Храна от карфиол като свекърва ми
Блог за готвене, храна, рецепти
Зеленчукови ястия, със или без месо, са част от румънската книга с рецепти, дори ако можем да говорим за някои средиземноморски влияния.
Рецепти с много зеленчуци бяха специалността на баба ми от майка ми, която ги приготвяше с голямо удоволствие, особено по време на пост - храна от дюли с пуешки гърди, зеленчукови саксии, средиземноморски стил, с пуешки гърди, храна от патладжан, храна от краставици с патешки крака, тиквена храна, храна от сливи и праз с пилешки бутчета, храна от зелен боб по мой вкус - дори децата да не ни харесват особено. Често прибягвахме до компромис - за нас децата действителната храна (на гладно) се сервираше като гарнитура към парче пържено, варено или варено месо, дори ако храната трябваше да бъде приготвена към края в 2 варианта - постни и сладки. Първоначално се приготвяла постната храна, от която отделно се вземало определено за тези, които постят (обикновено баба и майка), след това в зеленчуковия сос се добавяли парчетата месо и се варило още няколко минути или се оставяло. 10 минути във фурната. Доста рядко баща ми и дядо ми също се придържаха към постната храна, иначе държаха децата при нас.
Зеленчукови ястия винаги се сервираха с всякакви салати - бързи сезонни салати, бързи летни салати, салата от зелен боб, салата от корени. Хлябът (обикновено черен - истински, кафяв, хрупкав, добре изпечен и добре вдигнат хляб, така че да не можете да го търкате между пръстите си и да го направите на бучки) се консумира по-малко, като по този начин се прави част за оратите, отглеждани в двора.
Необходими съставки в рецептата: карфиол, лук, червен пипер, стрък целина, домати, зеленчуци (магданоз и копър), зехтин/слънчогледово масло, едра сол, черен пипер.
съставки
- карфиол,
- чушки и капсикуми,
- стрък целина,
- лук,
- зеленина (магданоз и копър)
- зехтин.
Нарязан лук, нарязан пипер и нарязан капсик, стрък целина от ромб и нарязани домати се запържват в зехтин/слънчогледово олио, докато лукът леко омекне и се образува доматеният сос. Тези, които предпочитат фин сос, могат да обелят доматите, преди да ги накълцат.
Подправете зеленчуците с едра сол и прясно смлени зърна черен пипер.
Стъпка по стъпка рецепта
- Нарязване на зеленчуци с цел втвърдяване в зехтин/слънчогледово масло.
- Темперирайте зеленчуците, докато лукът омекне и се образува доматеният сос. Подправете подправени зеленчуци.
- Сварете целия карфиол във вода с едра сол за 3-4 минути.
- Добавете букетите варен карфиол в доматено-зеленчуковия сос. Сварете приготвено за 2-3 циреи.
- Сервирайте приготвено поръсено със зеленина, просто, като постна храна или като гарнитура за тънки филийки птици, приготвено в тиган или фурна.
Целият карфиол, при който са отстранени листата, се вари 4-5 минути в едра солена вода.
Свареният карфиол се нарязва на парчета, които се използват за храна от карфиол, като се добавя към соса от домати, лук и чушки. Разбъркайте внимателно, не разбивайте гроздето карфиол и оставете да заври, за да се смесят вкусовете.
Ситно нарязаните зеленчуци (копър и зелен магданоз) се добавят върху съда с карфиол.
Карфиолът, закупен възможно най-голям, не може да бъде излишен в кухнята ! Изборът на закупеното карфиол може да бъде истинско изкуство, в смисъл да си купите карфиол без петна, с големи и плътни букети, добре дефинирани, без листа, отглеждани сред букетите. Букети от карфиол, които не са били използвани за приготвяне на храна от карфиол, се използват и в други особено вкусни рецепти - ароматна салата от карфиол, салата от карфиол с майонеза.
Той работи чудесно ! Храната от карфиол може да се сервира като гарнитура за 2-3 тънки филийки (широки като показалец), патешки гърди или гъши гърди, като птиците се приготвят предварително, цели, във фурната, с портокали. Филийките от патешки/гъши гърди (останали от масата) могат да се поставят във фризера в пластмасови торбички с храни и да се съхраняват най-много 3-4 месеца след приготвянето, като са истински кулинарни деликатеси. Професионалните гастрономи ще оценят правилно това ястие.
Храната от карфиол може да се сервира студена (като храна на гладно) или гореща (като гарнитура за птичи гърди). Ако се сервира с птичи гърди, прекрасният сос, в който е била приготвена птицата, ще се капе върху гроздовете от карфиол, придавайки им божествен вкус. Радостта на гастрономите навсякъде ще бъде обща за пълно удовлетворение на домакинята. Турците ще се бият в устата си (както стара румънска поговорка описва нелечимите похоти).
Чаша домашно вино от смокини не може да бъде пропусната.
Добър апетит, братя гурме и братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Насладете се правилно на плодовете на наближаващата есен. Не минавайте небрежно покрай главите на карфиола, лежащи на сергиите. Карфиолът е един от зеленчуците, който може да се приготви лесно и бързо, придавайки на ястията специални вкусове.