Храна коя рецепта за промяна на всичко Hémisphères преглед

Нашата диета ще претърпи значителни промени. Докато някои се стремят да премахнат животинския протеин, други си представят индивидуализирана храна. От Virginie Jobé-Truffer

всичко

Нашата диета ще претърпи значителни промени. Докато някои се стремят да премахнат животинския протеин, други си представят индивидуализирана храна. Но навиците отнемат време, за да се променят.

ТЕКСТ | Virginie Jobé-Truffer

Възпроизведете пържола с растения като единствен източник, който освен това е здравословен, траен и с приятен вкус. Това е една от мисиите на проекта Smart Protein, в който участва Wolfram Brück, професор в Института за живи технологии към HES-SO Valais-Wallis - Haute École d'Ingénieur - HEI. Отговарящ за безопасността на храните на програмата, изследователят работи върху извличането на протеини от суровини. В менюто: рециклирани продукти (кори от хляб, остатъци от тестени изделия, малцови корени), боб, леща, нахут, киноа, елда и други гъби. Партньорите на Smart Protein включват известната марка тестени изделия Barilla и ProVeg, най-големият организатор на растителни ресурси в Европа. Като се фокусират върху растителните протеини, тези играчи се опитват да се подготвят за бъдещето.

Намалете консумацията на месо с 90%

Защото залогът е голям. Очаква се десет милиарда души през 2050 г. За ефективното борба с глобалното затопляне консумацията на месо в световен мащаб трябва да бъде намалена с 90%. Това препоръчват изследователите от Оксфордския университет в статия от 2018 г., публикувана в Nature. Въздействието на лошите хранителни навици в развитите страни - твърде много мазнини, твърде много захар и твърде много месни продукти - е реално: интензивното животновъдство не само увеличава емисиите на метан и следователно парникови газове, но също така намалява водните резерви 1 1 Според Мрежата на НПО за отпечатък на вода отнема около 15 000 литра вода, за да се получи килограм говеждо месо, 5900 литра за същото количество свинско месо и 4300 литра за килограм пиле. За сравнение, зеленчуците (300 литра на килограм) и плодовете (960 литра на килограм) изискват по-малко вода. Трябва да се има предвид, че водният отпечатък на дадена храна варира в зависимост от климата, почвата, метода на отглеждане или отглеждане.

В същото време, в момент, когато здравните организации молят да спрат да поглъщат ултрапреработени храни, извличането на протеин от суровини изглежда странно. „Със сигурност първата стъпка - екстракцията на протеини - е трансформация“, признава Wolfram Brück. Но ние ще се опитаме да сведем до минимум фазите, които ще ни доведат до крайния продукт. Въпреки че на пазара вече има фалшиви меса и рекомпозирани сирена, те не са с високо качество. Докато по-голямата част от храната ни е без глутен, без лактоза и възможно най-естествена. " Ползите за здравето? Според изследователя загубата на тегло, намаленият прием на мазнини и сложни въглехидрати, които могат да ограничат риска от сърдечно-съдови заболявания, както и увеличаване на погълнатите фибри, благоприятни за намаляване на риска от рак на дебелото черво. „Всички продукти са биологични и идват от Европа“, казва Волфрам Брюк. Култивираните видове изискват малко ресурси и са устойчиви на стрес от околната среда, като суша. "

Wolfram Brück също обмисля алтернативи на рибата и млечните продукти, включително насекоми. „Става въпрос за това как да видим как чревната микробиота реагира на нов вид протеин, необичаен за европейските диети. Потребителите все още отхвърлят този вид продукти. Но след двадесет години това ще се промени. " Ако няма магическа формула, първата стъпка трябва да бъде да се обучат хората да ядат по-малко месо и да предложат изкусителни възможности. „Ние, изследователите, играем важна роля, но правителствата също. Осигуряването на жизнеспособни алтернативи за отглеждане на добитък - като отглеждането на растенията, които изучаваме, тъй като по-голямата част от тях могат да растат в Швейцария - би било голяма стъпка напред. "