Храна Месо - Храна - Общество - Планета Знание - Храна - Общество -
От Алесандро Насини и Улрике Восберг
В стандартизирани парчета, като колбаси и разфасовки, пресовани в изкуствени обвивки - за нас консумацията на месо е нещо разбираемо днес. Но това не винаги беше така: първобитният човек трябваше да се бори и да понася опасности, за да получи порцията си месо.
Първобитният човек и неговата плът
Човекът от каменната ера трябваше да живее и оцелява с диви животни. Вероятно е копирал много от тях и е ял мърша в началото. Той избягал от заплахата на хищниците, като избягал, но все повече и убил.
Ловът вероятно се е развил от необходимостта да се защитите срещу хищници. Съдейки по древни пещерни рисунки, в началото цялата група, цялото семейство ловуваха заедно. Тя карала стада пред себе си и заедно убивала слаби животни.
Разделянето на ловци и събирачи възниква едва по-късно, когато климатът и заедно с него популациите на животните се променят.
Вместо да бъдат преследвани, хората сега се разхождаха. Но нарастващият брой на децата беше неприятност. Кърмещите майки трябваше да се грижат за потомството. След това често им се възлагаше задачата да събират.
Ролята на звяра също се промени: заплашителният звяр стана победената жертва. Капаните и оръжията са проектирани да убиват животни, които са твърде опасни или трудни за достигане.
Гладът за богато на протеини месо кара родовете дълги участъци през опасни райони, защото природата се променя, а популацията на животните в някои случаи е по-малка.
Хората от каменната ера трябвало да измислят усъвършенствани ловни техники, за да вкарват месо между зъбите си. Тези, които не можеха да се справят, трябваше да се хранят с мърша и влечугите, за да получат нужните им протеини.
Тези, които не бяха добре хранени, бяха по-слаби от останалите и шансовете им за оцеляване бяха значително по-лоши. Така че желанието за месо е оказало решаващо влияние върху по-нататъшното развитие на човечеството и е довело до техническия прогрес.
Защо ядем това, което ядем
Лице в лице с опасния хищник, нашият прародител е знаел: „Или ще ям животното, или то ще ме изяде“. Оттогава много се промени. Днес отивате в супермаркета и избирате един от нарязаните котлети и печено.
Но основите на настоящите ни хранителни навици се развиха преди милиони години.
Първо и най-важно, изборът на месо беше ограничен до животните, които споделяха местообитанието си с хората. Повечето европейци смятат за странно например да ядат крокодил. Това е така, защото преди изобретяването на въздушния транспорт тези животни не са били известни и не са били достъпни в Европа.
Но следващият етап от развитието на нашите предци беше особено оформен за това, което харесваме днес: Те се установиха и започнаха да отглеждат ядливи растения и опитомени животни.
Изведнъж съвсем други съображения започнаха да играят роля в това какво да убиват и какво да ядат. Кое животно е добро за разплод? Кой има най-много месо? И кои животни са важни и следователно ценни за други задачи, например за обработваемо земеделие?
Говеда, птици и прасета са предимно тревопасни животни, така че те могат да бъдат хранени много по-евтино от месоядните. И по-добре да се пази от хищници. Анализът на разходите и ползите определя какво се яде и какво не се яде.
Икономически ограничения, религиозни забрани
Може да се приеме, че основата на всички хранителни навици винаги са били социалните и икономическите условия. Това се отнася и за религиозно закрепени хранителни табута като забраната за свинско месо за евреи и мюсюлмани.
В сухите степни страни, където евреите са живели по библейски времена, би било много скъпо да се развъждат и грижат за чувствителните прасета.
В Индия, от друга страна, кравите винаги са били изключително важен добитък заради селскостопанската си продукция. Те също бяха незаменими като товарни животни. Щеше да има голям проблем с доставките, ако хората бяха изяли кравите си. Така беше издадена забрана за клане.
В допълнение към икономическата необходимост е имало и религиозно базирана забрана: казват, че индийското божество Кришна е яздило крава.
И до днес кравите се считат за свещени. Всеки, който убие крава в Индия, подлежи на наказателно преследване и може да очаква тежки последици. В много части на света обаче всеки ден на поточната линия се избиват и обработват хиляди крави.
Внимавайте на плота за месо
Ако обичате да ядете месо и колбаси, трябва да се уверите, че тези продукти са с добро качество. Има различни критерии за качество: