Хлябът ви кара да се чувствате сити, но болни
Храним се модерно, но - погрешно. Диетата от каменната ера като безплатна електронна книга
Betzenstein (pts007/20.05.2010/09:35) - „Дай ни днес нашия ежедневен хляб“ звучи като мазохизъм за ушите на специалиста по хранене Лорен Корден. Научните изследвания показват, че зърното съдържа така наречените анти-хранителни вещества, от които направо се разболяваме. Много месо и малко зелени неща е съветът на проф. Кордейн в книгата му „Палеопринципът на здравословната диета в спорта за издръжливост“, публикувана на немски от Sportwelt Verlag. БЕЗПЛАТЕН откъс от електронна книга от книгата може да бъде изтеглен от http://www.sportwelt-verlag.de .
Всички зърнени и бобови култури съдържат вещество, наречено фитат. В растенията това служи за съхранение на фосфати и минерални соли, които разсадът трябва да порасне. В човешкия храносмилателен тракт, от друга страна, фитатът свързва важни минерали като калций, желязо, магнезий и цинк и предотвратява тяхното абсорбиране в кръвта. Следователно фитатът може да причини реален дефицит на тези йони, ако се яде често или в големи количества. Царевицата, соята и фъстъците, както и пшеничните, ечемичените и ръжените трици съдържат особено големи количества фитат. Но това е от решаващо значение само за вегетарианци, вегани или диета, основана само на соя. Всеки трябва да забрани от диетата си хляб, сладкиши, мюсли, брашно и много бобови растения.
Хлябът, зърнените храни и зърнените продукти са хранителната основа номер едно в почти целия западен свят и представляват почти 25 процента от приема на калории в тази страна, но те не са играли никаква роля в милионите години на човешкото хранене. Те са били консумирани рядко или изобщо от нашите предци от каменната ера. Пълнозърнестите зърна са твърди като стомана, освен ако клетъчните им стени не са разрушени чрез смилане и нишестето се усвоява чрез готвене. Дори ако нашите предци от каменната епоха вече са имали огън преди около 250 000 години, вкаменените находки показват, че първите шлифовъчни инструменти от необработен камък са се появили в Близкия изток само преди 13 000 години. Преди това твърдите зърна от пшеница, царевица или кафяв ориз са били негодни за консумация и са били абсолютно несмилаеми, защото са напускали тялото точно както са били, когато са били консумирани - напълно непокътнати! Така че зърното е основна храна от около 10 000 години. И не защото би било особено здравословно, а защото може да се произведе евтино и лесно в големи количества!
Американският експерт по хранене Лорен Кордейн написа книгата "Палеопринципът на здравословното хранене в спорта за издръжливост" заедно с Джо Фрийл (Sportwelt Verlag, 2009 http://www.sportwelt-verlag.de). Обяснява какви храни може да са яли нашите предци - и какво не са могли. Освен това става ясно необходимостта от ядене в съответствие с генетичната предразположеност, която хората са проявили в хода на еволюцията, и конкретно отговаря на нуждите на съвременните спортисти за издръжливост. Защото спортистите имат не само повишена нужда от калории, но и от витамини, микроелементи, минерали и фибри. Следователно здравословното хранене е особено важно за тях. Консумирането на големи количества зърнени продукти, богати на фитати, може лесно да доведе до недостиг на желязо и цинк в тях.
Например, липсата на магнезий води до мускулни крампи, раздразнителност, умора и нарушения на кръвообращението. Недостигът на цинк може да се прояви в апатичност и намаляване на производителността, но също така и в косопад и лошо зарастване на рани. Симптомите на твърде малко желязо в тялото могат да включват лоша концентрация и световъртеж, а симптомите на дефицит на калций включват суха кожа, чупливи нокти, загуба на кост и нарушено развитие на зъбите.
За да се избегне това недохранване, свързано с фитатите, хлябът и хлебните изделия, соята и варивата трябва да се избягват колкото е възможно повече. Менюто на нашите предци от каменната ера включваше предимно риба и морски животни, месо, плодове, плодове и семена. Тези храни все още са оптималната хранителна основа за хората днес и им осигуряват всички важни витамини, минерали и фибри. Sportwelt Verlag публикува книги от света на спорта, особено от областта на триатлона, т.е. плуване, колоездене и бягане. Всички книги имат за цел да дадат на всеки спортист или триатлонист знанията как да направят обучението си особено ефективно. Дори тези, които тренират за маратона или дистанцията Ironman, ще намерят безброй ценни съвети за обучение тук.