Хлябове от света Плоски хлябове - експертът по хляба всички факти за хляба
Плоските хлябове са оригиналната форма на всички хлябове и най-разпространената форма и до днес. Причините за това можете да разберете тук. По-долу е даден списък и обяснение на всички видове галета, които познавам, по азбучен ред:
Айиш: Aiysh е египетската дума за "живот". Има доказателства, че Айш е бил изпечен и продаван още през 15 век пр.н.е. Обикновено тези блатове се пекат от пълнозърнесто брашно. Можете да го получите в различни форми и размери в целия Близкия изток. В Йемен този хляб е известен като "Saluf", в Йордания и Палестина като "Shrak", а в Сирия се нарича "Aiysh Shami".
Барбари: Барбари е традиционна, много голяма и дебела питка от Иран, която е може би най-популярният вид хляб там. Името означава „на варвари“ на персийски, което първоначално означаваше народа Хазара на източната граница на Иран. Хазара донася този вид хляб в Техеран по време на династията Каджар (1789-1925) и по това време е очернен като „Барбари“ (странен, нецивилизован). Производството на тези плоски питки е показано тук.
Бакрис: Bhakris са безквасни хлебни хлебчета, които се пекат от брашното на просото (брашно от jowar) и затова често се наричат „jowar rotis“. Просото е зърнена култура с малки, зелени зърна, която е широко разпространена в Централна и Южна Индия. Тестото bhakris е ръчно оформено и сплескано преди изпичане върху ютия. Бакри се пекат направо или със сусам и се сервират с масло като лека закуска.
Чапати: Плоските питки Чапати идват от Северна Индия и Пакистан. В Южна Индия обаче се яде повече ориз, отколкото хляб. Чапати също са донесени в Източна Африка от индийски имигранти и сега се считат за традиционен местен хляб в Кения, Уганда, Танзания и Руанда. Chapati се пекат от ситно смляно брашно chapati, смес от ечемик, просо и пшеница, върху чугунени плочи. Подобно на други плоски питки, чапати се използват главно като заместител на приборите за хранене на други ястия.
Chubz: Chubz, наричан също Khubz или Khuboos, означава „хляб“ в арабските страни. Има се предвид плоски питки, направени от разхлабено пшенично тесто, което е основна храна на Арабския полуостров, Ливан, Сирия, Йордания и в Палестинските автономни територии. Тестото Chubz се обръща на кръгъл диск като пица и след това се пече на стената на фурната на фурна, наречена "Tannur". По време на процеса на печене, той се надува и образува вътрешен кух джоб, пълен с месо или зеленчуци. За отстраняване на хляба от стената на фурната се използва телена кука. Традиционният иракски khubz се различава по това, че не образува джоб.
Dinnete: Горно швабски вариант на тарте фламбе, описан по-долу.
Фарата: Питки от Малдивите, много свързани или идентични с индийската парата.
Тарт: Специалитет от Елзас, също от съседни Пфалц и Баден. Основата е тънко тесто с мая, което традиционно се намазва със заквасена сметана и се поръсва с лук и бекон. Има многобройни вариации по този въпрос. Тарте фламбе се използваше за "изпитвания на печене", т.е. за проверка дали фурната за изгаряне на дърва е твърде гореща за последващото изпичане на хляб. Ако фламбето tarte потъмнее твърде бързо, фурната трябваше да се охлади малко по-дълго, преди да се постави тестото за хляб.
Flatbrød: Тънки, крехки плоски питки от Норвегия.
Фокача: Италиански блатове, приготвени от тесто с мая, което се залива със зехтин, сол и понякога други съставки (билки, домати, маслини) преди печене. Произхождащи от Лигурия, произхождат от етруските.
Gáhkko: Меки питки от Лапландия, които парцалите или семената пекат в лъчистата топлина на открит огън.
Халула: Традиционни питки от Чили, приготвени от пшенично брашно, мляко, вода, малко масло, сол и мая.
