Храна - Биология

определение

Срокът Храна (по-рано на южногермански също: Viktualien) като родов термин включва както питейна вода, така и храна. Питейната вода се състои от вода и разтворените в нея минерали. За разлика от питейната вода, храната по същество се състои от макронутриенти - това са въглехидрати, липиди (мазнини) и протеини - и следователно осигурява на хората химически свързана енергия. Освен това микроелементите като насипни и микроелементи са основни компоненти на храната. Храната се консумира от хората с цел хранене или наслада през устата, вероятно след по-нататъшна подготовка. От правна гледна точка, освен питейна вода и храна, основните групи включват и луксозни храни, с изключение на тютюневите изделия.

Дефиниция на законодателството за храните е предоставена от регламента на ЕС VO EG 178/2002 (основен регламент за храните) относно законодателството в областта на храните: „Храните са всички вещества или продукти, които са предназначени или за които може разумно да се очаква да бъдат преработени, частично преработени или непреработени Държава, която да бъде погълната от хората (член 2). [...] Храната включва също напитки, дъвки и всички вещества, включително вода, които умишлено се добавят към храната по време на нейното производство, обработка или преработка. "[1]

Съгласно Регламент 178/2002/EG на ЕС (виж там: Глава 1, чл. 2 - определение на "храна") принадлежи поради липса на преработка или липса на хранителна стойност Не към храната:

Хранене,
Живи животни, освен ако не са били подготвени за консумация от човека, за да бъдат пуснати на пазара,
Растения преди прибиране на реколтата,
Лекарствени продукти по смисъла на директиви 65/65/ЕИО и 92/73/ЕИО,
козметични продукти съгласно определението в Директива 76/768/ЕИО,
Тютюн и тютюневи изделия по смисъла на Директива 89/622/ЕИО,
Наркотици и психотропни вещества, както са определени в Единната конвенция на ООН за наркотичните вещества (1961 г.) и Конвенцията на ООН за психотропните вещества (1971 г.)
Остатъци и замърсители.

Хранителна стойност

Хранителната стойност е ключовото предимство на храната. Това е мярка за определяне и количествено определяне на физиологичната калоричност на храната. Обикновено терминът хранителна стойност включва само калоричността, т.е.енергията, предоставена на тялото.

Източник на енергия

Хранителни съставки, които осигуряват на тялото енергия и, в някои случаи, след преструктурирането в тялото, също изграждат блокове за растеж и обновяване на тялото. Тези основни хранителни вещества включват протеини, мазнини и въглехидрати. Тези компоненти на всяка храна основно осигуряват на тялото енергия. Следователно те също се наричат горива.

Въглехидратите и протеините осигуряват 17,2 kJ/g и
Мазнини 36,9 kJ/g.

Неенергийни хранителни компоненти

Диетични фибри, с високо смилаемо съдържание, като целулоза
Минералите са необходими главно за провеждане на възбуждане, електролити и костната структура.
Водата (H2O) изпълнява важни транспортни и електролитни функции в клетките и кръвоносните съдове.

Активни съставки

Активните съставки също се броят сред хранителните вещества, които не доставят енергия. Те са най-важни.

Витамините и микроелементите често действат като коензими.

Други възможни хранителни съставки

Овкусители
Аромати
Хранителни добавки

Удоволствие стойност на храната

В допълнение към хранителната стойност, важната роля играе и стойността на удоволствието от храната. В допълнение към сетивните възприятия, културните фактори също са основа за удоволствие.

Време на храносмилане на храната

1 час: Варен ориз. Оризът е най-лесно смилаемата храна, когато се готви, точно като меда.
1 ½ часа: разбити яйца, печено дивече, меко сварени ябълки и круши, плодове, приготвени като пюре, варена пъстърва, спанак, целина, аспержи, каша от грах и боб, овесени ядки.
2 часа: варено мляко, сурово яйце, пържен волски черен дроб, варени кисели ябълки, кифлички.
2 ¼ часа: прясно некипнато мляко.
2 ½ часа: Печена гъска, печено агне, печени картофи.
2 ¾ часа: пудинг от яйца и мляко, печено говеждо месо.
4 часа: печено телешко месо.
5 часа: печена патица.
6 часа: сланина.
7 часа: гъби.
8 часа: маслени сардини.

