Хормони в чинията с въздействието на соята
През последните десетилетия редица изследвания се опитваха да обяснят защо има доста големи разлики в честотата на хронични заболявания сред хората, живеещи на различни континенти. Разглеждането на разликите скоро насочи вниманието на специалистите към разликите в хранителните навици. Далечноизточната диета, за разлика от нашата, е с ниско съдържание на мазнини. Състои се предимно от зеленчуци, плодове и зърнени храни, месото се сервира само като указател, като гарнитура, но може би по-важното е, че се консумират големи количества соя.
Какво може да има във вашата соя?
Соята, известна от около 5000 години, първоначално не е служила за храна, но е била разглеждана като вид подобрител на почвата, член на сеитбооборота. I. д. 11-12. През 19-ти век в Китай обаче осъзнават, че соята, която досега се е смятала за негодна за консумация, може да стане годна за консумация чрез ферментация. По това време се ражда соевият сос. По-късно i. д. През 2 век соевата извара, утаена с калций или магнезиев сулфат, т.е. тофу, също става популярна сред китайците. Новите соеви продукти скоро се разпространяват в Далечния изток и все още са ключови елементи от кухнята на тези, които живеят там.
В соята, освен протеина, който съдържа и голямо количество жизненоважни аминокиселини, така че е почти еквивалентен на месото, т.нар. намират се и фитоестрогени. Фитоестрогените са естествено срещащи се растителни съединения, които са открити в близо 300 растения до момента. Те са сходни по структура с определени полови хормони (естрадиол), което им позволява да се прикрепят към естрогенните рецептори. Въпреки че естрогенната активност на фитоестрогените е слаба, консумирането на достатъчно голямо количество соя все още влияе върху хормоналния ни баланс.