Хлябът от древността
През последните 12 години годишното световно производство на зърно се е увеличило от 1,9 на 2,5 милиарда тона. Срамежлив, но със сигурност ще се качи на рафтовете на магазините и древни зърнени храни като елда, просо, спелта, камут, амарант или пшеница. В Румъния се отглежда на малки площи в сравнение със съществуващото търсене, така че по-голямата част от него се внася. Какви свойства имат и как могат да се консумират? Ето няколко предложения:
Джордж Клуни даде на всеки приятел по един куфар за милион долара
Мъжът, който твърди, че е ограбил банката пред румънската полиция, е заловен
Търси за знаменитости хакери
Управител на болница в окръг Тимишоара: Пациентите, прехвърлени от дефектна стрелба по ATI, са в добро състояние
Защо епидемиологичните разследвания стават без значение
Отделението за реанимация в Тимишоара отново се развали
Скандал в комуна в Долж. Победен е пазач и е застрелян бракониер
Болница за майчинство Giulești. Бременни жени чакаха на двора
Времето става по-студено. Метеоролозите обявиха кога ще дойде снегът
Спелта, алак или камут. Те са основни съставки, използвани в пекарна, където се прави хляб, както в миналото. В допълнение към класическите хлябове от бяла пшеница, в пещите в очакване на хляб, в който не сме свикнали да влизаме.
„Както виждате, тестото е много меко и влажно, тъй като има много малко глутен, така че трябва да печем хляба във форма. Ако го печехме без форма, като тази, тя щеше да се разтегне като пица ", обяснява Том Рийс, занаятчийски пекар.
"Древни" зърнени култури, модерна диета
Тайната се крие в алаковото брашно, вид пшеница, използвана в древността.
„Нашата пекарна се основава на пшенични продукти, модерна пшеница, текущо зърно, което е резултат от хибридизация и адаптация с течение на времето, много малко ръж, иначе не знам дали консумираме нещо“, казва д-р Катринел Маковей, лекар за първична грижа, специализиран в диабет, хранителни и метаболитни заболявания.
„Обикновено, когато говорим за протеини, когато хлябът има повече протеини, той има още повече глутен. Но цвеклото има различна структура на ДНК, така че има повече протеини като пшеничен хляб и по-малко глутен “, казва Том Рийс, занаятчийски пекар.
„Alacul е вид пшеница, много по-богата на бета-каротин от нормалната пшеница, както се вижда от много по-жълтия й цвят. Подобно на другите му хранителни ползи, той има една четвърт от препоръчителната дневна доза магнезий, имам предвид порция, която означава варена чаша и има 100% от препоръчителната дневна доза манган ", обяснява д-р Лора Ене, първичен лекар за диабет, хранителни и метаболитни заболявания.
След около два часа хлябът излиза от фурната и се продава. Въпреки че има търсене, набавянето на суровини е проблем.
„Всички видове брашно, които използваме, са внос от Франция, купуваме ги от традиционна малка мелница“, казва Том Рийс.
Ако нашите селяни се отказват от производството на хляб и предпочитат да купуват питки с бяло брашно за лъв, във Франция, в селските райони, се държат много занаятчийски мелници. И фермерите все още отглеждат древни зърнени култури.
„Опитах няколко продукта от доставчик в Тимишоара, но не можах да намеря спелта или елда. От това, което знам, много малко румънски фермери знаят за древните зърнени култури. Намерихме фермер, който отглежда спелта, което беше много добре, имахме добри резултати с хляб, през 2014 г. го използвахме, но докато се развивахме (.) Решихме да използваме само един доставчик ", обяснява Том Рийс.
Ако преди пет години, когато дойде в Румъния, Том трябваше да обясни на клиентите си защо хлябът от древни зърнени култури е по-добър, днес все повече румънци консумират хляб, приготвен от брашно от спелта, алак или камут.
Просо, прародителят на царевицата
В допълнение към древните зърнени култури се наблюдава увеличаване на консумацията на псевдозърнени култури, които не съдържат глутен и които до преди няколкостотин години са били използвани в изобилие. В горната част на списъка е просо.
„Просо. днешния отговор, когато препоръчвам просото е. но не се дава на гълъби?! ”, изповядва д-р Катринел Маковей.
Преди 300 години, преди да бъде донесена царевица от Америка, питките с полента или просо бяха основната храна на румънците.
„Царевицата е с ниско съдържание на фибри, има повече нишесте и е непълно зърно по отношение на съдържанието на аминокиселини като протеин. Така че царевицата, за вегетарианците, които искат да имат пълноценни протеини в храненето, царевицата трябва да бъде свързана с други храни, в които липсват аминокиселини ", препоръчва д-р Catrinel Macovei.
Сега просото се използва повече за заместване на ориза, който също е богат на нишесте.
„Безглутеновите зърнени култури не растат като хляб, не можете да правите хлебни изделия като хляб, но можете да направите други опции, можете да ги ядете под формата на пилафи, полента или различни тарти, торти, зърнени храни с кисело мляко, мляко, плодове, в много комбинации ", показва де. Катринел Маковей.
Елда, безопасен източник на протеини. Как се приготвя
А елдата е оптимален източник на протеини, но не само.
„Съдържа много голямо количество антиоксиданти, много по-високо от другите зърнени култури. Антиоксидантите ни помагат да се борим с хроничните заболявания, да имаме противовъзпалително качество и да се борим с рака “, казва д-р Лора Ене, лекар за първична помощ при диабет, хранене и метаболитни заболявания.
За да го консумирате, просто го хидратирайте в гореща вода за 30 минути. След това може да се използва в салати или като основа за пудинг.
Амарант, "Божиите зърна"
Освен това лекарите препоръчват и консумацията на амарант, известен още като новина.
„Семената на амаранта преди са били наричани Божи плодове, поради техния състав, богат на много хранителни вещества, витамини, A, B, E, фолиева киселина, но също така и специфични антиоксиданти, които днес могат да осигурят защита срещу хронични заболявания и срещу рака “, казва д-р Катринел Маковей.
Можете уверено да го консумирате под формата на амарантов „хайвер“ например. Трябва да се свари и след това да се смеси с лук, лимонов сок и зеленчукова майонеза, която може да се направи у дома от кашу, вода, сол и чесън.