Хляб със сирене със сладко - Др
Между чуждото и самоопределението
Хляб със сирене със сладко - за някои объркване на вкуса, за други чисто удоволствие. Личното решение за това какво е вкусно и кое не е резултат от сложно взаимодействие на всички сетива и също се формира от биологични, психологически и социокултурни фактори. Обемът, който се основава на 15-ия форум за хранене в Хайделберг със същото име, следователно подхожда към концепцията за вкус от много различни гледни точки. Той обхваща дъга между сензорни изследвания, индивидуален вкус и произтичащите от това възможности и последици за практиката.
Книгата е насочена към всички учени, диетолози и заинтересовани страни от индустрията и маркетинга, които се занимават със сложната и важна тема за вкуса.
Д-р Фондация Rainer Wild (изд.)
Хляб със сирене със сладко -
Вкусът е нещо повече от вкус
Хайделберг 2013198 странициISBN 978-3-942594-462
14,90 евро
Съдържание:
- От вкус и вкус. Представяне
Геса Шонбергер, Каролин Хьол, Лиза Хан - Сензорна технология, наука? Основи и актуализация
Mechthild Busch-Stockfisch - Всичко различно ли е или същото? Развитие на вкуса от бебе до старец
Имке Матулат - Мазнините имат добър вкус!? Влиянието на възприемането на мазнините върху хранителното поведение
Рене Нахтсхайм - Наследил всичко? Вкусовата генетика и тяхното влияние върху хранителното поведение
Волфганг Майерхоф - Колко ядосан?
Rainer Hirt - Физиология на обонянието и вкуса. Откъс от „Феноменът на момина сълза“
Ханс Хат - Ядем ли неща, които не ни харесват?
Каролин Хьол, Лиза Хан - Щастието от дегустацията. Психологически аспекти на вкуса
Клаус Дюршмид - Атака, устойчивост и дълъг завършек: ходът на вкуса във времето, използвайки примера на виното
Улрих Фишер - Повече наслада чрез дизайна на храната?
Sonja Stummerer, Martin Hablesreiter - Вкусът е нещо повече от вкус - обобщение, допълнителни въпроси и перспектива
Пещера Каролин