Храна и околна среда какъв преход в живота
Трансформациите на хранителните системи от началото на 20-ти век породиха многобройни деградации на околната среда. По този начин преосмислянето на моделите за производство, маркетинг и потребление на храни се превръща в голямо предизвикателство на 21-ви век.
От Марион Маре - доцент по география в CPGE в Lycée Montaigne в Бордо
Публикувано на 25 ноември 2019 г.
Време за четене 20 минути
Сега милион животински и растителни видове са застрашени от изчезване, според скорошен доклад на Междуправителствената научно-политическа платформа за биологичното разнообразие и екосистемните услуги (IPBES, Доклад за глобална оценка на биологичното разнообразие и екосистемните услуги, Бон, май 2019 г.). Сред основните причини за това "масово изчезване" е посочена храната, определена като "начинът, по който мъжете схващат задоволяването на своите хранителни нужди" (Жан-Пиер Пулен, Социологии за изхранване. Les eateurs et the social food space, Presses Universitaires de France, колекция „Quadrige“, Париж, 2013 г., препечатка 2017 г.). Всъщност всички дейности, които изграждат хранителната система на човечеството, а именно производството (отглеждане, отглеждане, риболов), дистрибуция (транспорт, логистика, маркетинг) и потребление, водят до силно взаимодействие с околната среда, разбирано като комбинация на природни и социално-икономически елементи, които съставят жизнената среда на обществата в различен мащаб.
В контекста на глобализацията, нарастването на населението, генерализираната урбанизация и прехода на храните, храната, от полето до разклона, по този начин създава проблеми с деградацията на почвите, замърсяването на въздуха и водите. на биологичното разнообразие и емисиите на парникови газове (ПГ), допринасящи за изменението на климата. Храната генерира екологични предизвикателства, които са глобални или местни обществени проблеми. Към това разглеждане на мащабите на действие трябва да добавим системно мислене. Във време на глобални промени, т.е. съвместната трансформация на обществата и околната среда в глобален мащаб, промените в околната среда от своя страна имат последици за хранителните системи, припомняйки, че трансформацията на хранителните системи може да бъде отговор на глобалните екологични проблеми.
Това повдига въпроса за преходите, необходими за една устойчива диета, както и за моделите на производство, разпределение и потребление на храните, за да се преосмислят или дори да се преоткрият.
Храна, контрол и влошаване на околната среда
Човешката храна отдавна разчита на система за хищничество, характеризираща се от ловеца-събирач. Но от епохата на неолита и изобретяването на земеделие, яденето на храна предполага овладяване на околната среда, което може да доведе до нейното влошаване.
Ефектите върху околната среда, диференцирани според пространството и времето
Дори и да е възможно днес да произвеждаме in vitro месо и салати на неутрален и инертен субстрат благодарение на хидропониката, по-голямата част от храната ни идва от опитомяването на фауната и флората. Това овладяване на околната среда е много диференцирано според периода и територията, което дава възможност да се разграничат различни „етапи“ на хранителните системи. Луис Маласис е първият, който установява историческа типология на хранителните системи (L. Malassis, Économie agroalimentaire, том 1: Économie de potroš et et la production agroalimentaire, Cujas, Париж, 1979, и Трите епохи на храна, том 2: The агроиндустриална епоха, Куяс, Париж, 1997); тази типология е обогатена през 2010 г. от Gérard Ghersi и Jean-Louis Rastoin, които определят четири етапа в траекторията на хранителната система (J.- L. Rastoin и G. Ghersi, The World Food System. Понятия и методи, анализи и динамика, Éditions Quæ, сб. „Синтези“, Версай, 2010).
Последните два етапа са тези, които застрашават баланса в отношенията между обществата и тяхната среда, по-специално по отношение на крайния характер на мобилизираните ресурси. Основните екологични ограничения на тези модели, разкрити от Постоянния комитет по земеделски изследвания (SCAR) по време на третото му бъдещо упражнение, са недостигът на обработваема земя, ефектите от промяната в земеползването (обезлесяването на първо място), балансът на геохимичните цикли (предимно азот и фосфор), зависимост от изкопаеми горива (ограничени находища и разходи), ерозия на биологичното разнообразие и наличност на вода в количество и качество (Европейска комисия, Устойчиво потребление и производство на храни в свят с ограничени ресурси. 3-та SCAR Прогнозно упражнение, Служба за публикации на Европейския съюз, Люксембург, 2011 г.).
Производствено селско стопанство, интегрирано в агропромишлените сектори
Ако продуктивническото земеделие е позволило да отговори отчасти на предизвикателството на продоволствената сигурност в контекста на нарастване на населението и урбанизация, то въпреки това изисква да се осигури максимално производство и много високи добиви, масовото използване на суровини. дълбока и по-честа оран, която влошава качеството на почвата. В своето състояние на световните почвени ресурси, публикувано през декември 2015 г., Организацията за прехрана и земеделие на ООН (FAO) изчислява, че около една трета от почвите (средно 30 см дебелина на слоя) са умерено или силно разградени от ерозия, хранителни вещества изчерпване, подкисляване, осоляване, уплътняване (утаяване) и химическо замърсяване. Експерти от Научната група по интереси на почвите (GIS Sol) например оценяват, че 40% от френските земеделски земи са засегнати от риск от необратимо заселване (GIS Sol, L’état des sols de France, 2011).
Монокултура и ерозия на биологичното разнообразие
Монокултурата, освен проблема с деградацията на почвата, поставя и по-обхващащия въпрос за ерозията на биологичното разнообразие в световен мащаб. Възможността, предлагана от глобализацията, за обмен на най-печеливши семена и видове допринася за загубата на генетично разнообразие. Според неотдавнашен доклад на ФАО (Състоянието на биологичното разнообразие за земеделие и храни, по-малко от 200 са на значителни производствени нива и само девет вида осигуряват повече от 66% от общото селскостопанско производство. (В тонаж) през 2017 г. ФАО изчислява, че около три четвърти от сортовото генетично разнообразие на култивираните растения изчезна през последния век (FAO, Biodiversity, спирачка за глобалната несигурност на храните, 2008 г.) Генетичната ерозия прави хранителните системи по-уязвими към климатичните и здравни рискове, превръщайки управлението на генетичното разнообразие в глобален обществен проблем.
Световната здравна организация (СЗО) през 2014 г. вече предупреди публичните власти за развитието на антимикробна резистентност, тоест устойчивостта на патогените към антибиотици и вредители към стратегиите за защита на културите (СЗО, Антимикробна резистентност: Глобален доклад за надзор, 2014). Друга голяма заплаха е загубата на опрашващи насекоми (пчели, наред с други), които играят жизненоважна роля в световното производство на храни. Докато оризът, пшеницата и други култури се опрашват с вятър, голям брой култури (плодове, зеленчуци и др.) Изискват опрашители. Причините за този спад са разнообразни и зависят от местните условия. Продуктивисткото земеделие е основен фактор поради промени в земеползването и използването на пестициди, особено неоникотиноиди, забранени във Франция от 2018 г.