Храна как да сменя Swiss Medical Journal
Продължаването вече не е възможно: трябва да преосмислим цялостно начина си на живот. Вземете храна. Всеки иска най-доброто за себе си. Удоволствие, разбира се. Но също така просто го направете, диетата, която ви позволява да живеете здравословно. И в същото време не променяйте навиците си. Единственото нещо е: сред богатите популации тези навици са вредни за здравето и преди всичко не са устойчиви. Индустриализацията на хранителната индустрия е дори една от основните заплахи за бъдещето на хората. Но как да действам? Храната парализира нашето мислене. Това е ирационален mille-feuille и мястото на всички идеологически битки. Винаги е представял, каза Марсел Мос, „тотален социален факт“: устройство за връзка със света и нас самите. Невъзможно е да си представим, че ще променим начина, по който се храним, без да инвестираме мисъл в този въпрос, където всичко е заплетено.
Щом имаше хора, яденето означаваше повече от оцеляване. Изглежда дори ловците-събирачи са имали хранителни обреди. Определени храни (и животни) бяха свещени. Скоро имаше „сурово и варено“ (за да използваме израза на Леви-Строс) и първите кулинарни традиции, които символизираха „преминаването от природата към културата“. Всичко беше от основно значение за съществуването на племена и групи.
По време на неолитната революция, преди над 10 000 години, първо в Плодородния полумесец, а след това, в рамките на няколко хилядолетия, навсякъде хората започват да отглеждат зърнени култури и да отглеждат животни. Откъде дойде основната мотивация за култура? Приготвяне на хляб? Отдавна се мисли. Но сега изглежда също толкова възможно, че именно тази - по-малко пряко "полезна" - бира, сред натуфийците. Появявайки се вероятно случайно, бирата веднага е била привлекателна: тя е предизвикала странни състояния на съзнанието, които са поставяли, може би мислели хората тогава, в контакт с други светове. Независимо дали е свързано с хляб или бира, неолитният катаклизъм е огромен. Изобилието от храна и съхранението й направи възможно изграждането на градове. Все по-голям процент от хората се оказват освободени от задачата непрекъснато да търсят храна. Тогава се раждат касти на войници (преди всички мъже са знаели как да ловуват и да се бият), търговци, счетоводители, шамани, производители на знания и митове и накрая крале. Накратко: цивилизации.
Тогава никога хората не са били повече от животни, които събират хищници. С това, което ловува, събира, след това отглежда и обработва, той не спира да изгражда символични вселени. По време на пиршества - първото е морга - и жертвоприношения (които се срещат в почти всички религии), хората общували със своите богове, като споделяли храна. Нечовекът не беше напълно, животните и храната участваха в духовния свят.
През хилядолетията техническото развитие и генетичното овладяване чрез кръстосване добивите се подобряват. Гладът е намалял, почти винаги резултат от войни или политически вълнения. Но напредъкът не промени социалната структура за дълго време: връзките между фермерите и потребителите останаха живи и културни. В организация, в която животните са познати, къси хранителни вериги и местни кулинарни традиции.