Хокайдо, японски млечен хляб или допълнително мек бриош - Блог за готвене с шоколад или

16 октомври 2013 г.

Написано от chocolatatout и публикувано от Overblog

Ето рецепта, която прави обиколките в блоговете в момента, но когато сте я вкусили, знаете защо !
Тази рецепта е представена като млечен хляб, но откривам, че виждаме красив бриош с тънка трохичка, толкова мека, колкото искате.

Направих го без машина за хляб, само в моя кухненски робот, но можете да го направите на ръка.
Разглеждайки оригиналните английски рецепти, намираме други начини за приготвянето му (винаги има първа основа и втора) За да бъде опростена и да се избегнат опасни преводи, взех рецептата, предложена от Nanou.

за огромен бриош (форма за торта)
540 г брашно
85 г захар
8 г сол
10 г обезмаслено мляко на прах
11 г суха хлебна мая
85 г яйце
60 г тежка сметана
55 г прясно мляко
50 г разтопено масло
185 g tangzhong .

за tangzhong (пригответе предния ден и оставете в хладилника)
50 г брашно
125 мл вода
125 мл мляко

яйце за позлата .

Предния ден пригответе тангжонг:
В тенджера комбинирайте млякото, водата и брашното. Разбъркайте добре и загрейте при разбъркване, за да доведе всичко до 65 °. Изключете котлона, разбъркайте добре и завийте, за да се охлади. Сместа трябва да наподобява плътен сос бешамел. Оставете да се охлади, заснемете и оставете да се охлади за една нощ.

На D-ден пригответе тестото:
в купата на кухненски робот или в купата на хлебопроизводител комбинирайте прясното мляко, сметана, 85 г разбито яйце (малко по-малко от две яйца за мен: разбивам две яйца и не взимам само 85 г, останалото ще се използва за кафяв хляб)

---