Храна и общество; Средиземноморска диета вълната към (
Средиземноморската храна, призната със своите защитни добродетели срещу сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и някои видове рак, служи от няколко десетилетия като идеален диетичен модел за СЗО и за индустриализираните страни, особено засегнати от тези условия, особено за нейното действие.
Изглежда обаче, че този модел, който някои понякога наричат Критски режим, не е имунизиран дори в басейна, който го е родил, от рушене под натиска на индустриалната и социална модерност. Това, разбира се, не би било без последствия.
За да говори за това развитие, може би дори за тази културна революция, нейните възможни последици и средствата за нейното отстраняване, Силви Бертие получи през февруари 2009 г. в месечната радиопрограма „Не яде хляб!” От мисията Agrobiosciences, Мартин Падила, специалист по Средиземноморието, който публикува през януари 2009 г. статия в списание Futuribles, озаглавена " Поведение и сигурност на храните в Средиземно море, опис и перспективи ". Тук тя ни разказва за сътресенията на работното място във взаимоотношенията човек-храна в Средиземно море и четирите сценария за храни, които се очертават за 2020 г.
Като част от месечната радиопрограма „Ça ne mange pas de pain!“ На мисията Agrobiosciences, записана през февруари 2009 г. и посветена на темата „Средиземноморска храна, желания и дрейфове, от един бряг на друг“, Силви Бъртие получи, в рубриката му Les Pieds dans le Plat, Martine Padilla.
Директор по научни изследвания в областта на икономиката на храните и научен администратор в Международния център за усъвършенствани средиземноморски изследвания, Съвместното изследователско звено Ciheam/Средиземноморския агрономически институт в Монпелие/Moisa (Пазари, организации, институции и стратегии на заинтересованите страни), Мартине Падила е написала множество статии и няколко книги за световната селскостопанска икономика, за хранителните политики, особено в Северна Африка, и тя публикува през 2003 г. „Храна и храна около Средиземноморието“ с издания на Karthala.
В статия, озаглавена " Поведение и сигурност на храните в Средиземно море, опис и перспективи „Публикувано в списание Futuribles през януари 2009 г., той ни дава четирите сценария за храна, които очакват средиземноморския басейн до 2020 г.
Силви Бъртие. Мартине Падила, Средиземно море изглежда се превърна в една от любимите ви области на изследване. Защо ? Би ли разкрил еволюцията на световните взаимоотношения с храната и икономиката? ?Мартин Падила. Вече по естеството на моята институция. Ciheam е насочен към селскостопанското и хранително развитие на страните около Средиземноморието. Това е една от малкото международни институции, която обединява тринадесет държави от този регион, което е доста изключително. Втората причина, Средиземно море е чудесна лаборатория за изследователи. Намираме там, концентрирани, най-контрастните ситуации. Вижте разликите например между Северна Италия и Южен Египет. Абсолютно очевидно е. Той също така съдържа най-бързото развитие по отношение на диетичните промени: по този начин Южното Средиземноморие преживява за тридесет години същата еволюция като тази, която сме преживели от един век. И тогава, извикването на критската диета предполага, че Средиземно море има хилядолетна история на храните и връзките между човека и храната, които дълбоко бележат корените на всяко Средиземноморие. Има хора, които се обичат, които се възхищават, но и страшно се сблъскват. Ето защо Средиземно море.
Как възникна тази диета? Зависи ли от конструкция, която е същевременно социална, политическа, икономическа. ?
Да, наистина, тази средиземноморска диета е много трудна за дефиниране. Като цяло той е опростен до няколко продукта, които съставляват дажбата. Всъщност е много повече от това. Този модел е изграден с история, важни смеси от цивилизации, популации, където всеки е добавил своя принос към структурата: методи за опазване, продукти, кулинарно ноу-хау, вкусове или вкусове. Ето защо бих определила средиземноморската диета като най-разнообразна в света. Това е основната му характеристика.
Това можем да видим много ясно в статията, която публикувахте в Futuribles (1), в която описвате основните тенденции в зърнените култури, месото и рибата в зависимост от региона. Защо и как се променя тази диета дори сред средиземноморските популации? Казвате, че действа мутация на храната.
Това е вярно. Тази диета е станала част от историята, но е намерила своята зрялост и стабилност - поне в северното Средиземноморие, където се е превърнала в еталон - съвсем наскоро: в началото на втората половина на 20 век. Оттогава можем да говорим за критската диета. Но за съжаление, независимо дали в северната част на Средиземно море или в южната част, промените наистина са много бързи, тъй като тази втора половина на 20-ти век. Дори бих говорил за вълна с промени в начина на живот.
Кои са основните фактори, които разстройват този модел? Икономически, социални, политически ли са? Влияят ли те на хранителното поведение ?
Това е малко от всичко това, но поразителното е нарастването на урбанизацията. И знаем, че що се отнася до храната, щом преминем от много селски режим на консумация към градски режим на консумация, ние радикално променяме начините за снабдяване, начина на приготвяне на съставките. Хората променят диетата си дълбоко. А в средиземноморските страни урбанизацията нараства, особено на юг. Без да се забравя известна отвореност към това, което се нарича глобализация, с този резултат: големи дистрибуторски компании (Carrefour, Auchan или други) се утвърждават от 2000 г. в южната и източната част на Средиземноморския басейн. Това развитие, все още съвсем скорошно и все още незначително, рискува да промени доста дълбоко начина на консумиране на населението, поне на юг.