Holte - каква е разликата от омара, описание, структура и рецепти за приготвяне

Съдържание на статията

Какво представляват омарите
Как изглежда
Колко живеят
Химичен състав
Полезни характеристики
Опасни свойства
Как да извайвам омар
Как да готвя
Как се яде омар
Правила за подбор и съхранение
Цена

Langares са семейство от атлантически ракообразни, които хората ядат лесно. Известно е, че до началото на 19 век се правят опити за изкуствено отглеждане на морски животни. Лобовете и омарите не се вкореняват в създадени от човека условия, или от търговска гледна точка съдържанието се оказва нерентабилно. Този рак живее във водите на Атлантическия океан на дълбочина не повече от 200 метра. Лапите са карирани хищници. Животните се хранят с водорасли, бентос (зоопланктон), органични отпадъци, дребни риби.

Какво представляват омарите

Това е най-известният подвид на ракообразни, който често се бърка с омари. Всъщност това са различни етимологични наименования за едно същество. От кулинарна гледна точка омарите са скъп деликатес, богат на витамини и минерали. Голямото тяло от омар, което крие здрава черупка, е известно с голям брой деликатни вкусни меса, които имат уникален морски вкус. Цената на пресните ракообразни в замразена или жива форма може да варира от 3000-15000 рубли за кг.

Как изглежда

Langares са големи ракообразни, които могат да достигнат 40-50 см дължина, имат твърда хитинова обвивка, покрита с неравномерни надвеси. Предната двойка крайници - здрави нокти, със запушен ръб, идеално пригодени за хващане и разбиване на плячка. Опашката е здрава, с изразени стави на хитиновото покритие, около една трета от дължината на тялото, като се вземат предвид крайниците. Под черупката има 4 двойки лапи, разположени една до друга. Цветът на външните черупки варира в зависимост от възрастта, подвид омар.

Омарите често се бъркат с бодливите омари, въпреки че разликите между подвидовете са силно изразени. Последните се отличават с удължено тяло, силно удължени крайници. Те нямат нокът: подвидът на ракообразните се храни с планктон, карион и водорасли. В предната част на главата има две покрити с хитин антени. Дължината на процесите е приблизително равна на останалата част от омара, който по външен вид, структура и местоположение на вътрешните органи прилича на обикновена скарида.

Колко живеят

Както всички ракообразни, омарите се развиват през целия си живот, постепенно преминавайки през сложен биологичен процес на смяна на черупката, наречен заглушаване. Условно възрастта на омара може да се определи от размера на тялото, цвета. Известно е, че максималната продължителност на живота на мъжа е била 31 години, на жените - 54. Хората, особено възрастните хора, придобиват по-тъмен цвят на кожата, според който лесно могат да бъдат разграничени от младите животни. Най-големият омар е уловен край бреговете на Канада. Теглото на индивида, според Книгата на рекордите на Гинес, е 20,15 кг.

Химичен състав

Съществена характеристика на морските ракообразни е техният химичен състав. Тялото на обитателите на океанските членестоноги е много богато на здравословни соли, витамини, микро и макро елементи. Това се дължи на особеностите на техния ареал (местообитание), както и на диетата. Използването на крехко месо от омар помага за укрепване на човешкия имунитет, подобряване на физическото състояние, нормализиране на киселинно-алкалния баланс на кръвта и др. Месото на тези ракообразни съдържа следните вещества:

Витамини Половината от група В: холин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, фолиева киселина, пантотенова киселина, цианокобаламин, витамини А, Е.
Макронутриенти. Натрий, фосфор, калий, много соли на калция, магнезия.
Микроелементи. Мед, цинк, желязо, манган, селен.

Полезни характеристики

Поради наличието на голям брой полезни елементи и химични съединения, месото от омари може условно да се счита за средство за профилактика, лечение на някои заболявания. Жителите на страните, които имат достъп до морето, често консумиращи атлантически ракообразни, празнуват отличното си здраве. Такива хора са статистически по-малко засегнати от хронични заболявания на имунната, сърдечно-съдовата и храносмилателната системи. Когато използвате продукта, обърнете внимание на следните телесни процеси:

Подобряване дейността на сърдечно-съдовата система, стабилизиране на процеса на хематопоеза, укрепване на стените на кръвоносните съдове, капилярите.
Благоприятен ефект върху хормоналния фон, свързан с репродуктивната система. Нормализиране на производството на тестостерон при мъжете.
Допринася за елиминирането на токсините от червата. Намалена смилаемост на мастни киселини.
Подобряване на защитните системи на организма, нормализиране на имунната система.
Стабилизиране на нервната система, намаляване на нивата на стрес, развитие на устойчивост на ефектите от силен емоционален и психически стрес.

Опасни свойства

Хората, страдащи от подагра, се страхуват да ядат атлантически миди. Месото от омари съдържа много пурин, което допринася за натрупването и производството на голямо количество пикочна киселина, което влошава симптомите на заболяването. Самото месо от омари се счита за високо протеинова диета. Употребата му в големи количества ще доведе до рязко повишаване на холестерола в кръвта, което ще се отрази негативно върху дейността на сърдечно-съдовата система. Не е изключена появата на индивидуална алергия към подобни морски дарове.