Групи храни

В зависимост от гледната точка и целта на класификацията, храните могат да бъдат разделени на съставки, произход, методи на обработка, причини за консумация и изисквания за охлаждане. Често срещаният тип класификация разделя храната според произхода на суровината на животински, растителни и други продукти.

Продукти от растителен произход

Зеленчуци, картофи, бобови растения
плодове
Гъби
Хляб и хлебни изделия
Сухи зърнени продукти: брашно, хранителни вещества (ориз, нишесте, грис, перлен ечемик), тестени изделия
Ядливи растителни масла и мазнини като маргарин
Сладкарски изделия (конфитюр, шоколад, сироп, захар)
Подправки
Пикантни бисквити и закуски

Продукти от животински произход

Яйца
Месо и колбаси
Млечни продукти като масло, кисело мляко, сирене, мляко, кварк, сметана, сладолед
риба
пчелен мед

напитки

Безалкохолни напитки: минерална вода, вода, безалкохолни напитки, сокове, топли напитки (кафе, чай, какао)
Алкохолни напитки: бира, вино и пенливо вино, спиртни напитки, смесени напитки

Други

Сол (минерална)
Преработени продукти под формата на консерви, готови ястия, удобни продукти, както и супи, сосове, бульони.

Като основа за проучвания за храненето, Федералният изследователски център за хранене и храна използва така наречения федерален ключ за храна като хранителна база данни за храните.

Хранителна непоносимост

Човек може да се роди с редица храни или да развие непоносимост през живота си. Глутен, фруктоза, лактоза, млечен протеин, соланин, протеин (яйце) и много други вещества могат да провокират редица симптоми от остри алергични реакции до подостри автоимунни заболявания. Взаимодействието (кръстосана реакция) може да увеличи вредността на веществата.

Закон за храните

Законът за храните регулира производството, етикетирането и продажбата на храни в Германия и Европа чрез множество национални и европейски закони и наредби. Целта е да се хармонизира законодателството за храните в целия ЕС, за да се премахнат националните различия и да се улесни търговията. Най-важните разпоредби са:

Основна наредба за храните (VO EG 178/2002)
Код за храни и фуражи (LFGB)
Наредба за етикетирането на храните (LMKV)
Регламенти на пакета за хигиена на храните на ЕС [2]; по-рано: Регламент за хигиена на храните (LMHV)
Наредба за допълнително одобрение (ZZulV)
Закон за калибрирането
Правила за защита и надграждане на специални селскостопански продукти и храни с наименование за произход.
Регламент за здравни претенции
Наредба за обогатяване

Спазването на законовите изисквания за производството, третирането и търговията с храни в хранителния бизнес се контролира от официалния контрол на храните.

Концепция за храна в пълноценни храни

Докато германският закон за храните познава само термина „храна“, в контекста на така нареченото пълноценно хранене, се прави специално разграничение между храна и храна. Само храни, които не са били консервирани и по-специално не са били нагрявани над 43 ° C, се наричат храни. Причината е, че отоплението може да унищожи важни хранителни компоненти (като витамини). The ЖивотТогава храната вече не „живее“ според оценката на пълноценното хранене и следователно се класифицира като „храна“ като по-ниска.

Хранителни отпадъци

Количеството хранителни отпадъци, които се генерират ежегодно в 27-те държави-членки на ЕС, се оценява в проучване, публикувано от Комисията на ЕС, на около 89 милиона тона, до 50% по веригата на доставки на храни, което съответства на 179 кг на глава от населението, с големи Разлики между отделните страни и различните индустрии. Това не включва отпадъци от селскостопанско производство или изхвърляне на улова в морето [3] .

Вижте също

Индекс на цените на храните на ФАО
Хранителни отпадъци
Криза на цените на храните
Хранителни отпадъци

Уеб връзки

Портал: храна и напитки - Преглед на съдържанието на Wikipedia по въпроса за храната и напитките