Храна без глутен и цьолиакия Храна, забранена, разрешена; s - Effinov Nutrition
Публикувано: 23.05.2019 18:00:29
Категории: Здравословна храна
Цьолиакия:
Това заболяване засяга всички възрастови групи, неговото разпространение е доста сравнимо в отделните страни, представлява 0,7 до 2% от общото население. Във Франция сега са диагностицирани само 10 до 20% от случаите.
Целиакия (или непоносимост към глутен) е възпалително заболяване на червата, вторично при поглъщането на глутен, което се среща при хора, които са генетично предразположени. Това заболяване е по-точно непоносимост към протеинова фракция на глутен: глиадин, съдържащ се в някои зърнени култури. Той причинява промяна в чревната функция след промяна на ворсите на тънките черва, което води до малабсорбция на хранителни вещества, по-специално желязо, калций, витамин В12 и фолиева киселина.
Глутен, къде се намира ?
Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени храни: ръж, овес, пшеница и ечемик. Ето пример за състава на пшеничното зърно:
- Пликът съдържа трици, които са богати на фибри, а също така съдържа протеини, минерали и антиоксиданти.
- Бадем е най-важната качествена и количествена част в зърното, това е частта от зърното, която дава брашното. Тази част съдържа всички хранителни запаси: сложни въглехидрати (нишесте) и протеини, включително глутен.
- Зародиш богато е на липиди, съдържа ненаситени мастни киселини. Също така съдържа протеини, витамини и минерали.
Каква е разликата между непоносимост и алергия ? Непоносимостта към глутен не трябва да се бърка с алергии към пшеница или глутен, които са по-редки, които включват различни имунни механизми.
Има много симптоми на непоносимост към глутен
Основните клинични прояви са храносмилателни (диария, коремна болка и загуба на тегло), кожни (алопеция и орална афтоза), нервно-мускулни (крампи и тетания) и остеоартикуларни (болки в костите, остеопороза и артрит). В допълнение, поради малабсорбцията, причинена от тази непоносимост, биологичният баланс може да бъде нарушен: анемия поради дефицит на желязо, фолиева киселина, витамин В12, хипокалциемия и др. Тази оценка е диагностичен критерий. Диагнозата се потвърждава от кръвен тест и проба от чревна тъкан (биопсия). На биологично ниво търсенето на антитела прави възможно потвърждаването на клинично подозрение, а биопсията дава възможност за откриване на чревни лезии.
Чувствителност към глутен без целиакия е ново образувание, отличаващо се от цьолиакия по липса на чревни увреждания. Диагнозата се основава на клинични прояви и на теста за изключване и повторно въвеждане на глутен в диетата.