Инджера: Injera е мека, разкиснала питка, приготвена от теф брашно, която традиционно се яде в Етиопия и Еритрея. Тъй като брашното от теф е относително скъпо, днес също се използват брашно от пшеница, ечемик и ориз. Ферментиращото, кисело тесто често е много течно и затова често се пече на дъното на тенджера или тиган. Както при много други плоски питки, инжера не се яде самостоятелно, а винаги заедно с други ястия, което улеснява храненето им до устата. Injera беше една от задължителните задачи на международно състезание по печене през 2015 г. - и особено голямо предизвикателство за много отбори, защото хлябът е много специален, включително и производството му.
Khoubz: Името на този хляб, което е много тясно свързано с Айш, идва от арабски и означава нищо повече от „хляб“. Това е леко втасал блат. Тестото се обръща на кръгъл диск и се пече от вътрешната страна на специална фурна.
Хляб: Сух плосък хляб от Швеция, приготвен предимно от пълнозърнест шрот. Пече се кратко и горещо и е много хрупкаво и дълготрайно поради ниското съдържание на вода. Името описва типичното напукване при разбиване или хапане.
Laufabrauð: Традиционен коледен хляб от Исландия, който се пече в задушаваща мазнина. Специалната особеност са декорациите чрез изрязване и сгъване. Laufabrauð означава „листен хляб“, който описва формата.
Лаваш: Лавашът идва от Армения и Иран, където и до днес съставлява голяма част от консумацията на хляб. Лавашът се прави от пшенично брашно, вода и сол, понякога със зехтин или поръсени сусам. Хлябът е изключително тънък и може да бъде с диаметър до 60 сантиметра. Лесно се оформя и навива на топло, така че се използва и като обвивка или навит кебап (твърда). Традиционно се готви в глинени пещи, наречени „Furunji“ или се пече в „Sorji“ - фурна, затворена с куполообразен капак, който прилича на обърнат уок. Армения включи Лаваш в списъка на нематериалните културни ценности на ЮНЕСКО. Можете да намерите видео за това как да приготвите хлебчета Lavash тук.
Мацо: Matzo (също се изписва Mazzen) са тънки безквасни хлебчета, които евреите пекат и ядат специално за празника Пасха. Тестото се омесва от брашно (пшеница, ръж, ечемик, овес или спелта) и вода без набухватели. Твърди се, че Matzos напомня за библейското предаване на израилтяните от Египет, когато те не са имали време да втасват тестото за хляба. Домакинът на западните църкви, който се използва за Евхаристия или Господната вечеря, се развива от мацовете.
Наан: За разлика от хляба чапати, наанът от Северна Индия е квасен хляб. Рецептите за наанс и много сирийски, египетски, иракски и ирански плоски питки са почти идентични, но има регионални различия. Някои пекари използват мая, други закваска или дори сода за хляб. Често наан се прави с кисело мляко. Хлябът дължи на това характерната си светлина, лека консистенция и мека коричка. Наан традиционно се пекат върху нажежените до червено стени на фурната, глинена фурна, поставена в земята.
Palata: Бирманско име за индийската Paratha
Пападам: Пападам е много тънка, пикантна плоска торта, приготвена от брашно от леща от Индия. Известно е, че лещата не е зърно, така че пападамът всъщност не е хляб. Пападам също не е печен, а пържен.
Парата: Paratha идва от Индия и има многослойна структура, подобна на люспи, която се създава чрез добавяне на гхи (избистрено масло). Paratha се прави от пълнозърнесто тесто и традиционно се пече върху изпъкнало извита метална плоча, наречена „торбичка“. След изпичане паратите се пълнят със зеленчуци или къри от месо и зеленчуци. В Бирма този хляб е известен под името Palata, а на Малдивите под Farata.
Pide: Тези леко дебели, меки плоски питки, приготвени от тесто с мая, които произхождат от Турция, са се разпространили по целия свят, също чрез разпространението на кебап, черупката от който те образуват.
Pideh: Pideh е арменска версия на турска пиде, изпечена от пълнозърнесто брашно. Разточеният хляб се поръсва със сусам преди печене.
