Храна. Англичаните са луди по чипс!
Всяка година те консумират милиарди пакети, обикновени или овкусени с кенгуру, шалот или чедър. Уникална страст в света.
В Beaumont Leys, неописано предградие на Лестър, е голяма, много голяма фабрика - отнема десет минути на зигзаг, за да стигнете от рецепцията до центровете за доставка.
Именно на тези платформи пристига суровината, картофите. Сортът се променя според сезона: през лятото те идват директно от полетата; през зимата складови складове. Там е хермесът, сатурната и в момента дамата розета, кръгла и с розова плът.
Нека да проследим накратко пътуването им. Измити от камионите, за да се отстрани всякакъв пясък или пръст, които биха могли да залепнат по повърхността им, след това те се транспортират с конвейер до барабанна машина, където им се отнема кожата. След това преминават през сортиращ колан, където под някакви нелепи, но задължителни хигиенни капачки опитни човешки очи проследяват скрити несъвършенства. След това те се нарязват на филийки с дебелина 1,3 мм чрез въртящи се остриета, остри като бръсначи.
След това тези покривни стъкла се измиват, за да се отстрани излишното нишесте (в противен случай те ще залепнат) и да се отърват от излишната вода (катастрофално във врящо масло). И ето ви, моментът за пържене настъпи: три къси - но, представяме си, интензивни - минути в 5400 литров резервоар при 180 ° C.
Ламелите излизат вълнообразни, златисти и, повярвайте ми, много ароматни, след което гениално цифрово сканиращо устройство ги подлага на нова проверка, премахвайки тези, които не са абсолютно перфектни. След това преминават през голям въртящ се барабан, където са подправени, но е невъзможно да се види операцията, защото е строго секретно. И накрая идва моментът на претегляне и опаковане (с други интелигентни машини): за по-малко от двадесет минути лейди Розета се превърна в пакет чипс.
Но това описание не успява да обхване грандиозната страна на процеса. Тази фабрика, която принадлежи към Walkers Group, най-големият производител на чипс в Обединеното кралство, е най-голямата фабрика за чипс в света. Преработва 800 тона картофи дневно и разполага с шест производствени линии, всяка от които доставя 3 тона чипс на час. Или 120 000 сашета от 25 грама на час, умножени по шест. И това е само една от седемте фабрики на Walkers във Великобритания. Всички заедно произвеждат 10 милиона сашета на ден, което означава малко по-малко от половината от потреблението в страната.
6 милиарда сашета годишно
Накратко, поглъщаме огромно количество чипс. Това е национална зависимост. На практика всеки от нас има своя любим вкус - или такъв, който не може да се контролира - докато онези, които не ги харесват, се притесняват, както готвачът Джейми Оливър на публично място, за хаоса, който този британски навик е причинил на здравето на населението, особено деца.
Когато знаем, че годишното ни потребление се изчислява на 6 милиарда сашета чипс и 4,4 милиарда пакета пикантни закуски - или около 150 сашета на човек, повече от всички останали европейски народи заедно - стигаме до себе си, като се чудим какво въздействие има тази страст към чипса има върху нас.
Разбира се, във фабриката на проходилките отговорите на този въпрос са ентусиазирани. „Има физически опит. Хрупкавостта, миризмата, вкусът, начинът, по който солта се топи на езика, чиито аромати се развиват в носа “, каза Джеймс Стилман, ръководител на научноизследователската и развойна дейност. „Вземете Thai Sweet Pepper Sensations: поставете едно в устата си и оставете въображението си да се развихри. След пет секунди сте в Тайланд. ”
За него преживяването също е емоционално. „Подозрителни сте, когато отворите пакет чипс“, отбелязва той. Ако той казва истината, това е емоция, която много от нас споделят. Едва ли има друга държава в света, освен САЩ, чиито жители консумират чипс по същия начин и в същите пропорции като нас, които могат да избират от над сто разновидности.
В останалата част на Европа чипсът се сервира като аперитив, заедно с маслините, например. Във Великобритания те са храна сами по себе си; „Те определено са неразделна част от британската култура“, потвърждава Бюрото за информация за закуски. „Крипсът е нашите маслини“, казва хранителният критик Матю Форт, който признава, че ги е обичал от дните на Smith’s Salt ’n’ Shake [виж обратното]. „Навремето други европейски страни имаха редовен зехтин. Днес те имат всичко, което можете да си представите: екстра върджин, AOC, първо студено пресовано, екстра върджин първо студено пресовано и направено от един сорт маслини. Имахме соления чипс; днес има всякакви вкусове, да не говорим за занаятчийски нарязан чипс, пържени картофи и т.н. "
Само при нас човек може да влезе в супермаркет, квартален хранителен магазин, вестник, бензиностанция или кръчма и да намери на рафтовете дузина или повече марки, видове, сортове и др. Крипс вкусове, включително Balti Curry, Пай с пържоли и бира, пиле на скара, чили кон карне, халапеньо и кориандър, чедър от Taw Valley и карамелизиран шалот, спагети болонезе, алоо масала, пилешко крило с ултра-пикантни биволи, аржентинска пържола и кенгуру в барбекю сос .
Но въпреки всички тези езотерични вкусове, петте най-продавани щама във Великобритания са едни и същи от години. В низходящ ред това са сирене и лук, осолени, сол и оцет, коктейли от скариди и пиле. „Ние сме обичайни“, казва Стилман. Харесваме това, което харесваме, но понякога обичаме и да експериментираме. Проходилките винаги имат 15 различни вкуса на пазара: първите пет обикновено са еднакви, а останалите десет се сменят редовно. "
Аромат на ушна кал
Останалата част от Европа в общи линии се придържа към обикновени чипс или, Бог знае защо, червен пипер. Но сме луди: когато Уокърс стартира своя конкурс „Направи ни вкус“ миналата година [„Направи ни вкус“, хомофонична вариация на „Направи ни услуга“], приканвайки обществеността да създаде нов вкус на чипс, той получи 1,2 милиона отговора (според г-н Стилман най-запомнящото се предложение е вкусът на ушната кал). Тази година, по време на Световната купа на FIFA, Уокърс беше домакин на собствената си купа на вкусовете, обявена за „празник на световната кухня“. Именно английският вкус на печено говеждо и йоркширски пудинг спечели купата, потвърждавайки, че дълбоко в себе си ние мислим за чипса като нещо типично и присъщо британско.