Хляб според Тиери Маркс

Пикантни хлябове

Тиери Маркс

Всичко започна с имейл от Лорънс, получен преди десетина дни. (Огромно благодаря ти). Тя ми каза, че е празникът на Свети Антоний (добре, доки), в Бейджс (аххх, окото ми започна да блести, не забравяйте, че вече ви бях разказал за Бейджс) и тя се присъедини към мен в програмата. Бейджс, това изобщо не означава ли за теб? Ами ако добавя Cordeillan? Това означава ли повече за вас? Превръща се в Cordeillan-Bages, крепостта на Тиери Маркс.

А на програмата какво виждам ?

Събота, 09 юни в 15:00: „Хлябът ти за всеки ден“: Тиери Маркс ви въвежда в света на хляба и простите техники, които ще ви направят истински пекар у дома! Ааааааа, почти се почувствах зле. Изпечете хляб с г-н Маркс за 25 евро. Incredibeule No. ?

Затова оставих Les Petits Papilles на г-н Papilles (merciiiiiii) и отидох миналата събота в Bages, малко селце, зависимо от Pauillac и напълно реновирано благодарение на волята на Jean-Michel Cazes.

Но да се върнем към рецептата. Пропорциите, използвани от Тиери Маркс за тази работилница, предназначена за непрофесионалисти (бяхме около петнадесет от нас), са доста класически; той просто ни казва, че трябва да обработим поне 1 кг брашно; долу, pfffff! Е, той не каза pfffff, но го чух;).

Ето съставките:

  • 1 кг брашно Т55
  • 700 г минерална вода (за избягване на хлорния вкус)
  • 20 г сол
  • 40 г прясна хлебна мая (1 кубче)

Рецептата ще бъде направена изцяло на ръка.

1-ва стъпка: Смесваме брашното и солта в купа с кокошка с размер XXL или дори XXXL, тъй като ще получим тегло от 1,7 кг! След това се добавя вода не при стайна температура, а при температура на кръвта !

Когато г-н Маркс ви каже, че с две месени ръце с пълно омесване, очите ви са леко изтръпнали в гърба. С всичко това пропуснах момента, в който сложи маята ... Мисля, че просто я разтвори във вода.

Тогава, С помощта на рог смесваме всичко заедно, внимателно. Трябва да изстържете добре краищата на контейнера си. Събираме тестото и връщаме вода към брашното. Следователно дъното на кокошката ви трябва да остане спретнато. (Да, знам, звучи странно; никога не съм мислил, че ще напиша такова изречение, но това е техническият термин ...)

След като масата е добре агломерирана, ще преминем към втората смес, самото месене.Тогава Тиери Маркс прави всичко на ръка: Започва с набрашняване (брашно) на работната повърхност.

Внимавайте да имате лека ръка, иначе не 1 кг брашно ще имате, а 1,050 кг и това променя всичко.

След това хвърля тестото върху плота, прави четвърт оборот и започва отново, това по-бързо и за добри четвърт час.

Целта: да задържате колкото се може повече въздух в тестото:

Така че тук е необходимо разяснение: Ако сте от клонките и ако печете хляб всеки ден, може да се окажете доста бързо с бискотите на Жан-Клод Ван Дам. Стига да не е мозъкът му, не е чак толкова лошо, но все пак! С малките летни рокли, изявеното биското не е нито бляскаво, нито момичешко.