Храна „Най-мощните отрови идват от природата“ - Берлин - Tagesspiegel Mobil
Хранител на храните Андреас Хенсел за твърди факти, предполаган риск и хигиенни правила
Като президент на Федералния институт за оценка на риска вие също наблюдавате безопасността на храните в Германия. В ерата на кълновете Ehec, диоксиновите яйца и крушите с пестициди, какво все още можете да ядете, без да се тровите?
На първо място, ако преядем, можем основно да се отровим с всякаква храна. Повечето хора не осъзнават това, но няколко грама индийско орехче е достатъчно, за да ви приземи в болницата. Или ако ядете билки като розмарин или естрагон като салата.
Въпреки това повечето хора се страхуват повече от пестициди или диоксин, отколкото от кулинарни билки.
Но по-специално диоксинът беше класически медиен шум. Такива замърсители с право са строго регламентирани от закона. Отново и отново се откриват пестициди, които надвишават допустимите максимални стойности. Но това обикновено се забелязва при мониторинга на храните и рядко представлява риск за потребителя. Също така се забравя, че най-мощните отрови идват от природата. Всеки лист съдържа естествени пестициди, които растението използва, за да се предпази. Някои от тях са токсикологично по-ефективни в организма, отколкото например диоксините в същата концентрация. По принцип човек трябва да се страхува повече от карфиол, отколкото от диоксиново яйце.
Тогава къде са рисковете, за които наистина трябва да се тревожим?
Ако погледнете твърдите факти, а не предполагаемия риск, тогава бактериите като Salmonella, Campylobacter, Listeria или класическите патогени на Ehec са основен риск. Смятаме, че има около един милион случаи на хранително отравяне в Германия всяка година. Това е ежедневие, което повечето хора не забелязват или не искат да забележат много.
Какво да правят?
Кухненската хигиена е от ключово значение, особено измиването на ръцете в началото. В природата на микробите не можете да ги видите. Така че трябва да сте наясно какво докосвате в какъв ред в кухнята. Когато приключите колбасите на скарата и след това поставите сурово пилешко бедро върху него с пръсти и след това регулирате колбасите с пръсти, те вече предават достатъчно бактерии, за да разболеят себе си и другите. Следователно отделни вилици и отделни дъски за рязане винаги трябва да се използват за сурова храна и храна на скара.
Андреас Хенсел
е президент на Федералния институт за изследване на риска (BfR) от 2003 г., което наскоро се изисква по време на вълната Ehec. Кай Купфершмид го заговори