Хлябът на Силвестър Греъм, какво представлява и защо го ядем Laura Laurențiu
Мисля, че все още помните онези вкусни брускети с патладжан и нар, които направих преди време, цветни, пълни с живот и особено вкусни. Е, една от причините, поради които тези брускети бяха не само добре изглеждащи, с живите си цветове, но и много здрави, беше хлябът на Силвестър Греъм от Vel Pitar, хляб, който, признавам, е първият ми избор, когато съм твърде зает, за да правиш хляб у дома.
Знам, че много от вас се интересуват от моите аргументи, когато предпочитам даден продукт пред друг, затова ще обясня по-нататък какви са причините, поради които обичам този хляб, обяснение, което няма да тежи достатъчно, ако нямахме истории малко за историята, защото хлябът на Силвестър Греъм от vel Pitar наистина е хляб с дълга история зад него.
Хлябът Силвестър Греъм е хляб, получен от 100% пълнозърнесто брашно Греъм, специален хляб и поради дългия производствен процес, който изисква инвестиции в производствени линии, вдъхновени от стара рецепта, разработена в началото на XIX век от г-н Силвестър Греъм.
Кой беше Силвестър Греъм?
Греъм и неговите ученици, станали известни като „Грахамите“, също се застъпваха за здравословен начин на живот, което означаваше избягване на алкохола и преработените храни и умереност във всички аспекти на ежедневието. Греъм и неговите последователи постулираха силна връзка между храненето, здравето и морала, виждайки човешкото тяло като цялостна система, която трябва да се поддържа в равновесие, за да може човек да поддържа физическо и духовно здраве.
Днес малко хора си спомнят кой е бил Силвестър Греъм, но той се почита всеки път, когато някой изяде филия хляб Греъм. През 1829 г. Силвестър Греъм изобретява диетата на Греъм, основана главно на консумацията на плодове, зеленчуци и храни с високо съдържание на фибри и изключване на месото и подправките от диетата. Изхождайки от принципите на тази диета, Силвестър Греъм създава хляб Греъм, хляб, направен от грубо смляно пълнозърнесто брашно (с пукнатини от трици) и без химически добавки.
Качествата на хляба на Греъм
Откакто започнах да пека вкъщи все по-често натурален майонезен хляб, научих за неговите специални предимства, както по отношение на вкуса на хлебните изделия, така и по отношение на качеството на запазването им пресни за дълго време. Естествената майонеза е агент за ферментация и ферментация, подобен на много по-известната бирена мая (Saccharomyces cerevisiae), но не от неговото семейство, а е вид дрожди, които се появяват спонтанно върху зърнени култури, всъщност коктейл от полезни бактерии, от които най-често са Saccharomyces exiguus и Candida humilis.
Естествената майонеза се получава от вода и брашно, което в присъствието на млечнокиселия бацил (Lactobacilus) предизвиква много по-бавен процес на ферментация, но също така и по-завършен от бирената мая. Хлябът Graham от Vel Pitar съдържа дехидратирана натурална майонеза, което значително удължава срока на годност, тъй като, разбрах от стотиците купища хляб, които направих, хлябът с натурална майонеза не плесенява Хлябът Graham от Vel Pitar също не съдържа Е и консерванти, а само естествени съставки.
Особено ми харесва и фактът, че тази стара рецепта се прилага на практика, следвайки бележките на Силвестър Греъм, т.е. в по-голямата си част принципите на приготвяне са същите като през първата половина на деветнадесети век. Например, част от производствения процес е хидратирането на брашното в продължение на 4 часа и аз бях много щастлив да разбера, защото също минавам през тази стъпка, наречена автолиза, когато правя майонезен хляб у дома. Това е процес, който помага на брашното да получи по-висока хидратация и който води до хляб с много по-добра текстура.
Купувам хляб на Силвестър Греъм от Vel Pitar с увереност и тъй като е направен от 100% пълнозърнесто брашно Graham - непресято, използвано с трици, по-едро брашно, грубо смляно, което е отличен източник на фибри (7, 4 g/100 g продукт) магнезий и витамин B. Това брашно се получава с помощта на специална технология, която изисква много големи инвестиции. В Румъния компанията 7 Spice (част от групата Vel Pitar) притежава тази технология.
Това бяха причините, поради които хлябът Graham на Velham често влиза в количката ми. Освен това е по вкуса на цялото семейство и е толкова добър, колкото и пържен. Само чакам творчески идеи за най-добрите сандвичи и сандвичи и с удоволствие бих ви разказал в коментарите за най-смелия, но вкусен сандвич, който някога сте създавали. Най-умната ми комбинация беше горещ сандвич с камамбер, тъмен шоколад и дехидратирани кайсии, разбира се, между две филийки хляб Греъм. Колкото и странно да звучи, беше вкусно, правих го около три дни подред, по молба на съпруга ми.:)
Вижте коментарите
Лора, пиша ти за втори път.
Първият път, преди няколко месеца, ми се стори, че коментирам статия за здравословното хранене.
Напред. всички най-добри пожелания, стига да е добре за мен.
Наистина съжалявам, нещо по-лошо от това, което ти се случи, не е на този свят. Също така ме е срам да давам съвети, струва ми се, че каквото и да говоря, ще звучи празно и безполезно, защото няма как да не почувствате болката, когато сте загубили част от себе си. И не казвам да не го чувствате, а да бъдете търпеливи и да се наслаждавате на това, което е останало от вас, защото то заслужава да почувства вашата радост, ентусиазма ви, одобрението ви, гордостта ви от това. Той се опитва да не усеща болката ви, той не е виновен и не го заслужава.
И не се притеснявайте за мен, вече почти осем години съм виждал/чел и чувал толкова много, че съм се укрепил достатъчно, за да мога да продължа напред, дори ако някои хора не го харесват. Това не беше нито първият, нито последният омразен коментар, който получих. С други думи, бузата ми се удебели и извадих подложка против пръски:).
Все още ме притеснява да свързвам блога си с други хора, дори да са ми приятели. Не мисля, че ви изложих във Facebook, този коментар беше толкова анонимен, колкото другите, просто изразих раздразнението си от факта, че някои от моите читатели идват в моя блог, за да изразят недоволството си от други блогъри, дори не. Не посочих кой е.
И накрая, надявам се, че този път ми прощавате, че редактирах вашия коментар:). Не мисля, че нещата, които сте ми писали, трябва да бъдат в очите на всички и наистина препоръчвам формата за контакт, ако искате да ми напишете нещо по такива чувствителни теми.
Знайте, че наистина оценявам това, което направихте:). Има хора, които ръсят зло и никога не се обръщат назад, или ако го направят, просто го правят, за да видят със задоволство каква чувствителност е наранила. Вашето съобщение ми показа, че има човек с много характер, който понякога ме чете и коментира и който, за съжаление, има много тъжна история. Благодаря ти!