Храна - бобови растения за здравословно хранене - боб, грах, фъстъци, нахут
Бобовите растения са семената на боб, грах, нахут, леща, соя и фъстъци. В разговорно отношение шушулката често се нарича шушулка, което, строго погледнато, е ботанически неправилно.
Изключително питателна и здравословна
Бобовите растения са с ниско съдържание на мазнини, с изключение на соята и фъстъците. От всички зеленчукови храни бобовите растения предлагат най-високо съдържание на протеини с 20 - 30%. Това ги прави хранителен източник на протеини, особено за хора на безмесна диета, като вегетарианци или вегани.
Бобовите растения са богати на фибри и сложни въглехидрати. Това им дава висока и дълготрайна стойност на ситост. Съдържа минерали като калий, фосфор, желязо и магнезий, както и витамини С, Е, К и някои витамини от група В.
Високото съдържание на фибри стимулира храносмилането и може да помогне за предотвратяване на запек. В случай на диета, богата на фибри обаче, винаги трябва да се внимава да се осигури достатъчен прием на течности, в противен случай могат да възникнат храносмилателни разстройства.
Поради ниския гликемичен индекс, бобовите растения могат да помогнат за предотвратяване на захарен диабет и са подходящи и за диабетици. Вторичните растителни вещества имат ефект за предотвратяване на рака и понижаване на холестерола.
Въпреки това, поради несмилаемите олигозахариди, които се съдържат, бобовите растения също могат да доведат до метеоризъм, особено първоначално са засегнати нетренирани черва. Чрез добавяне на подправки като ким, анасон или копър този цъфтящ ефект може да бъде намален малко. При редовна консумация този страничен ефект ще се появи. Страдащите от подагра трябва да ядат бобови растения само в малки количества поради високия дял на пурините.
Измийте бобовите растения с хладка вода, преди да ги приготвите. Плодовете със сухи петна или черни петна трябва да бъдат сортирани. Те показват гъбична атака. Ако поставите бобовите растения в купа със студена вода, можете да разпознаете вредители, нападнати от факта, че те се носят отгоре. Те също трябва да се изхвърлят.
Бобовите растения съдържат естествени токсини и поради това не трябва да се консумират сурови. Времето за готвене от поне 15 минути ще унищожи тези токсини.
За повечето бобови растения е препоръчително да накиснете семената в малко течност за една нощ (8-12 часа) преди готвене. Преварената вода е най-подходяща за това. Тъй като някои от токсините преминават във водата за накисване, тя трябва да се отстрани след времето на накисване и прясна вода, използвана за готвене. Осоляването и подправянето не се извършват до края на времето за готвене, когато бобовите култури вече са меки. Тъй като подправките втвърдяват клетъчните стени, така че времето за готвене би било по-дълго, ако някой подправи предварително.
Бобовите растения имат много малко вода и следователно имат дълъг срок на годност. Добре опаковани и съхранявани на сухо, проветриво и тъмно място, те могат да се съхраняват до две години.
Търсене в този уебсайт:
Кълновете на бобовите растения, известни още като кълнове зеленчуци, са по-приятни от семената и имат още по-високо съдържание на хранителни вещества. Някои кълнове от бобови растения, като леща или кълнове от боб мунг, могат да се консумират сурови, например в салата.
Други сортове, като грах, нахут или соя, трябва поне да се бланшират, така че естествено съдържащите се токсини да се разграждат. За съжаление, някои от чувствителните на топлина витамини също се губят в резултат на това. Когато се готвят, кълновете са подходящи като топинг за месо или риба, в супи или гювечи.