Храна без глутен какво да мислим за нея
Храна без глутен: тя беше на първите страници на всички здравни списания през последните месеци! Говорим все повече за безглутенова диета, но какви са истинските й ползи за здравето? Алтернатива ли е на конвенционалните диети за отслабване, възможно ли е за всички, увеличава ли наистина спортните постижения? Тъй като сме тънки, пълни с енергия и освен спорт, всички го искаме, но дали елиминирането на глутена от нашата диета ще бъде чудодейната рецепта? Съсредоточете се върху тази нова тенденция.
Обобщение
- Непоносимост към глутен
- Диагностицирайте алергията към глутен
- Безглутеновата диета
- Нашата селекция от продукти за диета без глутен
Глутен: какво е това ?
Глутенът е протеин или по-скоро a смес от протеини, открити в пшеницата но също така и в различните му сортове: пшеница, спелта, камут, ръж и ечемик (чистият овес не би съдържал никакви, при условие че няма замърсяване от друга зърнена култура). Също така, глутенът се намира в голям брой ежедневни потребителски продукти като всички храни, направени от пшенично брашно като хляб, тестени изделия, бисквитки, киш или пица, но не само, защото съществува и под формата нанишесте за свързващите и сгъстяващи свойства в сосове, тухлени супи, промишлени меса, бонбони, намазки, панирани храни, бира и др.
Глутенът има физикохимичните свойства, като естествен " еластична". В контакт с вода, той задържа ферментационните газове в малки мехурчета и позволява на хляба, например след изпичане, ефирна текстура и мека консистенция. Няма причина да се притеснявате от този глутен. тялото го приема. Оттогава, разбира се, е безвредно за повечето хора само 1 на 100 души би бил абсолютно непоносим към глутен. В сложната молекула на глутена изглежда, че именно глиадинът участва в цьолиакия след това причинява появата на антитела, насочени срещу него. За ечемика е молекула, наречена ордеин, за която се смята, че участва, а за ръжта - секалин.
Непоносимост към глутен, алергия или чувствителност ?
Има две основни прояви при хората, за които глутенът може да бъде вреден: наалергия инепоносимост. Трета категория, която в момента е в медиите, е чувствителност към глутен.
Алергия към глутен
Алергия е реакция на имунната система или в присъствието на алерген, тук глутен, това предизвиква верижна реакция, водеща до различни симптоми но внезапно и които са повече или по-малко сериозни: кихане, сърбеж, храносмилателни разстройства до ангиоедем.
Непоносимост към глутен (или целиакия)
Глютенова непоносимост също се нарича цьолиакия не предизвиква незабавна бурна реакция, но предизвиква у тези пациенти имунна реакция чрез прогресивно производство на антитела, след което предизвиква заболяване, наречено автоимунен. Това автоимунно заболяване все още не е напълно разбрано или обяснено: то променя стените на червата и червата вече не е в състояние с времето да абсорбира правилно хранителни вещества, витамини и минерали; в дългосрочен план това причинява проблеми, свързани с лош метаболизъм като изморен, на разстройства на настроението, а отслабване, а феномен на остеопороза или появата на така наречените асоциирани заболявания като диабет тип 1, на Тиреоидит на Хашимото, множествена склероза или ревматоиден артрит.
Тази цьолиакия може да бъде диагностициран много рано при детето (между 6 до 12 месеца след въвеждането на глутен в диетата) и най-често води до a диария, а отслабване и an по-бавна крива на растеж.
При възрастни, тя се появява най-често между 20 и 40 години с фамилна предразположеност и жените обикновено са по-засегнати от мъжете. Симптомите могат да бъдат променливи и много различни за всеки човек, често усложняващи диагнозата. На симптоми от храносмилателния тип могат да се проявят: запек, диария, подуване на корема, чревна болка, стомашно разстройство, гадене. Но също така се съобщава за болки в ставите, депресивни пасажи, дерматологични нарушения, които са всички неспецифични симптоми на тази непоносимост.
Чувствителност към глутен
Щеше да се появи трета категория: това е чувствителност към глутен. Всъщност, глутенът, който има консистенция на гъста паста, нашият храносмилателен тракт не винаги има ензимите, необходими за пълноценното усвояване на глутена, дотолкова, че за да се опита да усвои последните остатъчни протеини, стомахът ще произвежда прекалено киселинни. Това ще се прояви със следните симптоми: храносмилателни закъснения, а гастроезофагеален рефлукс, на подуване на корема, от запек или някои диария и леки нарушения на метаболизма с последици за изморен, на сън, евентуално болки в ставите.
Непоносимост или проста чувствителност към глутен: как да поставите диагнозата ?
Как да диагностицираме алергия към глутен ?
Относно I 'алергия което се проявява при прием на храна, съдържаща глутен, алергологът ще постави спешна диагноза, тъй като симптомите са бурни, бързи и често специфични за хранителна алергия, а дозата на антитела от тип IgE, насочени срещу съставните части на глутена, ще позволи да се диагностицира алергия.