Хлябът е лош

Повече от 10 000 години хората систематично отглеждат зърно, за да произвеждат храна. Днес хлябът, тестените изделия, мюслите, оризът, бисквитките, сладкишите, пицата и др. Са се превърнали в незаменима част от менюто.

И все пак феновете на Палео постоянно избягват зърно и продуктите им като дявола правят светена вода. Защо?

Все повече учени се съгласяват, че зърнените продукти имат повече недостатъци, отколкото предимства. В зависимост от наклонността, те дори са вредни: Списъкът с болести, които междувременно са приписвани на редовна консумация на зърнени продукти, варира от затлъстяване до алергии до метаболитни нарушения, синдром на раздразнените черва, артрит, автоимунни заболявания, болест на Алцхаймер, обриви, Хашимото и много други.

Може дори да си помислите, че зърното умишлено се опитва да ни навреди. Всъщност не е толкова пресилено. Но да започнем отначало ...

Зърната като храна изиграха важна роля в историята на човешкото развитие и може би нямаше да стигнем до съвременната цивилизация без зърно. В крайна сметка селското стопанство даде възможност на хората да се установят, да градят градове и да посветят енергията си за изобретяване на технологии, създаване на изкуство и други полезни неща като медицина, математика, инженерство, политика, телевизия и Facebook, вместо постоянно плодове и ядки Да трябва да търси корени, зеленчуци и други растения или дори да гони същества. Оскъдните ловни полета, гладът и ледниковата епоха вероятно са били тласък за търсене на други източници на храна, за да се гарантира оцеляването.

Сега изключението се превърна в правило, тъй като днес зърнените култури съставляват доминираща част от ежедневната ни диета: мюсли или сандвич сутрин, сандвич, геврек или паста в обяд, торта или бисквити следобед и бира с пица вечер. Можем да ядем зърнени продукти дни, седмици, месеци, без да става скучно. И всичко това дори се субсидира от държавата.

Може би следователно трябва да разгледаме отблизо какво всъщност ядем.

Какво всъщност има в зърното?

Зърното всъщност е трева, която се отглежда целенасочено и отглежда от хората заради зърната си. Германската Уикипедия има таблица със съставките на най-важните видове зърно. Тук научаваме, че зърнените храни се състоят от около 70% въглехидрати, съдържат малко протеини и много малко мазнини. Има и няколко микроелемента, витамини и други растителни вещества

В по-късна статия ще видим защо въглехидратите са най-малко важните от трите основни хранителни групи за хората, дотогава препоръчвам статията с ниско съдържание на въглехидрати в Уикипедия. Резюме: Хората могат да се справят добре и без въглехидрати, но протеините и мазнините са жизненоважни за хората.

Така че зърното не е наистина полезно тук: Тялото намира главно само въглехидрати и малкото протеини, които се съдържат в тях, са все още жилави (виж по-долу). Мазнините в зърното едва ли си струва да се споменават.

Витамини и минерали?

Но какво да кажем за витамините и минералите? Роб Улф е съставил много полезна таблица с хранителни стойности за книгата си „Палео решението: оригиналната диета на човека“ (английско издание) *. Крайно вляво: пълнозърнести храни. В допълнение: мляко, плодове, зеленчуци, морски дарове, постно месо и ядки/семена. Резултатът: По отношение на всички микроелементи (витамини и минерали), зърното е далеч по-лошо от плодовете, зеленчуците, животинските продукти или семената и ядките. Така че зърното не е особено добър доставчик на витамини или минерали.

Така че зърнените храни ви напълняват (както всички въглехидрати) и в противен случай те не осигуряват много добавена стойност. Толкова по-безинтересно като храна. По-скоро пречка: Който яде хляб, зърнени храни, тестени изделия и т.н., измества други храни, които биха могли да осигурят повече протеини, добри мазнини, витамини или ценни минерали. Също така често се говори за „празни калории“.

