Хляб за сандвичи с кебап или сандвичи - проста рецепта Laura Laurențiu
Хляб за сандвичи, сандвичи или кебап - проста рецепта, обяснена стъпка по стъпка. Как да си направим кебап хляб? Рецепта за панини, само добри хлябове, които да се пълнят с всякакви екстри.
Нека ви кажа, имам истинска мания за тези меки, много вкусни хлябове, които в страните от Близкия Изток се сервират най-често на улицата, пълни с всякакви екстри. Преди си мислехме, че този вид хляб е домакин само на кебап, но това не е така. От вегански деликатеси, например фалафел със салати и различни сосове, до готвени ястия, всички те се гнездят чудесно в този хляб. По принцип това е прекрасен хляб за възможно най-разнообразни сандвичи, защото правилото е, че този хляб се разделя на две сам по себе си, създавайки "джоб", който всъщност ви приканва да поставите всякакви пълнежи в него.
Истинската мания дойде, когато в Рим отидох до Mercato на Piazza Testaccio, за начина, по който верните отиват в Мека, за да вкусят нещо от щанда. Моро и горко (в превод, Хапете и тръгвайте). Серджо Еспозито, пенсиониран месар, имаше идеята да постави ястията, специфични за кухнята на Лацио, в специален панини, мек, пухкав и с този просторен „джоб“ само добър за пълнене с всякакви вкусотии. Този щанд стана известен по целия свят. Серджо Еспозито, който можете да видите на снимката по-долу, вече малко отегчен от туристи от цял свят, които идват да опитат храната му и да правят снимки, се появи във всякакви публикации, дори в New Йорк Таймс!
Всички ястия от Mordi & Vai са вкусни, но сметнахме, че хлябът също заслужава специално внимание. Защото, вижте, ако вложите нещо добро в правилния хляб, можете да бъдете толкова успешни! Разберете по-долу как го направих.
Съставки Хляб за сандвичи, кебап или сандвичи
- 500 грама брашно
- 175 мл. хладко мляко
- 175 мл. хладка вода
- 15 грама прясна мая или 4 грама суха мая
- 10 грама сол
- 30 мл. масло
- 2-3 супени лъжици мляко за довършване
- по желание поръсване на семена
Приготвяне на втасало тесто за хляб за кебапчета, различни сандвичи или сандвичи
1. Внимателно измерих топлото мляко, след това добавих вода върху него, до 350 ml (175 ml мляко + 175 ml. Вода = 350 ml. Течност общо). Температурата на течностите трябва да бъде около 30-32 ° C.
2. Претеглихме брашното в голяма купа. В средата направих място с дървената лъжица и поръсих натрошената мая (или суха мая, ако я използвате). Постепенно излях млякото, смесено с вода, като бърках непрекъснато с дървена лъжица. Продължих да изливам течностите, смесвайки само в средата и включвайки малко брашно, докато цялата течност достигне купата. След това покрих купата със салфетка и я оставих настрана за 10 минути, докато маята набъбне.
3. След десет минути маята избухна. Започнах да бъркам с дървената лъжица, като включих цялото брашно в полутечната смес в средата на купата.
4. След като дървената лъжица вече не беше полезна, поръсих отгоре сол. Време е да се откажа от дървената лъжица, затова я почистих добре от следите тесто, които се залепиха по нея.
5. Включих солта с върховете на пръстите си и взех тестото да меси. Тестото ще бъде доста меко и лепкаво, но щом се събере, добавете маслото на тънка нишка, като продължавате да месите. В крайна сметка тестото трябва да е доста меко, с консистенция като ушната мида, но добре обработено и гладко, за да се отдели напълно от стените на купата. Можете да спестите време и усилия, като месите с миксера.
Тесто за хляб за кебапчета, сандвичи или сандвичи
6. Намазах чиста купа с капка масло, оформих топката на топка и я поставих в нея. Покрих купата със стреч фолио и я оставих на работната повърхност, на място далеч от електричество, за 1 час, за да втасва.
7. След като мине 1 час, тестото е удвоило обема си, за да можем да преминем към следващите стъпки.
Как да приготвим хляб за кебап или сандвичи - моделиране
8. Ако използвате камък за печене (което е препоръчително), добре е да го поставите вече на средна височина във фурната и да стартирате фурната, като я настроите на 230 ° C. Камъкът за печене се нуждае от достатъчно дълго време, за да се загрее добре. Ако нямате камък за печене, имайте предвид да включите фурната, но след време тя трябва да бъде много добре загрята, когато печем хляба. Използвах камъка на снимката по-долу. Имах нужда и от лопата, за да поставя хляба върху горещия камък във фурната.
9. Поръсете работната повърхност с малко брашно. Обърнете добре вдигнатото тесто върху работната повърхност и изравнете с длани, като извадите възможно най-много въздух. Разделете тестото на 8 равни части.
10. Всяко парче се оформя на топка, като краищата навътре се притискат добре. След като се оформите, разточете топката тесто върху работната повърхност, за да запечатате ставите.
11. Покрих топките, веднъж формовани, с двоен слой чисти кухненски кърпи. Оставих ги на плота за 20 минути за втората ферментация.
12. Сега поръсих работната повърхност с брашно, изравних по една топка и я опънах с точилка с дебелина около 1 см, придавайки й, доколкото е възможно, правоъгълна форма. Моите бяха около 8 * 18 см. Докато работите с едно парче тесто, дръжте останалите добре покрити, за да не изсъхнат.
Довършване и изпичане
13. На лист хартия за печене, поставен директно върху специалната лопата, сложих четири от образуваните хлябове. Навлажних повърхността на тестото с мляко, използвайки сладкарска четка. Пекох ги един по един, на два кръга от четири. Ако нямате камък за печене, поставете хлябовете в тава, застлана с хартия за печене.
14. След това поръсих хляба със семена, в моя случай черен сусам. Можете да ги поръсите с други видове семена или да ги поръсите с нищо.
15. С помощта на лопата вдигнах листа хартия за печене с целия хляб и го оставих да се плъзне във фурната, директно върху много горещия камък. За 10 минути хлябът набъбва и леко зачервява. Ако този хляб с кебап се пече в тигана, двата слоя може да не се отлепят, но пак ще са пухкави и меки.
Изпечен, изглежда както се вижда на изображението по-долу.
Сложих хлябовете в кошница и ги покрих с чиста кухненска кърпа. За разлика от другите видове хляб, този сандвич или кебап трябва да остане мек и еластичен, за да може да се напълни с това, което искаме.
Вътре изглежда нещо като това по-долу. Пухкав и приветлив „джоб“, готов да приеме пълнежа, който искаме. Ще разберете какво съм сложил в този джоб утре.