Hot Pot или Chinese Fire Pot - история, ресторанти, рецепти

история

Познавате ли китайския „огнен съд“? “Hot Pot” е китайският еквивалент на фондю. Всички видове вкусни неща от зеленчуци до риба до месо се приготвят в тенджера, пълна с врящ горещ, силен бульон, всички на малки порции с големината на хапка. Hot Pot обикновено се наслаждава с приятели или семейство в ресторант. Деликатесите на пара са особено ценени в китайската провинция Съчуан, дом на горещата тенджера. Те също обичат да ядат гореща тенджера точно на улицата.

В тази статия обясняваме какво е топъл съд и как да го ядем правилно. Също така даваме съвети за ресторанти в Германия, където можете да хапнете автентично горещо гърне. И накрая, има две инструкции за горещи тенджери за тези, които обичат да експериментират у дома. С автентична рецепта за гореща тенджера в Съчуан, разбира се!

Какво е гореща тенджера?

"Hot Pot" или "Fire Pot" е китайският начин за приготвяне на фондю. Самото горещо гърне е един вид уок, който стои върху горелка. Работи се предимно с газ, но все повече и с индукция. В ресторанта седите на големи кръгли или квадратни маси, в средата на които горещото гърне весело бълбука. Нещата, които искате да сложите в саксията, са около нея на малки чинии и купички. В Китай те се поръчват от менюто в ресторантите. (Като основно правило можете да запомните: Поръчайте поне още една чиния, отколкото гостите участват в храненето. Можете да пренаредите по всяко време.)

След като бульонът къкри, съставките могат да се хвърлят в тенджерата една по една. Къпят там повече или по-малко дълго. Когато нещо се направи, гостът изважда това, което би искал да има с клечките си. Обикновено преди ядене го потапяте в купа с потапяне, което сте разбъркали сами (в големите ресторанти има допълнителен брояч за това). След това отива направо към устата.

След това китайците прекарват няколко часа в компанията на приятели, колеги и семейството им. По време на хранене се говори много. Студената бира е популярен акомпанимент.

Малка гореща история на гърнето

Горещата тенджера вероятно произхожда от бреговете на река Яндзъ близо до днешния мегаполис Чунцин. Плаващи търговци и работници биха могли да купят шишчета за месо и зеленчуци за малко пари точно на реката. След това ги засаждат във врящи саксии, в които щастливо къкри пикантен бульон, бульон от вода, остатъци от месо и карантии от воден бивол, лют пипер и съчуански пипер.

Готвенето с печка на масата има дълга традиция в Китай. Още през династията Сун (960-1279) има изображение на хора, седнали около маса с камина и приготвящи заек. Този начин на готвене става по-популярен през периода Минг (1368-1644) и Цин (1644-1911). По време на Цин, последната китайска императорска династия, камината стига дори до императорския двор: през 1796 г., когато император Джиакин се възкачва на трона, над 1500 гости са сервирани с гореща тенджера. Веднъж ядене на бедни, камината стигна до императорския дворец.

Яденето на гореща тенджера все още има такъв и до днес социален компонент. Дори по време на периодите Мин и Цин беше обичайно гостите, които бяха дошли от студа, да се канят в огъня. Hot Pot се яде не само през зимата, за да се затопли, но и през цялата година. Китайците вероятно са малко по-отворени в това отношение от швейцарците, където понякога като турист те гледат криво, когато си поръчаш фондю през лятото. 😉 Днес можете да се насладите на гореща тенджера с приятели, състуденти и семейство.

В допълнение към всички видове съставки (което ще бъде обяснено по-долу) понякога също опиум или макови цветове, смесени в горещата тенджера. Някои домакини искаха да се уверят, че това се харесва на гостите и че ще се върнат ... И до днес се четат такива случаи от време на време - въпреки строгата политика на Китай в областта на наркотиците.

Типични съставки в Китай

Какво се хвърля в огъня? По принцип какво можете да ядете. И както е добре известно в Китай, това е всичко, което има поне два крака и не е стол или маса:

  • Морски дарове и калмари
  • Риби като змиорка, шаран ...
  • Охлюви
  • Карантия от свинско, говеждо, зайци, пиле ... (напр. Бъбреци, бели дробове, език, мозък, съсирена кръв)
  • Специалитети от шунка и колбаси
  • Хеширани свински топчета, риба ...
  • Кнедли Jiaozi
  • Тестени изделия
  • Тофу във всички сортове (пушен, сушен, пържен ...)
  • Зеленчуци (напр. Воден спанак, картофи, зимен пъпеш, бамбукови корени и кълнове, карфиол)
  • Гъби (стриди, шийтаке, джинженгу, сморци ...)
  • Морски водорасли

Потапянето

Гостите разбъркват потапянето сами в по-малка купа. Използва се за потапяне на кратко приготвената храна в горещата тенджера и за подправянето й. Човек използва а като основна съставка масло (напр. фъстъчено или рапично масло). Също така много ситно накълцани чесън и няколко пръски сусамово масло са от съществено значение. От този момент нататък няма граници за въображението. Китайските ресторанти предлагат бюфет с над 50 съставки. Най-важните са:

  • различни масла (масло от лют пипер, масло от лук, масло от гъби ...)
  • Сосове (соев сос, рибен сос, ...)
  • Пасти (фъстъчена паста, сусамова паста, ферментирал тофу, ...)
  • Оцет (най-вече черният, в немските азиатски магазини често с жълт етикет и името „оцет от Chinkiang (ориз)“)
  • сусам
  • Пръстени от пролетен лук
  • пресен кориандър, нарязан
  • Глутамат или пилешки бульон на прах (намръщен в Европа, стандартен в Китай)

Хранене с гореща тенджера в Германия

НИВО 1: Ресторант

В Германия, особено в по-големите градове, има възможност да се насладите на гореща тенджера. Можете да се доближите изумително до оригинала от Китай. Като правило, колкото повече китайци има в града, толкова по-голям е шансът за автентично горещо гърне. Ето няколко адреса на лично посещавани ресторанти с горещи гърнета. Ако имате някакви собствени съвети, моля, оставете коментар по-долу. Ще се радваме да включим ресторанта тук.