Но има още нещо в зърното:

Наскоро започнахме да намираме продукти с етикет „Без глутен“ в магазините за здравословни храни и супермаркетите. Обикновено има и малко лого с зачеркнато житно класо. Какво означава това и защо някой трябва да му обърне внимание?

Грижа за потомството

Животът като растение е труден: изваждате каквото можете от земята, опитайте се да растете възможно най-бързо, за да се приближите възможно най-близо до слънчевата светлина. С него можете да направите градивни елементи от въглероден диоксид, азот, минерали и други елементи: целулоза за структурата, въглехидрати и мазнини като съхранение на енергия, протеини като универсални средства, плюс витамини, ензими, растителни хормони и много други.

След това като растение се грижите за своето потомство с много любов: умело изграждате зародиша в твърдо, защитно зърно, осигурявате му всичко, от което се нуждае зърненото бебе през първите няколко месеца, а след това чрез вятър и време да изпрати на пътешествие към следващото поколение.

И тогава се появяват някои същества и ядат децата, ъ-ъ, зърнени храни!

Защото зърнените култури не са нищо друго освен потомство на зърнени растения. И със сигурност не са вложили цялата енергия и усилия в зърната си, за да могат просто да бъдат изядени след това.

Като растение обикновено имате две възможности за справяне с хищници: Или

присъединявате се и мислите за печеливша ситуация за растения и животни: поставяте потомството в красиви, вкусни, ароматни и хранителни опаковки и след това оставяте животните да ги носят наоколо и ги доставят в удобни, топли и предварително оплодени опаковки . Като идеална детска стая за бъдещи плодове и плодове, така да се каже. Или,
на хищника се обявява война и се измислят биохимични бойни агенти.

Докато плодовете и плодовете са избрали първия път в своята еволюция, зърнените растения (заедно с бобовите растения) са избрали последния път:

Лектини и глутен: биооръжията от зърното

В допълнение към (както казах, икономични) хранителни вещества, зърнените култури съдържат редица анти-хранителни вещества. С други думи, вещества, които конкретно действат срещу храненето или го правят по-трудно. Проф. Лорен Кордейн от Държавния университет в Колорадо има списък с такива вещества в статията си Зърнени култури: двуостър меч на човечеството. (Линк за изтегляне) компилиран (стр. 42 и сл.), Чието заглавие аз безсрамно откраднах:). Арсеналът от биологични оръжия на зърнени култури варира от алергени (вж. Напр. Белите дробове на пекаря) до вещества, които затрудняват храносмилането и усвояването на хранителни вещества за лектините и глутена, които влияят на имунната система и напоследък се превърнаха във важни фактори за развитието на авто- Имунните заболявания бяха разпознати (вж. Стр. 48 и сл. В статията на Кордейн).

Растителните лектини и глутен са особено интересни, ето плана:

От червата в кръвта

Лектините и глутенът правят чревната стена пропусклива и чуждите тела попадат в кръвта. Имунната система е подложена на стрес и реагира с възпалителни процеси. За да бъде нещата още по-лоши, имунната система уврежда собствените клетки на тялото, тъй като те „случайно“ са прикрепили етикета „враг“. Не е добре.

Лектините, глутенът, WGA и други анти-хранителни вещества не се спират само на чревната бариера: има и проучвания, които ги свързват със заболявания като множествена склероза.

Можете да прочетете за тези механизми в много други проучвания на PubMed, американската база данни за медицински публикации, в статии на проф. Кордейн (който поставя топката в света на науката) или в забавната, макар и сензационна статия на Роб „Как да пазят фекалиите от кръвния поток "(„ Как да предпазим фекалиите от кръвния поток "), откъс от гореспоменатата книга The Paleo Solution: The Original Human Diet (английско издание) *

Ако знаете научни изследвания по темата на немски, моля да ме уведомите, тогава не винаги трябва да цитирам американски статии:).

Опасност или плашене?

