Храна, богата на пробиотици, кимчи (ферментирало зеле в корейски стил)
Ползите от лакто-ферментиралите храни
Кимчи е корейското национално ястие. Това е рецепта, направена със зеле и други ферментирали зеленчуци. В известен смисъл това е азиатският и много пикантен еквивалент на Кисело зеле!
Ферментиралите храни съдържат бактерии, които са близо до нашите чревни бактерии. Следователно те обогатяват микробиотата и подобряват здравето на червата. Балансираната микробиота също е свързана с психичното здраве и имунитета.
Ферментиралите зеленчуци са богати на хранителни вещества: ферментацията подобрява наличието на минерали в зеленчуците. Черешката на тортата, лакто-ферментацията запазва витамините и дори подобрява концентрацията им в храната. Освен това те съдържат фибри, които позволяват на чревните бактерии да се размножават.
Рецептата, която тествах, е подходяща за европейски вкусови рецептори.
Как да приготвим кимчи или лакто-ферментирало зеле?
Съставки
1 кг китайско зеле
150 г черна ряпа или азиатска бяла ряпа
40 грама лук от лук или нови лукови плодове
5g джинджифил
150гр морска сол
10 до 30 г лют червен пипер на прах (в пропорция според вашия вкус, автентичното кимчи е много пикантно)
10g джинджифил
няколко капки сос nuoc-mam (по желание)
10 мл соев сос
Подготовка
Пригответе саламура. Разтопете солта във водата. Можете да затоплите водата, така че солта да се разтвори по-добре. В този случай изчакайте, докато водата се охлади напълно, преди да продължите към останалата част от рецептата.
Нарежете зелето на парчета с дължина около 2 см. Резервирайте две цели листа, за да покриете бурканите. Поставете зелевите листа в саламурата за 3 часа.
В края на периода на накисване нарязваме репичките на малки кубчета и ги добавяме към зелето. Мариновайте още 20 минути.