Храна Комисията на ЕС ограничава опасните трансмазнини - DER SPIEGEL

Кроасаните често съдържат големи количества частично хидрогенирани мазнини.

Снимка: Martins Rudzitis/Getty Images

Комисията на ЕС определи задължителна горна граница за така наречените трансмазнини в храната. Съответно продуктите, които са готови за консумация, може да не съдържат повече от два процента от този вид мазнини в бъдеще. Храните, в които веществата се срещат естествено - като месо, масло или мляко, са изключени.

Регламентът трябва да влезе в сила на 2 април 2021 г., както обяви властта в Брюксел. Производителите имат време да променят своите рецепти и производствени методи. Решението е резултат от дългогодишни дискусии.

Трансмазнините се образуват главно, когато растителното масло е частично втвърдено. Това е практично за хранителната промишленост: процесът прави продуктите мазани, кремообразни и по-трайни. Дори растителните масла да се нагряват много силно или няколко пъти за дълъг период от време, мастните киселини могат да се образуват.

Следните са особено често засегнати от изкуствени транс-мазнини:

Храна, която е пържена,
маргарин,
Печени изделия като кроасани, бисквитки, вафли и понички,
Моментални супи и сосове също
Закуски като чипс или пуканки в микровълнова фурна.

Новите гранични стойности не означават, че потребителите ще трябва да се откажат от тези храни в бъдеще. Алтернативни производствени техники и целенасочен избор на съставки могат значително да намалят съдържанието на транс-мазнини.

По-вредно от всяка друга съставка

Още през 1957 г. изследователите показват, че транс-мазнините са свързани със запушени кръвоносни съдове. Проблемът: мастните киселини повишават нивото на потенциално вредния LDL холестерол, докато намаляват нивото на потенциално защитния HDL холестерол. Измерени като калории, транс-мазнините увеличават риска от сърдечни заболявания повече от всяко друго хранително вещество, пише ЕС в актуален информационен лист .

Според Световната здравна организация (СЗО) транс-мазнините водят до повече от 500 000 смъртни случая от сърдечно-съдови заболявания в света всяка година. Организацията отдавна призовава изкуствените транс-мазнини да бъдат премахнати до голяма степен от храната и през 2018 г. публикува съответна стратегия. „Защо нашите деца трябва да имат толкова опасна съставка в храната си?“, Попита генералният директор на СЗО Тедрос Адханом Гебреесус.

Според препоръките на СЗО хората трябва да покриват не повече от един процент от нуждите си от калории с изкуствени транс-мазнини. При дневен прием от 2000 килокалории, това би означавало, че всеки не трябва да консумира повече от 2,2 грама мазнини. Проучванията показват, че популациите с ниски доходи и учениците на възраст между 18 и 30 години в ЕС са най-изложени на риск да надвишат тази цифра.

Германия: Проблем главно с печени изделия

В анализ от 2011 г. в Германия почти всички артикули на супермаркетите отговарят на ограничението от два процента. Обаче беше по-проблематично с печени продукти като кроасани или понички. Тук всеки втори продукт надвишава прага от два процента.

Опитът в други страни показва, че е възможно да се направи без транс-мазнини в производството на храни. През 2003 г. Дания беше първата държава в света, която реши да ограничи дела на изкуствените транс-мазнини в храната до максимум два процента. След въвеждането на регламента, в допълнение към съдържанието на трансмазнини, броят на смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания също намаля непропорционално в сравнение с други страни от ОИСР.

В Германия досега съдържанието на транс-мазнини е било задължително само за бебешки храни и диетични храни. Етикетите „съдържа хидрогенирани мазнини“ или „мазнини, частично хидрогенирани“ дават представа.

Във видеото: Истината за мазнините - трикове в хранителната индустрия