Сватбено меню - в противен случай - Етногастрономия
В официално регистрираната фермерска кухня никога не използваме месо или морски дарове, но ето 100% веганско меню за сватбата - това беше предизвикателство за мен.
Храната трябваше да бъде вкусна, празнична, разнообразна, засищаща, достатъчна и колкото се може повече от нашите съставки във фермата.
Обсъдихме менюто като цяло с "булката" година преди това и решихме да предложим обяд (зеленчукова супа, хляб, сос песто, бутер тесто и протеинова салата) и вечеря (пица и салата), а за вечерния десерт - ягодов сладолед.
След това имах една година да си поиграя с всякакви идеи и рецепти, за да бъда доволна и булката, и цялата сватба. Разбира се, повечето от гостите не бяха вегани, така че аз също имах амбицията да ги впечатля и да ги накарам да медитират върху собствения си избор в бъдеще.
Със супата беше просто. Тъй като съм от Молдова, съм свикнал с боршови супи, тоест не кремове. Защото точно това е предпочела булката - „суха супа“, което означава, че зеленчуците трябва да се нарязват на кубчета, а не да се дъвчат в блендер. Отнема повече време, разбира се, и рисковете са по-големи, нещо е прекалено, нещо е твърде добродетелно ... Но успехът е оценен от всички! Гъста, цветна супа с някои упойващи вкусове! Използвахме 12 съставки: лук, чесън, целина, зелен фасул, червен боб, тиквички, доматено пюре, доматен сок, пушен червен пипер, слънчогледово олио, магданоз, сол и черен пипер. Нищо изискано, но приготвено правилно и в правилния ред, моите съставки създадоха възвишена супа.
Супата се сервираше със занаятчийски хляб на майя, от селската пекарна, и с масло от босилек "песто", което включваше бадемово брашно, лимонов сок, чесън, зехтин, сол и черен пипер. Задържан във фризера до сервиране, сосът придоби консистенцията на масло и беше смазан с голямо удоволствие върху филийки пара хляб.
Супата беше последвана от две салати. Протеин от киноа и варени зеленчуци (моркови, цвекло, червен лук и чушки), подправени с мащерка, риган и кимион. И още една салата - листна - от листа маруля (12 вида растения, които отглеждаме за тази смес), домати, краставици и опашки зелен лук.
Искам да напиша, че вината, шампанското и бирата, поднесени в мобилния бар, разположен до палатката, все още бяха сертифицирани от вегани. И това е така, защото повечето алкохолни напитки използват рибни плавници или други продукти за филтриране, които дори не са посочени на етикетите.
С гостите доволни и сити след „първото хранене“, шествието отиде до веган десертите, които те, гостите, приготвиха у дома и донесоха като подарък (Каква страхотна идея!). Това беше желанието на булката и младоженеца. Всички видове торти, кифли, тарти, кремове лежаха на специално подредена маса, някои по-успешни от други, някои напълно съсипани, но радостта от дегустацията между народите нямаше граници!
След десерта младежите решиха да отидат до реката да се изкъпят. Не бях, но други ми казваха, че както булката и младоженецът, така и всички въртящи се и барабанисти, се събличаха гол и скачаха в студената вода на Темза, за да се изкъпят. Вижте младите хора днес! Дори не говоря за прическата на булката!
Около 4 часа запалихме огъня в новата ни фурна, специално създадена за пица и започнахме да печем! Веган сиренето беше истински тест за мен. Въпреки че и преди бях опитвал рецептата (варени картофи, неактивни дрождени люспи, зехтин, лук на прах, чесън на прах, вода, сол и черен пипер), тя стана твърде дебела и не можах нито да я поръся, нито да омазня. Добре, че го замразих навреме, а получената маса беше ронлива и идеално премина през доматения сос, приготвен от миналата есен и държан във фризера.
Пицата беше готова за 2 минути, поръсена с куп прясна рукола и няколко капки масло, овкусено с босилек, риган и люти чушки. ням!
След час-два ни омръзнаха всички и след това просто трябваше да сервираме ягодовия сладолед. Имам двама производители на сладолед и използвах само кокосов крем, захар и ягоди. А, и малко сироп за шокиращо цвете, всичко мое.
Ето го! Достатъчно храна, никой не остана гладен (което е вярно, сватбата приключи в полунощ, според нашия договор), всички бяха доволни и младите ни изпратиха комплименти след комплименти за всичко, което приготвихме за тяхната сватба.
Е много? Малко ли е? Добре е? Те бяха? коментар.
Не мога да не напиша малко за декора. Което беше напълно различно от това, с което сме свикнали. Най-простите цветя в буркани, използвани за конфитюр, зелени лозя отстрани на пътя, без покривки или столове, малки бутониери и конфети от изсушени листенца. Специален елемент - платове и тапети, донесени от Молдова, които предлагам на специални събития.