Много от нас живеят добре с хляб, тестени изделия, ориз и други подобни за цял живот и дори остаряват много. Други получават цьолиакия, влошена форма на непоносимост към глутен. И много приятели, познати, колеги в даден момент се разболяват от някаква повече или по-малко неприятна болест, която всъщност никой не може да обясни. След това отдавате това на възрастта, гените, околната среда или някакво друго обстоятелство, без да питате точно каква е причината.

Аз самият познавам хора, които са засегнати от цьолиакия, имат автоимунни заболявания, имат слабо функционираща щитовидна жлеза и др. И познавам хора, чиито симптоми изчезват сами след спиране на зърнени продукти или са изчезнали напълно.

За мен едно е сигурно: изследванията на Cordain (както и на много други учени) в момента са в процес на разкриване на един от много големите здравни проблеми на нашето време. И отговорът е много прост: Ако искате да сте здрави, оставете всичко, което е свързано със зърното. Това се потвърждава от палеонтолозите, които не са открили доказателства за типични заболявания на цивилизацията, когато са разкопавали скелети на възраст над 10 000 години. Дори първобитните народи, които не познават никакви зърнени продукти, не познават никакви болести на цивилизацията. Докато не влязат в контакт с "модерния свят" ...

Какво да правя?

И сега? Трябва ли да бъде забранено отглеждането на зърно? Затваряне на всички пекарни? Затворете пицарии, магазини за кебап и вериги за бързо хранене?

Разбира се, това би било илюзия. Зърното се превърна твърде много в основен икономически фактор за това.

Следователно, битката бушува в мрежата между защитниците на глутена (т.е. тези, които се възползват от зърнената индустрия), вегетарианците и други любители на зърното, от една страна, и поддръжниците на палео и учените, от друга страна, които се опитват да обяснят. Това означава: за всяко изследване има контра-проучване, за всяко мнение има контра-становище. Тук z. Б. изявление на Германското общество за хранене (DGE) относно здравните рискове от пълнозърнести храни.

Така става все по-трудно да различите сигнала от шума и да прецените на кого наистина можете да повярвате.

Но има много прост начин да разберете истината: самоекспериментиране. Просто последователно правете без всички зърнени продукти в продължение на 30 дни (това е колко дълго червата трябва да се успокои отново). Как се чувствате по въпроса? Променя ли се външният ви вид? Как реагира тялото ви на отнемането на житото? Може би ще направите няколко снимки преди/след това? И след това: хлябът все още има ли добър вкус? Или тогава е в стомаха ви?

Моят самоексперимент

Привърженик съм на нисковъглехидратните продукти от 2008 г. и постигнах идеалното си тегло лесно и без усилия, почти напълно автоматично. От есента на 2010 г. се занимавам с палео диетата. Първоначално оставих само зърнените продукти през седмицата и обявих уикенда като изключение.

Но в един момент разбрах: рулото за закуска или парчето торта, дори пастата, която толкова много обичах, беше загубила очарованието си за мен! След парче торта, чиния с тестени изделия или закуска с ролки, почувствах, че стомахът ми се чувства доста „напрегнат“. Нещо, което не се случва с палео тарифата.

Постоянен съм от декември 2010 г. и оттогава не съм ял нищо, което има нещо общо със зърното (поне не съзнателно). И всъщност се чувствам много по-добре: по-ясен в главата, по-силен, по-здрав и по-малко склонен към заболявания.

Може би си заслужава да опитате и за вас?

Какви са вашите преживявания със зърно? Опитвали ли сте го дълго време без него? Как се чувстваш тогава? Уведомете мен и останалите читатели с коментар!

Царевичен модел от Katie Blench, използван под лиценз Creative Commons.

*: Amazon Affiliate-Link: Купете тънък и поддържайте Paleosophie с малък бонус. И двамата печелим!

От Константин Гонзалес на 21 април 2011 г., актуализиран: 16 септември 2017 г. в Основи .

Хареса ли ви тази статия? Тогава:

Подходящи статии за четене:

Можете да намерите по-вълнуващи статии за Палео всеки ден в Paleo-Planet, немският агрегатор на блогове Paleo.