Храна и несигурност

Обобщения

Несигурността води до промени в ежедневните хранителни практики, с възможни последици за здравословното състояние. Докато някои изследвания подчертават рисковете от недохранване, други настояват за увеличаване на затлъстяването. Тази статия, която се основава на емпирични данни, събрани като част от изследване, проведено през 2002 г. относно диетата на французите и изграждането на тялото, подчертава интереса от разграничаването на различните нива на несигурност, за да се разбере тяхното въздействие върху диетичните практики и представяния върху от една страна и разпространението на затлъстяването, от друга.

Финансовата несигурност може да доведе до значителни промени в ежедневните хранителни навици и диетичните модели, с обезпокоителни последици за здравето. Някои учени се фокусират върху рисковете от недохранване, други върху увеличаването на затлъстяването. Тази статия се основава на емпирични констатации от проучване за френските хранителни навици, проведено през 2002 г. Тя подчертава значението на различаването между различните нива на несигурност като средство за разбиране на нейното въздействие върху хранителното поведение, от една страна, и затлъстяването, от друга.

Записи в индекса

Ключови думи:

Пълен текст

1 Що се отнася до храната, развитите общества се пресичат от противоречиви движения: докато изобилието, дори преизпълнението царува, някои социални групи трудно могат просто да получат достъп до храна. През последните десетилетия организационният модел на компанията за „заплати“ беше частично оспорен. Нарастването на дългосрочната безработица, трудностите при достъпа до първата работа за младите хора и несигурността на самата заетост (като по-специално не е избрано развитието на непълно работно време), характеризират това развитие. Докато броят на „бедните“ остава стабилен от 70-те години на миналия век, сега бедността се разпространява в нови социални групи. "Правото на храна", което изглежда се появява зад признаването на обществена полезност на сдружения като "Restos du cœur", черпи силата си от скандалния характер на съжителството в развитите общества на излишъците от "оттегления" пазар на селскостопански производства, за да се поддържа цени и „нова бедност“, която трудно „свързва двата края“ с бюджета си за храна.

2 Освен тези социални и икономически характеристики, влошаването на диетата на уязвимите популации генерира втора форма на неравенство в здравето (вж. Joubert, 2001; Schaetzel, 1997). Всъщност несигурността е придружена от промени в хранителните навици, чиито ефекти върху здравословното състояние са предмет на редица хипотези; някои подчертават риска от недохранване, пред което са изправени тези популации, други предполагат по-бързо нарастване на разпространението на затлъстяването. Проучването на практики и представи, свързани с храненето на уязвими популации, трябва да даде възможност за по-добро разбиране на значението на тези тенденции и за коригиране на системите за информация и подкрепа в областта на здравеопазването.

1 Изследването е озаглавено „Храна без храна и размер на тялото“; беше извършено в cad (.)

3 Тази статия се основава на емпирични данни от изследвания, проведени като част от програмата Rare-Nutrialis1. След като представи методологията, използвана за разбиране на различните форми на несигурност, той изучава възприятията за здравето на тези популации и социалното разпределение на затлъстяването. На второ място, той се интересува от връзките между пълнотата и хранителните практики. И накрая, тя представя системите за прием на храна (хранене и не-хранене) на тези социални групи.

4 Идеята за несигурност отразява сложен феномен, който обхваща много различни реалности. След кратък преглед на литературата, тази първа част ще посочи ъгъла на подход, който възприехме в рамките на изследването.

Множество подходи към несигурността

9 Тези „парични“, „условия на живот“ и „административни“ показатели обаче не отразяват напълно разнообразието и сложността, характеризиращи несигурните ситуации. Необходим е цялостен подход, за да се вземат предвид и да се оценят субективните измерения на бедността. Това може да стане чрез начините за обявяване на „бедност“, като се използват въпроси като „смятате ли се за беден? "Или отново, за да разберете опита от промените:" През последните три години бихте ли казали, че вашето положение се е подобрило, влошило или не се е променило? ".

Връзки между несигурност, диета и пълнота

2 Проучване на храните Insee от 1991 г., барометър за здравословното хранене от 1996 г., панел SECODIP от 1997 г., проучване INCA 19 (.)
3 Това проучване, проведено с CERIN в 51 здравноосигурителни центъра за здравни прегледи от (.)

11 Някои проучвания на бюджетите за храна на домакинствата2 сравняват консумацията на храна в най-бедните домакинства с тази на общото население, други се фокусират върху дела на бюджета, посветен на храните, и на разходите, направени от големите семейства на храните. По този начин изглежда, че несигурните популации консумират по-малко плодове и зеленчуци, млечни продукти, риба и месо, отколкото останалата част от населението. Други разглеждат въпроса за храната като фактор за социална интеграция и изграждане на идентичност и са започнати повече етнологични подходи, особено сред бездомните хора, които прибягват до хранителна помощ (Garabiau, Terrolle, 2003). И накрая, последната категория изследвания се опитва да обективира връзките между приема на определени храни, по-специално консумацията извън хранене, и развитието на затлъстяване при лица в несигурна ситуация (Poulain, 2002; Spyckerelle et al., 20013).

12 Метааналитичното проучване на социалното разпределение на затлъстяването показва, за развитите общества, по-голямо разпространение в дъното на социалната скала (Sobal and Stundkard, 1989; Poulain, 2000). Тази ситуация често се обяснява с консумацията на сладки напитки без храна, липсата на балансирана закуска и липсата на физическа активност. Въпреки че няма съмнение, че икономическият натиск и физическото бездействие, които съпътстват несигурността, могат да трансформират стратегиите за закупуване и логиката на избора на храна, в резултат на дисбаланс между приема на енергия и нуждите, въздействието на тези трансформации върху затлъстяването изглежда различно според нива на несигурност. Ето как организирахме нашето изследване и методологията.

Контекст на изследването: изследвани популации и използвани инструменти

4 Полето се проведе между февруари и март 2002 г., всеки ден с изключение на неделя и l (.)