Храна Как се произвеждат ягоди в Испания
Сесил Десбрун
Лош студент, Испания ?
Средата е на април и от няколко седмици испанските ягоди започнаха да изскачат по щандовете на супермаркетите и ранните пазари за радост на нетърпеливите хора, за които лятото никога не пристига достатъчно бързо. От друга страна, много от нас също имат предвид все още полузелените, напоени с вода плодове от вана, които обикновено сме имали опит да ядем поне веднъж. И всъщност, нека го кажем откровено: Испанските ягоди имат лоша репутация в съзнанието на широката общественост и ценителите. Освен качеството на самия продукт, съществува и трънливият въпрос за сезонността, който не ни притеснява непременно за домати, които консумираме целогодишно, а повече за толкова тясно свързани плодове. През лятото - дори ако всъщност, Френските ягоди се справят добре през пролетта, около май.
И така, когато ни предложиха да отидем в Андалусия, за да открием сами как се произвеждат ягоди, предназначени за Европа, любопитството надделя. Какъв по-добър начин да получите идея от това да отидете директно да се срещнете с производителите, в плантациите и дори да откриете опаковката във фабриката? Докладът, който предлагаме тук, проследява нашето откритие, събраната информация на място и личните ни разсъждения за тази особено сочна индустрия: компанията, чиито плантации посещаваме., Европейски ягоди, представлява обработваема площ от 1300 хектара, разпределена между 150 производители. Освен това Испания е един от 4-те най-големи производители на ягоди в тонове, заедно с Германия, Полша и Италия, а 90% от испанските ягоди, продавани на европейския пазар, идват от култури в провинция Уелва, където отидохме.
Март: сезонът на ягодите в Испания
Плантацията, която посещаваме в този слънчев ден в края на март (15 ° в зависимост от времето, но 20 ° на слънце), се намира в близост Палос де ла Фронтера, село в провинция Уелва, което е не друго, а точката, от която Христофор Колумб тръгва през август 1492 г., за да завърши обиколката си из Индия, която му позволява да открие Америка. Всъщност някои от навигаторите, които го придружаваха, бяха от Могуер, най-близкият до селото град - който посетихме по едно и също време. Докато се разхождате из лабиринта на улици с бели сгради, все още можете да усетите силно това колониално влияние, което се отразява както в имената на определени улици, така и в архитектурата на църквите например. Сега градът има 18 000 жители (срещу малко по-малко от 8 500 за Палос де ла Фронтера) и както в махалата Ел Росио, където останахме два дни, сладостта на живота бързо ни завладява през този красив сезон. облак смущава лазурното небе.
Около 13:00 часа площадът на кметството е пълен с местни жители (и няколко туристи), които са дошли да се слънчеви бани, докато пият студена напитка на терасите на кафенето. Може би не винаги го осъзнаваме, но в Испания сезонът на ягодите започва през март. ! Със сигурност има пропаст с Франция, където климатът е много по-хладен, но ягодите, които получаваме на щандовете ни преди календара, наистина са сезонни продукти ... в Испания. Това е първата истинска информация, която получаваме от предразсъдъците, които може да имаме относно това пролетно производство.
Възможно най-„естественото“ надземно производство
Лозите първо се засаждат извън селото, за да бъдат изложени на ниски температури, позволяващи да се получи по-качествен продукт, казват ни, след което се транспортират с камиони до Палос де ла Фронтера след пристигане в зряла възраст, където се засаждат в земята и покрита с черна пластмасова ламарина с дупки. Защо, ако производителят се гордее да възприеме производствен метод, близък до „биологичния“, да прибегне до тези брезенти? Освен климатичния императив, има и по-прагматична причина: ако оставите плодовете в земята, това добавя допълнителна производствена стъпка, почистване. Това може да изглежда несъвместимо или дори малко лесно в началото, когато човек се е ангажирал с качествено занаятчийско земеделие, но всъщност може да се разбере в случая на продукти за износ, тъй като е необходимо да можете да доставяте бързо след опаковането, така че ягодите се озовават на рафтовете възможно най-бързо.
Когато посещаваме плантацията, младите жени берат ягодите, които са достигнали зрялост. Производителят обяснява, че събраните ягоди тази сутрин ще тръгнат с камион до края на деня, за да бъдат доставени във Франция на следващата сутрин. Отнема 24 часа от полето до доставката за Франция и 2 до 2,5 дни за Германия, която е втората страна след Франция, която предлага най-много ягоди от Испания. Очевидно това време не отчита поемането на продуктите от клиента след доставката и преди поставянето на рафтовете.
Производство и реколта
На плантацията се отглеждат четири сорта: fortuna, rosiera, San Andreas и Rabida, всеки със свои специфики по отношение на вкуса, съдържанието на захар (класифицирани в 8 различни степени) и размера. По тази последна точка, тенденцията е към "големи ягоди": очевидно това искат клиентите - плюс те струват по-малко от теглото си - и това важи и за продукти, предназначени за местния пазар, ако можем да се доверим на ягодите, които ни бяха сервирани в различните ресторанти, посетени по време на престоя ни. Самият вкус варира в зависимост от насажденията, но и от периода на прибиране на реколтата. Според производителя ягодите му имат най-много вкус в края на март (така че по време на посещението ни), знаейки, че реколтата приключва в края на май - началото на юни, когато нашата тепърва започва. И да поразходим беседата, като ни поканим да изберем няколко, за да добием представа. Ако те не са толкова вкусни като тези, които предпочитаме, тези прясно набрани ягоди (със среден размер в сравнение с по-големите) нямат вкус на вода и имат доста фин и приятен малък вкус.