Храна Седем основни правила за хигиенно боравене с храната
Придържайки се към следните седем правила, хранителните инфекции и отравяния могат до голяма степен да бъдат избегнати. Мерките, споменати тук, имат за цел или да унищожат бактериите и плесените, или да им попречат да се размножават, да растат или да образуват токсични метаболитни продукти.
Въпреки че не можете да видите, помиришете или вкусите бактерии, винаги трябва да очаквате тяхното присъствие. Опасността не се крие непременно в колонизацията на микроби, а най-вече във факта, че те могат да се размножават много бързо в храни и върху предмети дори при стайна температура.
При идеални условия клетъчното делене може да превърне бактерията в един милион микроби в рамките на пет часа. Някои плесени образуват токсични метаболитни продукти, така наречените микотоксини, върху храната.
Правило 1: Купете правилно
Избирайте внимателно храната, охлаждайте, ако е необходимо и я носете бързо у дома.
Хигиенната безопасност на суровата храна започва с пазаруване:
Правило 2: почистване
Редовно почиствайте и дезинфекцирайте ръцете, повърхностите и оборудването.
- Винаги използвайте питейна вода за пране, готвене и изплакване - дори на почивка.
- Преди да приготвите храна и преди да ядете, редовно мийте ръцете си с топла вода и сапун, с четка, ако е необходимо - особено след използване на тоалетната, смяна на памперси, градинарство и контакт с животни. Покрийте раните на ръцете с водоустойчива превръзка, преди да приготвите храна.
- Измийте дъските за рязане, ножовете и другите кухненски прибори с гореща вода и препарат след всеки контакт със сурово месо, птици, сурови яйца, риба и морски дарове и сурови зеленчукови продукти.
- Използвайте дъски за рязане или подложки с гладка повърхност, за да приготвите месо и риба. Ако е възможно, ги почистете в съдомиялната машина в края на работата - или ги измийте или измийте в много гореща вода с препарат.
- Сменяйте редовно кухненските кърпи и ги измийте старателно (изварете ги) или използвайте хартиени кърпи за еднократна употреба.
- Ако е възможно, птиче месо не трябва да се мие, тъй като това може да разпространи микроби в кухнята. Ако все пак се измие, например за отстраняване на костни фрагменти или птичи изпражнения, мивката и нейните околности трябва да бъдат добре почистени веднага след това. Ако е необходимо, много влажните повърхности на месото могат да бъдат изтрити предварително с кухненска хартия за еднократна употреба, която след това трябва незабавно да се изхвърли.
Правило 3: Отделно
Избягвайте предаването на микроби.
Кръстосаното замърсяване е прехвърляне на бактерии от една храна в друга. Особено проблематично е със сурово месо, птици, яйца, риба, морски дарове и салати. От съществено значение е да държите тази храна и всички течности, които изтичат от нея, далеч от готовите за консумация ястия!
Правило 4: отопление
Гответе добре храната.
Правило 5: Готино
Незабавно охладете или замразете нетрайните храни и ястия в достатъчна степен.
Недостатъчното охлаждане е начело на причините за хранителни болести.
Хладилникът трябва да бъде настроен на температура под 7–8 ° C, фризерът (или раклата) на -18 до -20 ° C.
По принцип основният репродуктивен диапазон на бактериите между 10 и 60 ° C трябва да бъде преминат възможно най-бързо.
Правило 6: измиване, белене, бланширане
Намалете микробите върху плодовете и зеленчуците.
Суровите плодове и зеленчуци могат да бъдат замърсени с патогени, причиняващи хранителни инфекции, макар и много по-рядко от животински продукти, особено ако са израснали близо до земята. Някои от тези микроорганизми се размножават по време на преработката и съхранението върху цели или само леко обработени или нарязани плодове и зеленчуци.
- Винаги измивайте плодове, маруля и зеленчуци с питейна вода. Повторното измиване е по-добро от измиването с много вода веднъж.
- Температурата на водата за измиване трябва - ако е възможно - да бъде по-висока от тази на плодовете и зеленчуците.
- Не оставяйте плодовете и зеленчуците мокри след измиване. Това може да отмени целия ефект на измиване.
- Пилингът може да бъде ефективен за намаляване на замърсяването. Замърсяването с микроби е по-малък проблем, ако кората, кожата или кората могат да бъдат отстранени. Изхвърлете всичко плесенясало или изгнило.
- Краткосрочното бланширане (1 минута) може ефективно да намали микробите.
- Други възможни замърсявания на плодове и зеленчуци като Б. Остатъците от продукти за растителна защита могат ефективно да бъдат намалени чрез описаните по-горе мерки.
Правило 7: Защита
Дръжте насекоми, гризачи и други животни далеч.
Животните често носят патогени, които могат да причинят хранителни инфекции и отравяния. Следователно храната и готовите ястия трябва да бъдат винаги защитени от предаването на микроби от насекоми, гризачи и други животни:
Източници и допълнителна информация
- Баварско държавно министерство на труда и социалните въпроси, семейството, жените и здравето: Хранителни инфекции, причинени от бактерии. EHEC, салмонела, патоген на гной. Брошура RB No. 10/97/41.
- Becker, B., Holzapfel, W. H.: Микробиологичен риск от предварително опаковани разсад и мерки за намаляване на микробиологичното им натоварване. Архиви за хигиена на храните 48, 73–96 (1997).
- Партньорство за образование за безопасност на храните. Четири прости стъпки за борба с bac.
- Американска администрация по храните и лекарствата. На домашния фронт.
- Световна здравна организация. Златните правила на СЗО за безопасно приготвяне на храна.
- Световна здравна организация. Зона за безопасност на храните. Дезактивация на повърхността на плодове и зеленчуци, консумирани сурови: преглед.
Терминологичен речник
Бланширайте: Потапяне за кратко зеленчуци във вряща вода
Ботулизъм бактерии: Бактерии, причиняващи ботулизъм, хранително отравяне
замърсяване: Замърсяване на храните с проблемни вещества и микроорганизми
Кръстосано замърсяване: Предаване на микроби от една храна на друга
Мухъл за култура: Плесени, полезни при приготвянето на храна, напр. Б. плесен от камамбер
Хранителна инфекция: Инфекция с патогени чрез заразена храна
Хранително отравяне: Отравяне от токсини, произведени от микроорганизми в храната
Микроорганизми: Микроорганизми: бактерии, плесени, дрожди, вируси
Млечнокисели бактерии: Бактерии, произвеждащи млечна киселина, напр. Б. кисело мляко бактерии
Микотоксини: Токсични метаболитни продукти от плесен
Пастьоризирайте: Процес за унищожаване на патогени чрез внимателно нагряване на храната до температури под 100 ° C
Салмонела: Най-често срещаният тип патоген на диария
Образуване на токсини: Образуване на един или повече токсини (отровни вещества)
СЗО: Световна здравна организация