Хлябът в центъра на; средновековна храна

центъра

Бързо историческо напомняне:
- От палеолита (30 000 г. пр. Н. Е.) Следите свидетелстват за направата на безквасен хляб.
- В ранните дни на земеделието (8000 г. пр. Н. Е.) Употребата на зърнени култури в храната стана широко разпространена.
По този начин древните цивилизации на средиземноморския ръб: шумерите, египтяните, гърците и римляните съвсем естествено развиват производството на хляб, особено под влиянието на последователния напредък в инструментите (като воденичния камък). По римско време сме яли зърнени каши, които биха могли да бъдат ечемичени, пшенични или направени от варива като леща, нахут. Римските войници всеки ден получавали торба брашно, за да задоволят нуждите си.

Римляните създават колегия от мелничари и пекари и вече изборът на хляб (по-специално брашното, използвано за приготвянето му) е знак за социална принадлежност.
- По време на нашествията в края на Западната Римска империя (около 450-476 г. сл. Н. Е.), Разрушаването на гало-римски водни мелници, където лошата им поддръжка бележи лек спад в консумацията на хляб.
- Първите обществени пекарни, отворени през ранното средновековие (през 6 век). Там се продаваха всякакви хлябове и пайове, особено достъпни за по-богатите.
- С разширяването на християнството хлябът ще придобие свещен характер в религиозните ритуали (като Евхаристията) и ще се превърне от 11 в. В основата на селската храна.
- Хлябът се разпространява от 15-ти век и замества ястията, центрирани върху каши или каши.

Средновековна храна: отглеждането на зърнени култури в центъра на консумацията
От древността културите на средиземноморския басейн се основават на зърнени култури: пшеница, пшеница, спелта, нишесте, зърно, ръж, меслин, ечемик, овес, просо, паника, сорго ... Те растат експоненциално във всички средновековни селски храни през Средновековието: първо под формата на каша и овесени ядки, след това все повече и повече под формата на хляб. По този начин от 8-ми до 11-ти век делът на зърнените култури в диетата се е увеличил от 1/3 на 3/4.
Независимо от почвата, селяните се борели да отглеждат ечемик и овес. Пшеницата, която се затрудняваше да расте на север, особено поради студа, дълго време оставаше в обсега на заможните класи. Тази зависимост от пшеницата остава значителна през цялото Средновековие.