ХЛЯБНА СТРАСТ; Печете с любов; Готвач! Покълват

Елда и други разсад

Псевдозърната като елда или други зърнени храни като пшеница, спелта или ръж, семена, ядки и бобови растения придават на хляба интересна текстура, имат по-интензивен вкус и са изключително ценни и смилаеми за човешкия организъм. Покълването значително увеличава съдържанието на хранителни вещества и биоактивност, особено съдържанието на витамин В и поносимостта му се подобрява. Покълналите зърнени култури, по-специално ръжта, имат значително по-високо съдържание на полифенол, отколкото непокълналите зърна. Полифенолите са вторични растителни вещества и се предлагат в различни форми - като гликозиди (конюгати), полимери, естери или свободни форми (агликон). Полифенолите имат широк спектър от ефекти върху метаболизма - те влияят на метаболизма на глюкозата и имат превантивен ефект при захарен диабет тип 2. Други задачи са:

Инхибиране на абсорбцията на глюкоза от червата
Увеличение на доставката на инсулин от панкреаса
Подобрява усвояването на глюкоза в мускулните клетки и адипоцитите, които са клетки, които съхраняват мазнини
Потискане на освобождаването на глюкоза от черния дроб

Резултатите от изследването на тема „Полифенолите могат да имат превантивен ефект върху честотата на захарен диабет тип 2“ могат да бъдат намерени в DGEInfo-11-2018-S162-S165-Polyphenole-DM.

Не всяко зърно покълва, поради което качеството на продукта е от решаващо значение за кълняемостта на семената и за оптимума на ценните хранителни вещества. Накисването на семената увеличава стойността им в сравнение с непокълналите семена, подобрява смилаемостта и придава на хляба уникален вкус.

Семената могат да се накиснат или покълнат за кратко през нощта - по-добро време за покълване от 2 до 4 дни, защото това естествено допринася за по-добра смилаемост. Вкусът на кълновете също се променя по време на вегетационния период - дегустацията е ред на деня. Времето за покълване зависи, наред с други неща, от околната температура, влажност и сезон - колкото по-топло, толкова по-бързо поникват кълновете.

Времето на накисване на материала, който ще покълне, варира. Кина, гол овес и амарант се нуждаят само от кратък душ, така че процесът на покълване да се активира. Чиа около 15 минути, елда 1 до 2 часа и слънчогледови семки, тиквени семки, ръж, спелта, пшеница, камут, грах, нахут или леща се накисват за 8 до 12 часа, т.е. за една нощ.

След като разсадът узрее, може да се използва суров, в мюсли, в палачинки или в хляб. Узрелите разсад могат да се държат в хладилник от 3 до 4 дни и не е нужно да се поливат. Преди консумация или по-нататъшна употреба изплакнете за кратко кълновете и ги оставете да се отцедят добре.

Осъществяването на разсад трае по-дълго

Оставете покълналата елда да изсъхне във фурната при 35 до 42 ° C или да изсъхне на въздух, ако времето е хубаво.Този процес може да отнеме 2 до 3 дни. Хрупкавите елда имат безкрайно дълъг срок на годност и могат да се използват по много начини. Моите три фаворита са:

печене на хляб
Поръсете върху салата/мюсли
смесени с подправки, елда хрупкави правят здравословна закуска между тях

Внимателно подсушете разсада от елда, така че да се запазят ценни хранителни вещества

Когато се затворят плътно, изсушените разсад могат да се държат дълго време

Покълнал елда

Инструкции за покълнала елда

Напълнете само една трета от покълващия буркан или буркан за туршия с елда и долейте с чешмяна вода - покълването увеличава обема на зърната през вегетационния сезон и те изискват повече пространство. Твърде много зърно в буркана затруднява процеса на покълване и осигурява място за размножаване на нежелани бактерии. Накиснете елдата за около 2 часа, след това изплакнете зърната правилно и ги наклонете, така че останалата течност да може да изтече. Всеки, който е използвал бурканчета за зародиши у дома или е изобретателен и си помага, както аз, когато нямах такъв. Поръчах си стъклата с кълнове със сита от неръждаема стомана без никел от мелницата за зърно.

По-добре е да покълнат малки зърна като киноа или семеобразуващи семена като горчица, рукола, чиа или ленено семе в сито. По-големи количества киноа, по-специално, се обработват по-лесно в ситото, отколкото в зародишния буркан.

Покривам зърната, които покълват в ситото, с кухненска кърпа.

Марката Keimglas самоизработена

или в сито: 6-зърнена житна смес

Първите малки разсад вече са ясно видими след 12 часа. Изплаквайте кълновете редовно, т.е. два до четири пъти на ден, наклонете отново чашата, опитайте и продължете да гледате как расте. Повторете този процес, докато кълновете съвпадат с вашия вкус.

Разсад от елда след 12 часа

След 24 часа разсадът отново порасна малко ...

След 24 часа обемът на елдата в буркана се е увеличил значително

След 48 часа чашата е пълна до ръба с разсад от елда.

Пълно до ръба със здрави разсад

Здраво щастие: покълнала елда

6-зърнена житна смес след 48 часа покълване

Моят процес на покълване

Бурканите ми за покълване са на работната ми повърхност точно до мивката, така че не мога да забравя да поливам.

Сеитба на семена вечер или сутрин накисване
Вечер/сутрин семена/кълнове изплакнете
между или след работа/преди работа изплакване *
докато расте гледам и
жъна и радвайте се здравословно

*При топли температури микробите могат да мухлясат. Главата за душ и внимателното око между циклите на измиване ще сведе до минимум риска.