Храна и общество - Федерация на медицинските домове
етносоциолог в Националния център за научни изследвания, съвет за обучение.
Доколкото културата определя диетичните модели, те определят статуса на хората и техния социален път.
Редът на годни за консумация
Социологията на храната, която се разви много през последните години, ни даде някои основни принципи, които ни позволяват да разберем по-добре сложността на храната. Храната има не само хранителна функция, но и икономически, социални, културни, религиозни функции ...
Всеки социален ред, т.е. всяка човешка организация, която има за цел да позволи живот в общността, помага да се определи това, което може да се нарече „годен за консумация ред“. Това отразява реда, съществуващ във въпросното общество. Препоръчват се някои храни, други се изключват, понякога абсолютно, но по-често според времето, мястото и обстоятелствата. Те представляват колкото се може повече критерии, позволяващи на хората да разберат съществуващия социален ред и да се съобразят с него.
Начинът на приготвяне на храната и начинът на консумацията й също са обект на кодификации, припомнящи на символично ниво мястото един на друг в съществуващата организация, както и връзките между тази организация и организацията. или божественото. По този начин актът на хранене придобива, според известния израз на Марсел Маус (1950), измерението на "тотален социален факт".
Този феномен е универсален по своята същност, както Клод Фишлер (1990) ни напомня: „Към днешна дата няма известна култура, която да е напълно лишена от апарат от категории и хранителни правила, който да не знае никакви предписания или забрани относно това какво да ядем и как да се храня ".
Всяка култура определя кои храни да се ядат, какво да не се ядат, кога, как и с кого да се ядат или да не се ядат. Този набор от правила, обреди, кодове образуват „кулинарна система“, която помага да се определи самоличността на групата, която се отнася към нея.
По този начин храната допринася за изразяване на идентичността на обществото и неговото структуриране. В обществата, разделени на социални касти със задължения за отдалечаване едно от друго, храната е особено видим начин за изразяване на различия. Релационните забрани между кастите и различията, които те поддържат една от друга, преминават през акта на хранене и начина на говорене за това.
Това е особено вярно в обществата в Южна и Югоизточна Азия, където правилата за консумация на храни са изразени дори в езиковата област. Индия например е типично кастово общество, където представите за чисто и нечисто са от основно значение за разбирането на социалните взаимоотношения. В това общество не само членовете на горните касти не се хранят с членовете на долните касти, но актът на ядене ще бъде изразен с различни думи в зависимост от това дали става въпрос за обикновени хора или социално важни хора. Няма да използваме една и съща дума, за да означава „да ядем“ в зависимост от това дали този, който яде, принадлежи към по-висока или по-ниска каста. За да илюстрираме тези разлики по малко прост начин, ще кажем например: царят „вкусва“, а метачът „храна“.
Отражение на промените в статута на хората
Храната не само изразява социални различия от статичен тип, но също така помага да се отразят промените в статута на индивидите, съставляващи обществото. По този начин всички инициационни ритуали, които характеризират традиционните общества, за да отразяват преминаването от една фаза на живота към друга фаза на живот, включват изпитания от типа храна. В някои случаи пубертетите, които преминават през ритуал за посвещение, за да символизират влизането си в света на възрастните, трябва да поглъщат храни, които представляват отблъскващ аспект, независимо дали по материални или символични причини. Тези храни могат да се състоят от предмети с напреднал корумпиращ характер: мърша, екскременти, човешка плът от трупове или предмети със символичен отблъскващ характер, като плътта на тотемично животно, считано за едноименен предшественик на групата и чиято консумация обикновено е строго забранено.
Тук откриваме идеята, че храната трябва да е източник на страдание, за да преминава от едно състояние в друго. Когато сте болни, трябва да се лекувате с лекарства с лош вкус. Връщането към здравето, удовлетворението и растежа може да се постигне само чрез страдание от храна.
Това може да напомни на някои от вас за ритуала на сутрешното усвояване на масло от черен дроб на треска, през който сте преминали като дете. Според заповедите, които го заобикаляха, човек не би могъл да порасне, ако не страда, докато консумира питие, способно да ви накара да направите ужасни лица на страдание! Промените в социалния статус се изразяват и чрез храната. Социалният напредък, който хората могат да изпитат по време на трудовия си живот, трябва да се превърне в промяна в начина им на хранене. Докато се обогатяваме, ядем различни, по-скъпи, по-изискани неща и ги ядем в различен контекст, по-елегантни, по-полирани.
Това е донякъде смисълът на изречението, което в пиесата на Марсел Паньол Мариус пуска на бившата си годеница Фани, продавач на черупки, обогатена от брака си с буржоа от Марсилия: „Преди отваряхте ракообразни, сега ядете тях! ".
Храната като начин на разграничаване
Промяната в диетата чрез социален напредък характеризира не само индивидите, но и цели социални групи. От 17-ти век, възходът на буржоазията като доминираща социална прослойка ще доведе до разработването на диета, включваща по-специално много сложен кодекс на маниерите на масата. Използването на все по-многобройни и трудни за работа прибори е придружено от установяване на ред на разположение на гостите около масата, в зависимост от техните семейни връзки и социалното положение, което гостите могат да заемат.
Наръчниците за „добро възпитание“ процъфтяват от 19-ти век, когато френската буржоазия осъзнава господстващото си положение в обществото и има тенденция да дава своите ценности за пример на други социални групи. Изкуството да се храниш според нормите, установени от доминиращата социална група, се превръща в средство за обучение на децата. Той споделя с тях ценностите, които сега ръководят поведението на цялото социално тяло.