Храна, не храна! (от Мариус Чиву)
„Не е нужно да ми плащате нищо“, каза ми съседката Неа Санду, след като смени ключалката на пощенската ми кутия, „но когато се приберете, донесете ми ракия, направена от баща ми“. Вашият.
И човекът беше прав, че предпочете селската ракия, направена от котел на дърва. (Мисля, че сега, с новите разпоредби, това е незаконно, затова бързам да кажа, че всичко е измислено.)imic не е по-добър от това, което е правил у дома. По-добре, но и по-евтино.
защото градът беше пълен с магазини с био/екологична храна, но неоправдано скъпи. Само защото е модерно? Защото живеем в пълния възход на гурме културата? Иначе не мога да си обясня защо буркан сушени домати е по-скъп от бутилка добро вино.
От една страна, станахме обсебени от естествената храна (сякаш някога бяхме решили да фалшифицираме храната си и да я извадим от храната си) и сме уплашени до смърт да четем етикетите, превърнати в периодичната таблица на киселините. От друга страна, станахме специалисти по „хранителни стойности и говорим като в химическа лаборатория: хлябът вече не е хляб, а съединение на въглехидратите.
Тъй като вече не ядем, сега получаваме „препоръчителната доза протеин; вече не готвим, а обработваме. Виното има сулфити (или се прави от хапчета), риба - живак, колбаси - прахове, хляб - глутен, сокове - захар и др. Имаме диетолози, имаме няколко вида веганство, имаме генетично модифицирани организми, имаме бавна храна и молекулярна кухня.
Изведнъж изглежда, че рафтовете на супермаркетите са пълни с естествени продукти, ако не можете да намерите нищо химично. Но нямаме представа какво ядем, защото четете всички букви Е с главни букви и „идентични естествени“ вкусове на гърба на опаковката, всички „натурален сок, получен от концентрат - 2% плодово съдържание, или както наскоро открих на етикета на салам:“ съдържа дим концентрат. Искаш да кажеш, соленки и подобни, нали? Е, ако димът е преработен ...
(Иронията е, че много добре си спомням разочарованието на родителите ми пред соевия салам от комунизма, продукт, който днес се превърна в деликатес. И между другото колко щастливи бихме били сега, ако циркулираше, както тогава, в зависимост от броя регистрация със или без съпруг!)
Връщайки се при баща ми, той беше много зает миналия месец: той официално стана кланик за прасета в селото. Виждал съм го много пъти в действие и не че ми е баща, но наистина е добър. Използва специални ножове, работи чисто, има сигурна и нежна ръка, влага страст в това, което прави. Ако бяхте прасе, бихте искали баща ми да бъде този, който да ви спаси от глада, преживян в циментовата хижа, изпращайки ви в свинския рай, на кално място, където страните са безкрайни.
Прекарах Коледа с баща си, играейки си с чаша домашна ракия и дървен хеликоптер, върху който имаше струни бекон, филийки мъх, пушени колбаси (с дървесен дим от гората с дървета, вдигнати от земята ), т.е. храната, получена от нашето прасе, хранена цяла година от нашата ръка с остатъци от нашата храна. И до, разбира се, счупен юмрук. Това е естествено!
„Днес животните са индустриализирани. Промишленото пиле живее 42 дни от излюпването до клането, докато традиционното пиле нараства година и половина от излюпването до клането. Виждал си кокошката всеки ден, говорил си с нея, споделял си неща от живота си. Гайна ти беше приятелка; той те разбра. Обичали сте се. Тя знаеше, че я чака щастлив живот и се опитваше да ви даде това, което имаше най-добре, а вие й дадохте най-доброто. Знаеше съдбата си, знаеше, че един ден ще даде живота си, за да нахрани семейството ти. Но уважавайте се. Кокошката живееше във вашата къща, вие я ядохте в къщата си. Ставаше дума за божественост, а не за оборудване, казва кастилецът Амброзио Молинос, създателят на прочутото сирене Парамо де Гусман, в книгата на Майкъл Патернити, The Story Room. История за любовта, предателството, отмъщението и най-страховитото парче сирене в света (Публично издателство).
Отличната книга-доклад на Патернити се чете като полицейски роман за уникално занаятчийско овче сирене чура (отлежало не по-малко от година, на няколко етапа: в екстра върджин зехтин, оставено да изсъхне в пещера, след това затворени в тенекия), сирене, чиято изгубена рецепта е възстановена, след безброй опити (пропуснати) в продължение на няколко години, за да бъде окончателно открадната.
Но Книгата на Патернити, базирана на това домашно сирене като Одисей на морето на русалките, е притча за казаното по-горе от Кастилия: божественост, а не оборудване. Защото какво е сирене, ако не скокът на млякото към безсмъртието? И какво беше парчето бекон, поръсено с туйка, ако не част от ритуала за вечно възпоменание на прасето, на което в продължение на една година баща ми споделяше неща от живота си, докато синът пишеше в лъскави списания в Букурещ?
Така че, домакинство, а не хипермаркет. Храна, не храна. Вкъщи, не в мола. Taclale, не социалните медии.
Но празниците свършиха и ние се върнахме към нашия дигитален живот с Е, тази фаталност на прогресивното хилядолетие. Ето защо, ако исках да ви пожелая нещо за 2016 г., това би било: по-естествена храна, отдих, мързел и трикове с вашите.
Marius Chivu може да бъде проследен и на страницата на автора във Facebook.