Храна от праз с месо Laura Laurențiu

Ястие от праз с телешко, пилешко или свинско, рецепта стъпка по стъпка. Как да си направим вкусно ястие от праз, задушено под капака. Храна от праз с месо - рецепта, съставки и приготвяне, илюстрирани със снимки.

Около Банат празът има славата на „олтенски“ зеленчук. Това е преди известната последователност от филма Nea Mărin, с куфарчето на дипломата, от което излязоха красиви картофи. Откакто се помня, имаше някакъв вид сдържаност към невинния зеленчук, „бъди добър, но към тях, там“, всъщност отношение, доближено и днес към съставките, за които не знаем много. Така че не, че не биха били добри, но ако живеехме без тях, какво повече ще ни трябва?

Виждате ли, тъй като сега някои неща, като сирене халуми, в списъка на съставките в една рецепта предизвикват реакции на отхвърляне от "какво друго е това?" докато "момче, в къщата ми само" с халу ... ptiuuu! затова те нахраниха. ”, Точно така, скъпи мои, някои отхвърлиха праза и все още го правят. И патладжанът, помня, че баба ми не яде патладжан, докато не го направих. Че ако прабаба ми ги нямаше в градината, тя автоматично стигна до заключението, че те не са добри за ядене.

Е, по изключение, празът се оказа в консервативната кухня на баба ми и не така или иначе, но както рецептите обикновено обикалят, чрез приятелство. От всички съседи тя се сприятели с г-жа Бурлан, родом от Търгу Карбунешти. Тя беше много мил човек, всъщност и аз я харесах и освен това имаше две по-големи момичета от мен, на които се възхищавах, тъй като не можех и мечтаех да бъда като тях, когато и аз порасна.

Е, госпожа Бурлан, по-любопитна по природа от баба ми, един ден пожела да опита от съда на съседа си, в който свари супа от зелен боб като в Трансилвания и какво мислите? Много му хареса. Тя веднага поиска рецептата и започна да я готви за семейството си, което я получи със страст. И още един ден, когато добрата воля на Буна вече беше изцяло спечелена, чрез безрезервното приемане на трансилванска супа в олтенианска кухня, г-жа Бърлан я покани да опита храната от праз. Бабите и дядовците ми не можеха да повярват, че такава доброта на храната, сладка и ароматна, може да излезе от зелената и неприлично изправена „дудуроанея“. След като попита около десет пъти дали това, което яде, със сигурност е праз, той поиска разяснения и ето, олтенският зеленчук завладя западната ни кухня, за радост на дегустаторите.

Следващата рецепта не е тази, която получих от г-жа Бърлан, въпреки че, доколкото си спомням, вкусът е почти същият, сладък и много приятен аромат. Баба ми не е записала рецептата си, а го е направила извън ума си, затова днес приготвям храната от праз по рецептата от книгата на Силвия Юркован. Направих го с телешко месо, със сигурност знам, че нашият съсед често го прави с пилешко месо и че може да се направи практически с всякакъв вид месо. Това е изискана храна и приготвена с дичи, имате нужда от търпение и малко внимание, но резултатът е възхитителен.

Съставки Праз храна с месо

400 грама говеждо или свинско месо на кубчета; ако използвате парчета пиле с кост, ще ви трябват 700-800 грама
1-1,2 килограма праз (претеглени непочистени листа)
80 мл. масло
1 малка глава лук (50-60 грама), нарязан на ситно
30 грама масло
50 мл. от сухо бяло вино
250 мл. Доматен сок
1 супена лъжица захар
сол и черен пипер на вкус
нарязан зелен магданоз

Как да приготвим храна с праз с месо

1. Празът се почиства и бялата и светлозелената част се нарязват на парчета с дължина 3-4 см. Внимавайте, ако ги отрежете твърде кратко, те ще се разпаднат по време на готвене, разпространявайки се грозно през храната. Парчетата праз се измиват внимателно под студена течаща вода и се отцеждат.

2. Нарежете месото на кубчета и подправете със сол и черен пипер. Загрейте малко масло в тенджера. Добавете кубчетата месо и запечете бързо от всички страни, след което оставете настрана в чиния. Тиганът не се измива.

3. Добавете месото ½ от останалото масло в тигана, в който е било пържено, загрейте го на подходящия огън и добавете нарязания лук. Намалете котлона до минимум, поръсете с щипка сол и задушете лука за 6-7 минути, като често разбърквате, докато стане леко прозрачен. Добавете запеченото месо обратно в тигана, заедно със сока, който е останал в чинията. Разбъркайте, покрийте с капак и гответе на слаб огън. От време на време добавяйте 3-4 супени лъжици гореща вода върху месото в тигана, за да не остане сухо и да изгори. Гответе задушени, докато месото омекне. Направих храната с телешко месо, така че готвенето отне 2 часа, ако го направите с пилешко ще отнеме много по-малко.

4. Докато задушеното месо се готви, ние се грижим за праза. В голям, дълбок тиган загрейте останалото масло (около 20 мл) и добавете маслото. Когато маслото се разтопи, добавете парченцата праз в тигана и поръсете със сол. Огънят трябва да е среден до малък и първо ще зачервим леко парчетата праз върху отрязаните порции. След като се зачерви, намалете котлона до минимум. Добавете 2-3 супени лъжици гореща вода и покрийте тигана с капака.

5. Сгответе праза под капака, задължително на много слаб огън, защото в противен случай той ще се разпадне. От време на време добавяйте малко гореща вода, за да не остане суха и да изгори. Ще задушим парчетата праз, докато омекнат много.

6. Когато празът вече е мек, карамелизирайте захарта в отделна тенджера до златисто кафяво. Туши със 75 мл. гореща вода и се вари, докато карамелът се разтвори напълно в сиропа.

7. Изсипете карамеления сироп върху праза в тигана. Разклатете тигана леко, не разбърквайте, за да не смачкате парченцата праз. Вари се без капак, на умерен огън, около 2-3 минути.

8. Междувременно, ако месото вече е омекнало, добавете виното в тенджерата и увеличете котлона, оставете алкохола да се изпари бързо. Добавете доматения сос, разбъркайте и посолете и смело пипернете соса. Веднага добавете праза с течността в тигана и разбъркайте внимателно. ако е необходимо, добавете малко гореща вода, колкото да се образува достатъчно сос, който да покрие праза и месото. Опитайте отново, подправете, подхождайки на солено-сладко-киселия вкус, оставете да заври кратко и храната е готова.

Храна праз с месо - сервиране

Месото от праз се сервира с всякакви гарнитури, от естествени картофи до пюрета, ориз и т.н. Предпочитаме го с полента, така ни се струва вкусно. Когато сервирате, поръсете храната с наситнен зелен магданоз и се насладете на всяка хапка.