  • Берлин
    • Щастлива звезда
      Фридрихщрасе 127
      10117 Берлин
      Добра версия на начално ниво, смесен пот. Носят се чинии със съставки. 14,80 евро на човек, всичко, което можете да ядете.
  • Франкфурт
    • Юфка с юфка
      Кайзерщрасе 74
      60329 Франкфурт на Майн
      Много автентично. Всеки гост получава своя малка саксия (вижте галерията с картини). Голям бюфет с прости и по-екзотични съставки. Всичко, което можеш да изядеш.
  • Вюрцбург
    • Китайски ресторант New World
      Haugerring 1
      97070 Вюрцбург
      Точно на гарата. Тенджера от две части с пикантен и зеленчуков бульон. Поставят се чиниите със съставки. От 2 души за € 14,99, всичко, което можете да ядете. Най-добре да направите предварителна поръчка.

Знаете ли още ресторанти с гореща тенджера? Моля, споделете знанията си с нас в коментарите!

НИВО 2: Направете своя собствена гореща тенджера у дома с готова варя от азиатския пазар

Саксията

По принцип като гореща тенджера е достатъчен уок или обикновен тиган. Във всеки случай трябва да сте сигурни, че масата и тенджерата са стабилни и стабилни върху нея. Все пак гореща, мазна течност кипи там! Ако използвате газова печка, трябва да избягвате покривка от запалим материал.

Ако уокът не ви е достатъчен, можете също да си купите саксии с горещи гърнета от около 20 евро в Германия. За малко под 100 евро можете дори да получите холандската фурна със съответната индукционна плоча отдолу.

При покупка бих препоръчал варианта с два отделни басейна. От една страна, това има предимството, че можете да направите горещ запас в едната половина и чист запас в другата половина. Хора, които не обичат пикантната храна, също могат да участват. Ако ядете вегетарианци, имате възможност и да оставите едната страна на горещата тенджера без месо.

Можете да си купите горещи тенджери в много азиатски магазини. Това дори има източник на топлина и две отделни камери.

Бульонът

Готовите бульони с гореща тенджера могат да бъдат закупени на азиатския пазар или в интернет. Повечето от тях съдържат концентрирана паста, която трябва само да се свари с вода. Всички колети имат немски инструкции за подготовка на гърба.

Най-бързият начин да си направите собствен бульон с гореща тенджера е да използвате готови пасти от азиатския пазар.

Бульонът става все по-малко с напредването на храненето. Докато водата се изпарява, остротата бавно набира надмощие. След това можете просто да добавите вряща вода към липсващата част. Това отново балансира остротата.

Съставки в Германия

Нормални супермаркети

В нашите нормални супермаркети вече могат да се намерят много съставки за горещо гърне:

  • спанак
  • Картофи
  • Сладки картофи
  • Тестени изделия
  • тофу
  • Карфиол (цветя)
  • Броколи (цветя)
  • Стъклени юфка
  • Пилешки гърди, фино нарязани
  • малки кюфтета
  • Свинско филе, много фино нарязано
  • Говеждо или агнешко месо, фино нарязани (вижте също азиатските пазари!)
  • Бъбречни или пилешки сърца, разрязани наполовина
  • пушен бекон
  • Гъби (гъби, стриди, шийтаке, кралски стриди)

Азиатски пазари

По-екзотичните неща се предлагат от азиатците. Чувствайте се свободни да поискате от персонала горещи съдове, ако е китайски или виетнамски. (Във Виетнам има и гореща тенджера!)

  • Соеви кълнове (пресни и сурови от охладителния рафт, а не тези от буркана!)
  • Jinzhengu „златни иглени гъби“, прясно от хладилния рафт
  • Смурчета, наричани още „Mu’er“ или черни уши, изсушени в торбички (предварително ги залейте с гореща вода и киснете около 1 час, така че да станат меки)
  • Корен от лотос (в хладилен рафт или замразен)
  • Воден спанак
  • Пак Чой
  • Агнешко и телешко, на малки ролки, от фризера

НИВО 3: Направете своя собствена гореща тенджера - рецепта за вашия собствен холандски бульон от фурната

Приготвянето на топъл бульон сам е малко трудоемко, но не особено трудно. Не можете да правите големи грешки и да приготвяте бульона един ден предварително. Така че имате по-малко работа в реалния ден на хранене. Ако след хранене остане някакъв бульон, той все още може да се използва на следващия ден.

Не пикантен бульон

Основата е силен пилешки или зеленчуков бульон, който можете да си купите в готов вид в чаша или да си приготвите сами (вижте връзката по-долу за рецепта). На 2 литра бульон добавяте около 2 супени лъжици вино Shaoxing (предлага се в азиатските магазини) и сол на вкус. Когато тенджерата е на масата, можете да добавите голям, разполовен домат и два пролетни лука, нарязани напречно, към бульона.

Горещ бульон

Горещият бульон е малко по-взискателен, но и лесен за начинаещи: