване на стойност е фокусът. „Никой картоф от Египет, който трябва да се полива интензивно, не отговаря на това.“ Със съответните рамкови условия Германия може да се самозадоволи с органични картофи.
Консултантът Херман го вижда по подобен начин. „Разбира се, продуктите от региона са по-добри от продуктите на 3000 километра.“ Въпреки това ябълката от Аржентина не е непременно по-лоша от гледна точка на своя въглероден отпечатък, поне когато там е сезонът на реколтата. "Ябълките от земя Алтес или от Южен Тирол се съхраняват в хладилни складове в продължение на месеци и поглъщат огромни количества енергия", посочва той.
Органичните продукти не съдържат никакви добавки
Почти 320 добавки и спомагателни вещества могат да се добавят към храната в Германия, включително подсладители, стабилизатори, подобрители на вкуса, оцветители и консерванти. Органичните продукти не са изключени от това, поне отчасти.
Регламентът на ЕС за биологични продукти също позволява общо 50 от тези 320 фонда за биологични храни. Предпоставката за това: храната не може да бъде произведена или консервирана без добавките.
Например могат да се използват естествени аромати, дим, екстракт от водорасли агар-агар или сол за втвърдяване на нитрити. Въпреки това отделните сдружения на производители са много по-строги от ЕС. Bioland, например, позволява само 23 добавки, противоречивата сол за втвърдяване на нитрити не е една от тях.
Антибиотиците са табу
Животните, чието месо трябва да получи органичен тюлен, трябва да се отглеждат по подходящ за вида начин. Това включва много упражнения, големи конюшни, малки групи и отделни зони за хранене, лъжа и дефекация, както се нарича на езика на фермера. Но това включва и битки сред животни.
„Подходящото отглеждане спира, когато вроденото поведение вече не може да се изживее“, описва представителят на Bioland Плаг. А битките с ранг са вродени, например при домашни птици или свине. Това, че това може да доведе до наранявания, не може да бъде избегнато.
Наранените животни или болните специалисти с настинка или възпаление трябва да бъдат лекувани в органични ферми с естествени лекарства или хомеопатични препарати, ако е възможно. Това обаче не винаги работи. Следователно на животните могат да се дават и антибиотици.
Въпреки това насоките за това са строги. От една страна, всяко добавяне на антибиотици трябва да бъде документирано. От друга страна, засегнатите животни вероятно ще отидат на клане много по-късно. Ако им се дадат антибиотици за втори път, те също губят статута си на органично животно.
Органичните предприемачи са идеалисти
Често се казва, че органичната индустрия е различна. Различни, защото ценностите и визиите играят съвсем различна роля, отколкото в останалата част от хранителната индустрия. „При конвенционалните продукти качеството означава, че стоките са хигиенични и не са опасни“, обяснява биопредприемачът Радау. Органичният сектор се занимава и с въпроси като произход, рамкови условия, отношение към служителите и опазване на околната среда.
Това явление често се определя като идеализъм. Но според експерти индустрията е далеч от това. Въпреки че това все още играе важна роля в поколението основател, днешните биологични ферми са строго пазарни. „Индустрията стана изключително професионална“, казва Джералд Херман. Това показват биологичните супермаркети, изкупвателните кооперации и развитието на отделни компании.
Северногерманската компания Lebensbaum например започна като малък магазин за здравословни храни и сега е лидер на пазара за чай и кафе с биологично качество. Магазинът за една стая се превърна в бизнес с няколко производствени халета, без да се пренебрегват екологичните стандарти, както по отношение на продукта, така и на рамковите условия - било то чрез използването на 100 процента зелено електричество или малки неща като органичен сапун във всички тоалетни и изключително органични -Хранене в столовата.
Но зад това има конкретни планове. „Имаме ясна представа за това какво е дъното“, казва основателят и управляващ директор Улрих Валтер. „Не за нова кола, а за инвестиции в компанията. В крайна сметка една машина за опаковане на чай струва добри 800 000 евро. „Доброжелателите вече не са достатъчни днес. Нуждаете се от професионални структури. "
Органичните яйца не са замърсени
Никой органичен продукт не е толкова популярен като яйцата. Според BÖLW пазарният дял сега възлиза на почти десет процента. Купуването на органични яйца обаче не осигурява защита срещу замърсители като диоксин.
Тъй като диоксините се отлагат върху фуражните растения и почвата и следователно се поемат и от органичните кокошки. Така че винаги има съобщения за замърсени с диоксин органични яйца. Консумацията не представлява непосредствен риск за здравето на потребителите. Диоксините обаче се разграждат само много бавно и поради това могат да се натрупват в тялото.