Как да извайвам омар

Много е лесно да се получи месо от голям труп на членестоноги, вързан в здрава хитинова обвивка. За да направите това, ще ви трябват големи ножици, кърпа или каквато и да е чиста кърпа, латексова кърпа и ръкавици, траен нож с масивно широко острие, голяма дъска. Разрезът се извършва в следния ред:

Носете ръкавици за изграждане на тъкани, които предпазват кожата ви от остри хитинови щитове. Издърпайте латекса, така че да не останат тъканни влакна върху карапакса.
Напълнете малка кърпа, разстелете я под чаршафа, така че да не се плъзга.
Хванете горната част на плочата с глава на омар. С другата ръка разхлабете леко и завъртете ноктите с кръгови движения. По същия начин ги разделете на две в ставите. Вземете 6 готови парчета.
За да премахнете месото от нокът на омар, то трябва да бъде счупено. Направете го остър, силен удар с плоската и тъпа страна на ножа. Нарежете фалангите на нокътя по тръбната черупка с ножица.
Опашката трябва да бъде отделена от тялото с кръгови движения. Хитиновият му капак може да е необходим за красива презентация, така че не бързайте да го разделяте. В останалата част от омара има вътрешни органи, които не се консумират.
При особено големи хора можете да получите месо от 4 двойки задни крайници. Краката са разделени и нарязани като малки фаланги на ноктите.

Как да готвя

В менюто на ресторанта можете да намерите много ястия, които изискват различни видове кулинарна обработка на омар. Основните методи за приготвянето му са печене, храносмилане, пържене. Сервирайте ракообразни с други морски дарове, като хайвер, миди, черупки. По-долу са най-популярните методи за готвене:

Кипене. Традиционният междинен метод на приготвяне, последван от по-нататъшна кулинарна обработка. За да заври омара, водата се осолява в съотношение 170 г сол на 2 литра течност. След като заври, омарът се хвърля във ваната като цяло. Времето за готвене зависи от теглото на трупа: за всеки килограм това е 20 минути. Тогава черупката придобива известния яркочервен цвят.
Печене. Често се използва за предварително приготвяне, преди да се добави към салати в стил Цезар. Използват се най-присъстващите части - нокти, фаланги на стъпалата. Те се трансформират от ставите в кръгови движения, хитинът се нарязва или напуква. Извлеченото месо се пържи много бързо в рафиниран зехтин.
Печене. По този метод се създават най-красивите видове омари. Известни са две възможности за хранене и предварително нарязване на труповете на членестоноги. В първия случай изпечете само опашката, с която долната част на бронята се изрязва с ножица, където се поставя пълнежът. Вторият начин: с много остър нож омарът е разделен на две по тялото. Устите се почистват, половината животно се пълни с пълнеж, пече се, сервира се в голяма чиния.

Как се яде омар

Големите морски членестоноги са деликатес, чиито правила си струва да се разберат. За да отрежете правилно целия труп на сготвен омар, ще ви трябва специална дълга вилица, ножици, специални ремъци, за да счупите ноктите. Както всички морски дарове, членестоногите обикновено се ядат с ръце, като помагат само с прибори за хранене. В зависимост от метода на приготвяне и сервиране, режимът на хранене може да варира.

Започнете с масивни животински нокти. Извийте ги и ги счупете от ставите. Разчупете предните захващащи фаланги със специалните форцепси, за да можете да вземете месото. Изрежете хитиновия капак на останалите части с ножица. Залепете вилица в горната част на торса си, за да улесните задържането на опашката. Завъртете последния от корпуса. Отворете долния слой на черупката с ножица, вземете черна вена. Можете да започнете месото.

Правила за подбор и съхранение

Преди да купите омар, разберете как можете да различите пресен продукт от изгнил. Не забравяйте, че морските членестоноги могат да поддържат използваем вид до един ден. Можете да забавите повредата на продукта чрез замразяване на удари. Няма особени трудности при определянето на свежестта на омара: разликата между развален продукт и качествен продукт е очевидна. Разберете начините, условията, срока на годност на атлантическите членестоноги, правилата за техния избор за закупуване:

Първият признак на качествен пресен продукт е приятен морски аромат. Когато омарът се счупи, трупът започва да ухае ужасно гнило.
Големите ракообразни са уникални. Те се поддържат живи строго в отделни аквариуми, в противен случай индивидите могат да се наранят много. Лесно е да се идентифицира омар, наскоро уловен от ярките черни очи, движещите се антени, с които животното се опитва да се усети наоколо.
Прясно охладеният продукт може лесно да се различи от опашката, която е счупена на външен вид и трябва да е в сгънато, стресирано състояние...
След клането големите морски ракообразни се държат по-малко от един ден. Не се опитвайте да поставяте жив омар в сладководен аквариум - такава среда ще го унищожи бързо.
При ниска температура вареното месо от омари се съхранява два дни, без да губи своята свежест.
Преди да поднесете целия калъф варени черупчести месо, приготвен преди повече от 5-6 часа, го сварете отново за 2-3 минути.

Цената на висококачествените морски дарове, като омари, бодливи омари, тигрови скариди, морски таралежи, черупки и стриди варира значително в зависимост от условията на съхранение, разнообразието от животни, границите на съхранение. Така че, омарите, уловени в студена вода, значително надвишават "топлите" вкусове. Това обяснява многократната разлика в тяхната стойност. Ценови диапазон на атлантическите членестоноги за региона на Москва: