Храна, цялостно здраве INRAE INSTIT
Храната е от основно значение за нашия живот и за нашето здраве. Въпреки напредъка, постигнат през последните десетилетия, недохранването остава налице в света: глад, недостиг на основни хранителни вещества, наднормено тегло, затлъстяване. По-доброто разбиране на нашия избор и нашия хранителен режим, но също така и самият състав на нашата храна и дори неравенствата в достъпа до храна са от съществено значение за справяне с тези предизвикателства. Между санитарното качество и хранителното качество на храните, биологичните, икономическите и културните детерминанти на нашата храна, нашето изследване има за цел да разбере връзките между човешкото здраве, храната и околната среда в перспектива на устойчива храна, благоприятна за нашето здраве и достъпна за всички.
Храната в основата на нашето здраве
Нашето здраве е свързано със здравето на животните и растенията, както и с нашата околна среда
Има много връзки между храната, околната среда и човешкото здраве. За да ги разберем, първо учим избор на консумация и диети, самите те се управляват от множество фактори: физиологични, психологически, икономически и културни. След това работим по характеристиките на храните, които влияят на нашето здраве. Тези характеристики зависят от методите на отглеждане и отглеждане, които влияят върху хранителния състав и здравословното състояние на продуктите, произведени от тях. Това също зависи от методите на преработка и съхранение, които влияят върху качеството на крайните храни (хранителни стойности, добавки, замърсители и др.). По същия начин тези дейности по производство и преработка могат да отделят вещества с токсичен потенциал, които се намират в почвата, въздуха или водата и също да повлияят на нашето здраве. Следователно става въпрос за цялостно мислене за здравето, като се има предвид, че човешкото здраве е тясно свързано със здравето на животните и растенията, както и с околната среда и замърсяване на вода, почва или въздух. Това е концепцията за „Едно глобално здраве”, уникално здраве.