Хотелско управление и администрация
Хотелски мениджмънт и мениджмънт Хотелски менидж Том II V. 22. Управление на хотелиерските дейности в хотелиерството Д-р László Juhász Д-р Бакалавър по художествен туризъм Хотелиерство 2000, 2005, 2010, 2015 1
Съдържание V.22. Управление на хотелиерството в хотела 4 1. Особености на хотелиерството в хотела 6 1.1 Дейност, отдел, бизнес, сегмент 6 2. Преки разходи за персонал за кетъринг 9 2.1. Кадрови методи 9 2.2. Елементи на преките разходи за персонал при хотелиерството 12 2.3. Преки разходи за персонал за хотелско хранене 15 3. Разходи за хотелско хранене 17 3.1. Разходи за суровини за гостоприемство 17 3.2. Основни разходи за гостоприемство 20 3.3. Оперативни разходи за хотелиерство 21 4. Управленски решения за хотелиерство 23 4.1.Управление на първоначалните разходи 23 4.2.Лично управление на разходите за хотелиерство 23 4.3. Управление на хотелиерски материали 25 4.4. Управление на оперативните разходи 26 5. Хотелиерски показатели 29 5.1. Показатели, най-често използвани в хотелиерството 29 5.2. Информационна система за управление 31 5.3. Планиране на рентабилност на хотелиерската дейност 32 5.4. Линия за планиране на хотелиерството в хотелите 33 6. Вдъхновение 36 7. Тема на виртуалния хотел 38 7.1. План за доходност на хотелиерството в хотелиерството 38 7.2. Общ преглед на хотелиерския мениджмънт 43 7.3 Човешки и икономически цели в хотелиерството 45 8. Контролни въпроси 46 9. Резюме 47 Речник 49 Референтен списък 51 Д-р Ласло Юхаш 3 Доктор 3
гастрономията е част от кетъринга. Експертни познания за храните и напитките и изкуството да се наслаждавате и приготвяте. Този деликатес дава тройната хармония на храната, напитките и заведенията. Хотелското гостоприемство е положително предизвикателство в очите на хотелиещите и знаещи хотели, докато някои инвеститори, включително хотелски компании, правят хотелското гостоприемство ненужно, отнемащо време, скъпо, оплакване на гости и услуга с ниска печалба. По-добре е да не се занимавате с това в хотела и това ще избегне много проблеми. Поради това в градовете стават все по-чести хотелите за хотели и хотелиерството под наем, включително закуска. Д-р László Juhász д-р.5
5122 Сладкар, 5123 Сервитьорка, продавач на кетъринг (сервитьор, бар сервитьор) 5124 Главен готвач, 5125 Домакиня, камериерка, 9114 Кухненски асистент. 4 2. Slide Хотелско гостоприемство опростен модел на организационна структура. Редактиране на автора. 2005. Организационната структура на хотелиерството на хотела на приложения слайд има пет работни места и четири ръководни позиции. 2.1.1. Кухненски персонал Главният готвач, включващ - 5122 сладкар и - 7216 фурна, работник за тестени изделия, пекар и - 9114 кухненски асистент. Методите за набиране на персонал се основават на изчисляването на работното време и работното време. Петте основни групи са от обслужващ характер. Група 51 е търговски и кетъринг професии. Основната група 7 обозначава професията на пекаря, а 72 - професията на хранителната промишленост. Основна група 9 е списък с прости професии, които не изискват квалификация. 4 номера на FEOR. Четирицифреният редовен списък на професионалната класификация Д-р László Juhász 10