Хляб, тестени изделия, десерти, когато без глутен станат добри
Миналата пролет тенисистът Новак Джокович направи своя глутен навън (1), продуктите и адресите без глутен процъфтяват. Падането е тук и тенденцията „без глутен“ сякаш се задържа ... За кого всъщност става дума? Дешифриране.
Публикувано на 20/11/2014 в 06:30, актуализирано на 25/07/2018 в 12:37
Красива пекарна, прясна от фурната с тези суровини, реколта мебели и големи еркери. И този добър вкус се отразява в чинията: сандвичи с шунка, за която да умреш, хрупкави букети и крехки сладкиши ... В Chambelland всичко прилича на пекарна, разбира се, малко модерно, но нищо изненадващо за квартал Попинкур в Париж. Тук обаче няма багет: „хлябът ни е направен от оризово брашно и искахме да му придадем нова елегантна форма, затова заложихме на големи квадратни форми“, уточнява продавачката на тази „безглутенова“ пекарна, открита през миналия май . Глутенът, тази смес от протеини, открити в някои зърнени култури, включително пшеница, всъщност придава на брашното еластични свойства, необходими за приготвянето на хляб. Но консумацията му причинява при някои хора "автоимунно заболяване, което предизвиква разрушаване на вътрешните стени на тънките черва", обяснява професор Селие, гастроентеролог в Европейската болница "Жорж Помпиду" в Париж. И да уточним, че 1% от населението ще бъде достигнато, дори само за момента да бъдат диагностицирани само 70 000 души.
„Няма повече болни хора от преди“
Но в страната на багета, където консумацията на пица е по-висока от тази на Италия, може ли науката да направи нещо за тези пациенти с целиакия, за които храненето без глутен е жизненоважно? Някои говорят за ваксина, но „това е футуристична концепция, има много изследвания в ход, но няма доказателства за момента“, обяснява професор Селие, който предпочита за момента да се интересува от международно проучване във фазов тест: „Това е лечение, което би разградило токсичните фракции на глутена ". След това пациентите с целиакия могат да ядат пшеница или ръж отново, но в замяна на лечение през целия живот.
"Работим и върху целенасочена терапия с антитела, която се надяваме да видим конкретни резултати в рамките на година или две, но това ще засяга само малцинство пациенти, които вече са сериозно болни." Междувременно професор Селие е безапелационен: „Пациентите с целиакия нямат друг избор, освен да спрат напълно глутена“. И да припомним, че диагностицираните днес са върхът на айсберга: "Няма повече пациенти от преди. Първите описания на целиакия датират от древна Гърция. Просто днес ние знаем по-добре как да диагностицираме случаи и 1% от населението е огромен, това съответства на 600 000 души ".