Храна - бобови растения - грах за здравословно хранене - здравословна стойност, приготвяне
Подобно на много други бобови растения, грахът принадлежи към рода на граховите шушулки, а семената му принадлежат към бобовите растения. Те са сред най-старите култивирани растения, отглеждани от много хиляди години и все още са едни от най-често култивираните зеленчуци в света. В шушулката, разговорно често неправилно наричана шушулка, се развиват до осем семена/грах, които в зависимост от сорта имат диаметър между 3 и 9 mm.
Най-известният представител е градинският грах. Култивира се в множество сортове. Има грах или грах, захарен грах или зелен грах и грах. Захарният грах има много високо съдържание на захар и затова има доста сладък вкус. Те също имат деликатна, годна за консумация обвивка. Това често се предлага като императорски грах или захарен грах. Семената на граховия грах са, за разлика от набръчканите, леко ъглови семена на захарния и костен мозък, по-скоро кръгли и гладки. Те са с високо съдържание на нишесте и вкусът им е малко по-сладък и вместо това е леко брашнен. Те често се използват като сух грах.
За сухия грах семената узряват в шушулката на растението. Тъй като външната обвивка на семената е много твърда и трудно смилаема, тя се отстранява в специални мелници. Това ги прави по-лесни за смилане и по-бързо приготвяне, но обелването на граха също означава, че част от фибрите се губят.
Приготвяне и използване
Пресният грах е много подходящ като гарнитура или в салата. За това те трябва да бъдат предварително приготвени. Захарни шушулки или снежен грах също могат да се използват приготвени като гарнитура. Те се приготвят по подобен начин на фасула. Въпреки това, грахът със захар може да се консумира и суров.
Тъй като грахът не трае дълго и бързо губи вкуса си, той често се преработва в сух грах, консерви или замразени храни. Подходящи са като съставка за яхнии, супи или пюрета. Можете също така да бланширате пресен грах сами и след това да го замразите. Те могат да се съхраняват до 12 месеца.
Тъй като грахът е много богат на протеини, той трябва редовно да се включва в менюто, ако имате безмесна диета.
Грахът съдържа предимно въглехидрати под формата на захар и нишесте. Те са много богати на фибри и ниско съдържание на мазнини. Съдържанието на протеини е много високо в сравнение с други зеленчуци. По-специално сухите метли съдържат много въглехидрати и протеини и следователно са дори по-хранителни от пресния грах.
Грахът съдържа i.a. Витамини С, Е, В 1, В 2 и В 3. Минерали и микроелементи като желязо, калий, мед, манган, фосфор и цинк са в изобилие във всички видове грах.
Високото количество фибри в граха стимулира храносмилането и може да понижи нивата на холестерола. В допълнение, съдържащите се в него вторични растителни вещества имат ефект на предотвратяване на рака.