Хляб

Все още обвинен в това, че сте напълняли преди около двадесет години, хлябът възвръща своите благородни букви. Всъщност това, което слагаме върху хляба, може да ви напълни (хамбургер, масло, студени разфасовки и т.н.). Хлябът сам по себе си е пълноценна храна.
Французите консумират средно 165 г хляб на ден, срещу 600 г за нашите предци.
Дневната ни дажба трябва да е средно 300 грама или повече от една багета.

Общ хляб:

Белият хляб има 255 Kcal на 100 g.

в зависимост от теглото, той има различни имена:
Парижкият хляб тежи 400 гр
багет 200 или 250гр
bvtard също 250 g, но формата му е по-къса
шипът, поради формата си, 250 g
низ 100 g.

Състав: За килограм пшенично брашно добавете 600 г вода, 20 г сол и 20 г мая.

Щом хлябът съдържа други съставки, различни от тези на обичайния бял хляб, говорим за специални хлябове.

Държавният хляб може да съдържа освен пшенично брашно, ръжено брашно или кафяво брашно (съдържа част от обвивките на пшеничното ядро, откъдето идва и цветът му).

Ръжен хляб: 65% ръжено брашно и 35% пшенично брашно.

Пълнозърнестият хляб, препоръчан в много диети, се получава от брашно, съдържащо всички елементи на пшеничното зърно (бадем, люспи, зародиши). По-богат на витамини от група В, минерали и пет пъти по-богат на фибри.