Храна без храна Може да бъде вредно да се откажете преждевременно
Някои хора страдат от алергии или непоносимост. Мнозина обаче не го правят. Консумацията на специализирани храни може дори да бъде опасна за тях.
5 март 2020 г. - 7:05 ч., Alice Lanzke, dpa
Берлинско кремообразно сирене без лактоза, шоколад без фруктоза и тестени изделия без глутен: асортиментът от така наречените храни, свободни от експлозия, избухва. Дали съответните непоносимост и алергии наистина са се увеличили толкова много?
„Може да мислите така с оглед на предлаганата гама, но не съм запознат с проучвания, които да доказват подобно развитие“, казва Ян Франк, диетолог от университета в Хохенхайм. По-скоро броят на хората, които вярват, че имат непоносимост към храна, се е увеличил: „В Германия това е около 60 процента - изключително много в сравнение с европейските“, казва Франк, който е и председател на Обществото по хранене и наука за храните.
Процъфтяващ пазар, който заразява мнозина
Според Германското общество по хранене (DGE) три до четири процента от германците имат хранителна алергия. Непоносимостта към определени храни може да се появи по-често. За засегнатите нарастващата гама от специализирани храни е предимство. „Те нямат доказана полза за здравето на никой друг“, преценява DGE в 13-ия си доклад за храненето. Понякога дори могат да бъдат вредни за хората без непоносимост към храна.
Въпреки това пазарът процъфтява. Мнозина избират тези продукти дори без медицинска необходимост. Например много хора, които не са с непоносимост към лактоза, купуват продукти без лактоза. За някои строгите диети с ясни разпоредби функционират като един вид заместител на религията, подозира Ян Франк: "Но това със сигурност е само една от многото причини."
Йорг Клайн-Тебе от Берлинския център за алергия и астма Вестенд също споделя тази оценка. По принцип има голям интерес към темата за храненето, въпреки че страховете също играят роля, казва Клейне-Тебе, член на борда на Германското общество по алергология и клинична имунология (DGAKI). „Без храна“ също е огромен бизнес.
Това прави научно доказаната информация още по-важна, казва Йорг Клайн-Тебе. Те са налични, но са удавени в „общия шум“. Алергологът подчертава, че нарастващият брой на възприеманите непоносимости е резултат и от променените хранителни навици: „Те могат да бъдат обобщени като„ прихващане “: Имаме всичко на разположение по всяко време на деня или нощта, което може да доведе до недохранване или навици, които не можем да понасяме добре храната, ключова дума синдром на раздразнените черва. "
В случай на непоносимост към фруктоза, например, правилно е да се обърнем към фруктозната малабсорбция. Тялото може да абсорбира ограничено количество фруктоза наведнъж. "И това обикновено не е заболяване, а резултат от съответно недохранване."
Когато храната създава проблеми
Цьолиакия. Болест на стомашно-чревния тракт, причинена от непоносимост към глутен, засяга само един процент от германците. Глутенът е протеин, който се намира в зърнените култури. Автоимунното заболяване често се проявява с други нарушения на имунната система.
Непоносимост към лактоза. Непоносимостта към млечна захар се характеризира с храносмилателни проблеми след консумация на млечни продукти. Диагнозата трябва да бъде изяснена от лекаря. Подобно на непоносимост към фруктоза, където фруктозата не се понася.
Хранителни алергии. Тук имунната система реагира на най-малките количества определени вещества в храната с прекомерна защитна реакция. Образуват се откриваеми антитела срещу алергени. Често протеините са спусъкът.
„Предложението ни за храна е твърде богато на фруктоза и прости въглехидрати“, критикува екотрофологът Кристиане Шефер. Това беше предложено от съответните проучвания: „Ако погледнете например данните за непоносимостта към глутен, проблемът не е нито в пшеницата, нито в спелтата, а в вида на производството на храни“.
Примерът с глутен показва как възникват такива несъответствия: „Ако ям много въглехидрати и малко зеленчуци, се получават повече газове, което води до метеоризъм.“ Не е лесно обаче да се присвоят правилно такива симптоми. „При 60 процента от пациентите с такива коремни оплаквания дори максималната диагноза на лекаря е неефективна.“ Глутенът или глутенът са протеин за съхранение в зърнените култури. от което страдат около един процент от всички германци.
Асортиментът без глутен е по-скъп, но все пак обработен
„Лекарят може да препоръча на пациент с метеоризъм да избягва глутена за известно време“, казва Schäfer. Отказът от въглехидрати и цялостната по-здравословна диета първоначално имат положителни ефекти: „Натоварването с въглехидрати намалява чрез отказ от глутен.“ След това пациентите се придържат към продукти без глутен, но след известно време те се връщат към старите си хранителни навици. Така че сте яли твърде много закуски и силно преработени храни, които можете да си купите и без глутен.
И тогава, според Schäfer, първоначалните проблеми ще станат още по-големи: „Безглутеновата гама сега е също толкова осеяна с, в някои случаи, изключително силно преработени храни, колкото конвенционалната нормална гама - просто значително по-скъпа и обслужваща ниша.“ В дългосрочен план, без глутен без причина Диетата води до запек, мастни чернодробни заболявания и други вътрешни проблеми. Съответно, в документ за позицията, DGAKI съветва да не се допуска безглутенова диета без доказана цьолиакия.
Рисковете от диета без лактоза без подходяща индикация не са чак толкова сериозни: „Хората, които се справят без млечна захар, не развиват непременно лактозна непоносимост“, казва лекарят Йорг Клайн-Теббе. Съществува риск от дефицит на калций, ако вместо това не се използва богата на калций минерална вода, броколи или други източници на калций, както казва диетологът Ян Франк.
Погледнете диференцирано в областта на несъвместимостите
Като цяло, областта на хранителната непоносимост трябва да се разглежда по различен начин. От една страна, има алергични и имунологични непоносимости към най-малки количества, като например цьолиакия. Към това се добавят симптомите, които обикновено се проявяват при по-големи количества, като непоносимост към лактоза. „И накрая, непоносимостта може да бъде и резултат от изразено отвращение, при което силното отвращение води до физически реакции“, казва Ян Франк. Той съветва оплакванията да бъдат изяснени от лекар и да се потърси квалифициран хранителен съвет: „Това може да помогне както ако е диагностицирана непоносимост, така и в случай, че причините все още са неясни“.
Кристиян Шефер също се застъпва за по-внимателно разглеждане на хранителното поведение на пациента, вместо просто да търси патологични причини. На първо място, трябва да се отговори на въпроса, "това, което добавяме твърде много към нашето чудо тяло".
Хранителното разнообразие е една от десетте препоръки на DGE за балансирано хранене, в допълнение към което има силно намаляване на животинските продукти, като в същото време се набляга на растителни храни, повече фибри и накрая се избягват сладки напитки. Ян Франк подчертава: „Като част от такава здравословна, балансирана диета, всяка храна може да се консумира - без никакви забрани“.