Храна и общество
Януари 2010 г. В деня след Коледа и Нова година, по време на основните резолюции, мисията Agrobiosciences не покани своите слушатели на диета. Напротив ! Тя посвети месечната си програма „Не яде хляб!“ На темата „Мазнини, сладки, солени ... Защо все пак трябва да я ядем?“ Между графата на Valérie Péan сол да бъде похвалена и интервюто за захарта Lucie Gillot, Sylvie Berthier, тя обсъждаше малкото мазнини с диетолога Беатрис дьо Рейнал (снимка отсреща). Заключение: нека ядем мазнини, не прекалено много, разбира се, но преди всичко добри мазнини. стой здрав!.
Изтеглете безплатно пълния PDF на програмата
Ами ако обсъдихме мазнините ?Интервю с Les Pieds dans le Plat, януари 2010 г.
Силви Бъртие: Представете си, че никога не сме яли мазнини, какво би се случило с хората, каквито сме ?
Беатрис дьо Рейнал. Ако никога не сме яли мазнини, нямаше да съществуваме, защото всяка от клетките ни се състои от двоен слой мазнини. Следователно е абсолютно необходимо първо да изградим организма, а след това да го накараме да работи добре.
Силви Бъртие: Чела съм, че ако не ядете мазнини, можете да имате проблеми с кожата например ?
Да, ако възрастен спре да яде всички следи от мазнини, кожата им ще започне да се чувства стегната, сърбяща и след това, малко по малко, те ще имат по-сериозни проблеми. Кожата губи целостта си става пропусклива за различни патологии.
Вярвам, че мазнините също са много важни за мозъчната функция. Чуваме много за омега-3 ...
При възрастни мазнините са от съществено значение за обновяването на клетките и наистина за поддържането на мозъчните и нервните клетки. Особено бременните жени се нуждаят от омега-3 и растящите деца за изграждането на мозъка.
Така че имаме нужда от мазнини, но има ли добри и лоши мазнини ?
Що се отнася до храненето, никога няма да намерите изцелението само в една храна или хранително вещество. Всичко е свързано с баланса. Има множество мазнини, които се състоят от триглицериди и различни мастни киселини. И има множество мастни киселини, които са повече или по-малко полезни за организма. Проблемът днес е, че ядем твърде много наситени мазнини, „лошите мазнини“ и недостатъчно добри мазнини. Но отново е въпрос на баланс. Няма спор да се даде клас на биохимия на потребителя, който да му помогне да прави избор, когато пазарува, той просто трябва да знае, че всеки ден трябва да яде по малко от всичко: малко масло, малко винегрет олио, малко сирене и т.н. Ако ядете разнообразни храни, автоматично ще имате всички необходими мастни киселини. Също така искам да предупредя, че ако започнете да правите диети, особено диети за изключване, мислейки, че ако не ядете повече мазнини, ще отслабнете, това изобщо не е добро изчисление. Просто, защото лишавате тялото си от най-важното.
Без да посещаваме час по биохимия, все още можем да изясним какво представляват наситените мазнини. Не идват ли основно от животински мазнини ?
Днес това обобщение, направено преди време, вече не е валидно, защото някои растителни мазнини са също толкова наситени, колкото и други. Следователно разграничаването не е толкова лесно. Като цяло можем да си спомним, че много често наситените мазнини са твърди при стайна температура, като растител, който слагаме във фритюрника. Така че не е добре. Докато течността, маслото, което използвате за превръзката, каквото и да използвате, винаги ще бъде с по-добро качество. Агнешката мазнина например се втвърдява доста бързо дори при стайна температура. Можете да заключите, че съставът му не е непременно ужасен, докато други видове мазнини не са толкова бетонни при тази температура.
На първо място, ние помним, че трябва да различавате източниците на мазнини и да предпочитате течни мазнини при стайна температура. И все пак, мазнини има навсякъде, в животински продукти, в растителни масла, но голям брой са скрити ...
Така е. Проблемът с мазнините е, че понякога много добре знаете къде се намират (масло, пържени картофи ...), но е по-трудно да осъзнаете, че една бисквитка може да бъде много мазна. В това няма съмнение, защото не оставя масло върху пръстите ви като пържени картофи. Когато обаче правите домашна бисквитка, слагате много масло, нали? По отношение на състава на индустриалните продукти, само едно решение: прочетете списъка на съставките !