Хляб със закваска от слънчогледово семе и елда, без пшеница, без мляко - La Belle au Blé
La Belle au Blé Dormant готви органични и добри, вегетариански (често) и гурме (винаги!). Тъй като нейният принц е забранил глутена и кравето мляко от диетата си по здравословни причини, тя също обича да готви без - но не само !
18 април 2008 г.
Хляб със закваска от слънчогледово семе и елда, без пшеница, без мляко
Редовно читателите ми пишат за попитайте ме за съвет как да направите хляб без глутен . Всеки път се опитвам да им отговоря възможно най-добре по отношение на моето мъничък опит при печене без глутен.
Трябва да се каже, че принцът Гурман е не е голям хляб и че освен това той е последовател на кака от елда и киноа които носят прелестното име на Pain des Fleurs.
Периодично обаче a внезапен порив за да направя хляб без глутен ми отнема. Но често, след два или три неубедителни опита (в най-добрия случай хлябът е годен за консумация, но не е отличен, в най-лошия е скандален), Хвърлям кърпата.
От няколкото си експеримента обаче запазих няколко неща:
- на смес за хляб продадени в магазините за здравословни храни дават по-добри резултати от хаус миксове "в движение", но често не са не е органично, са съставени от рафинирано брашно и нишесте и се нуждаят, по мой вкус, да ги "засилим" по-скоро нежен вкус чрез добавяне на a по-типично брашно (киноа, елда, кестен) или семена, сушени плодове и др.;
- за да получите хляб, който не се рони, не е прекалено сух и не изсъхва твърде бързо (трите недостатъка на хляба без глутен, поради липсата на глутен), имам навика да включвам малко гума гуар (в органични магазини или в интернет), захар (или мед) и масло (обикновено маслинено);
- за смекчаване на понякога много силен вкус на мая, Добавям и малко ябълков оцет или от лимонов сок;
- по време на приготвянето не трябва да се търси тесто, наподобяващо традиционно тесто за хляб, а по-скоро дебело тесто за кекс - в противен случай хлябът ще бъде компактен, много компактен! Следователно е трудно тестото да бъде оформено на питки: затова го пека във форми, идеалното според мен е формата за торта, която ви позволява да правите хубави филийки;