Храна qu; ще има ли утре на нашите чинии
Как можем да храним по здравословен и балансиран начин 9-те милиарда души, които нашата планета трябва да наброява до 2050 г.? Въпросът измъчва експертите на ФАО, Организацията на ООН за прехрана и земеделие, които са разтревожени от рязкото нарастване на консумацията на месо и риба и си представят понякога иконоборчески решения, за да донесат на всички достатъчно протеин, без да губят вода или енергия.
През последните десетина години последователни доклади на ФАО превъзнасяха качествата на насекомите за консумация от човека. Редица изследователи и индустриалци също проучват качествата на растителните протеини, които биха могли ефективно да допълнят ястията, по-малко богати на месо. Що се отнася до водораслите, те се изследват от всеки ъгъл по отношение на техния възможен принос към нашата плоча.
Хранителните качества на храната не са достатъчни, за да осигурят нейния успех
Представете си тази „храна на бъдещето“: предизвикателството обещава да бъде завладяващо и Франция, известна със земеделието и хранителната си индустрия, възнамерява да предостави своята подкрепа. Темата за „протеините на бъдещето“ също е една от „седемте амбиции за Франция“, идентифицирани от комисията „Иновации 2030“, председателствана от Ан Лоувърджън. Но пречките остават многобройни.
„В хранително-вкусовата промишленост гледането на двадесет години вече е далеч, когато знаем, че 70% от продуктите се обновяват всяка година“, отбелязва Кристоф Брой, генерален мениджър на клъстера за конкурентоспособност на Vitagora в Дижон.
В опит да разбере очакванията на потребителите до 2020 г., подразделението Vitagora възложи на Ipsos да проведе проучване в пет големи държави: Франция, Германия, САЩ, Япония и Русия.
„Това, което доминира във всички изследвани страни, е важността на три параметъра: вкусовият аспект с идеята за удоволствие от храненето, запазването на здравния капитал и накрая благосъстоянието на околната среда. Потребителят вече не е доволен, ако знае, че продуктът е навредил на околната среда. Следователно виждаме връщане към корените, което се появява във всички страни с предпочитание към късо съединение, местни продукции и връщане към автентичното и естественото. А французинът изглежда най-устойчив на новостите. "
Насекоми, нашите бъдещи доставчици на протеини ?
Изправен пред това нежелание на потребителя, пъзелът остава неразрешен. Развиващите се страни изискват правото на по-балансирана диета.
Въпреки това, „при сегашното състояние на знания и ресурси нивото на консумация на животински протеини, достигнато от най-богатите страни, няма да може да се обобщи“, предупреди Пиер Комбрис, директор на научните изследвания в INRA, на Международното изложение.
Между 1961 и 2009 г. консумацията на животински протеини се увеличава от 40 g на 60 g на човек на ден в най-богатите страни, но тази в бедните страни остава около 10 g на ден, вместо необходимите 20 g за правилен прием на храна. С повишаването на жизнения стандарт във високо населени страни като Китай и Индия търсенето на животински протеини нараства бързо. Оттук и задължението да се обърнем към консумацията на животински продукти, които консумират по-малко ресурси, като насекоми, и да заложим на растителни или морски протеини.
„Не повече и по-малко е да се обърне фундаментална и дългосрочна тенденция“, според Пиер Комбрис.
Увеличете консумацията на насекоми, включително в развитите страни? Няколко малки фирми са решили да играят играта, особено във Франция. Но залогът не се печели.
„В Европа този вид храна все още е забранен от новите разпоредби за храните“, спомня си Алексис Ангот, съосновател на стартиращия Ynsect. За да премахнете тази забрана, трябва да подадете заявление за пускане на пазара и да извършите много обширни проучвания по проблемите на алергиите или токсикологията. Което ще отнеме време и ресурси. "
Освен това, за да предложат евтини алтернативи, младите пионери в развъждането на насекоми трябва да успеят да намалят своите разходи.
„Този тип производство е трудно да се направи печеливш във Франция, тъй като енергийните разходи, необходими за развъждането, са високи“, обяснява Реми Лантиери Жулиен, съосновател на Khepri. „Днес храната ни от насекоми струва около 500 евро за килограм“, признава Седрик Ауриол, съосновател на Micronutris. Основното ни предизвикателство е да подобрим нашите протоколи за разплод, за да разделим разходите си на коефициент от 7 до 10. "
След като тези препятствия бъдат премахнати, насекомите ще станат ли част от обичайната дажба на западняците? Кристоф Бройй е скептичен.
„Продукт като шоколад от насекоми може да се хареса на определена аудитория, защото попада в категорията на смесицата от култури, наречена„ смесване и съвпадение “, но редовната консумация на насекоми в развитите страни, аз наистина не вярвам то. "