Пита: Гръцки плоски питки, подобни на турския пиде, както е описано по-горе. Понякога гръцката пита е малко по-тънка от турската пиде. Питата е и най-популярният вид хляб в Израел.
Пица: Италианската пица също е една от плоските питки. Най-известният вариант (Pizza Margherita) с доматен сос и сирене вероятно идва от Неапол. Има различни варианти на етимологията на думата пица. Някои източници твърдят, че думата идва от гръцката пита (плоска торта), други се отнасят до Lombard Pizzo, което означава „не е доказано“.
Подпломик: Тънки питки от Полша. Оригиналната старославянска рецепта се състои само от брашно, вода и сол и е подобна на гръцка пита. Във варианта с топинг, подпломиките се доближават много близо до тартам фламбе.
Пури: Puri е пържен пържен плосък хляб от Индия. Изработена е от същото тесто като описаното по-горе чапати.
Ragayig: Рагайгът е близък роднина на лаваша. Ragayig също е голяма плоска питка, която е много хрупкава и леко чуплива след изпичане. Това е най-вероятно най-старият известен хляб, дори по-стар от Aiysh и Khoubiz. Ragay се пече, докато стане много хрупкава. Често след това се изсушава и на слънце.
Роти: Роти е другото име на чапати
Saluf: Хляб от Йемен, много свързан с горепосочените Айши.
Сангак: Питки от Иран. Правоъгълни или триъгълни пълнозърнести банички със закваска. „Сангак“ означава „малко камъче“ на персийски, защото хлябът се пече на легло от малки речни камъни. Има Sangak гладка или поръсена с мак и/или сусам. Това видео (на английски език) показва доклад за това как е направен Sangak.
Шюттелброт: Хрупкави, твърди блатове от Южен Тирол, които се пекат от меко ръжено тесто с подправки (типична детелина, анасон, копър, кориандър и ким) Много мекото тесто се поставя върху набрашнена дървена дъска и се оформя плоско с разтърсващо движение, откъдето идва и името. Schüttelbrot е много сух и следователно има дълъг срок на годност. Някога се е използвал за хранене в алпийски колиби.
Шрак: Хлебчета от Йордания и Палестина, много свързани с горепосочените Айши.
Taftoon: Taftoon (наричан още taftan или taftun) е хляб от закваска от Иран и Пакистан, който се пече в глинена фурна. Думата идва от персийски. Пшеничното тесто се прави с малко мляко или кисело мляко и яйца, а също така се подправя с шафран и кардамон.
Тортила: В Мексико има и други видове пшеничен хляб, но тортилите с право се считат за мексикански хляб par excellence. Тези хлебчета са съществена част от всяко традиционно ястие в Мексико. Тортилите се пекат традиционно от "Masa Harina", вид царевично брашно. Докато испанците не се приземиха през 16-ти век, пшеницата беше непозната в Мексико, но в северните части на страната, където отглеждането на пшеница беше успешно, пшеничното брашно е предпочитаният избор за тортили.
Tunnbröd: Шведски за „тънък хляб“, който най-добре описва произхода и формата. Традиционно се пече от пшенично брашно, вода, масло, сол и мая. Понякога вместо дрожди се използва сол от елен рог. Тестото се разточва възможно най-тънко и е по-тънко от шведския хрупкав хляб.
Виншгау: Тънък хляб или кифли с висок дял ръж (70% е често срещано) и силна подправка от Южен Тирол, свързани с гореспоменатия Schüttelbrot по отношение на рецепта и вкус, но малко по-дебели, по-сочни и не толкова дълготрайни.
Юфка: Турски плоски питки, до голяма степен идентични с описания по-горе лаваш.
Повече информация за хлебните питки
Можете да намерите повече информация за хлебните питки в Уикипедия. В английската езикова Уикипедия има обширен списък с хлебчета.
Познавате ли други сортове? Имате ли въпроси относно един от сортовете или технически коментари в списъка? Моля, изпратете ми съобщение.