Хляб с майски свойства и рецепта

Обичате ли стар хляб от тесто? Искате ли да знаете как се прави майонеза? Лесно е, след като започнете.

Но за начало: какво е майонезата? закваска е ферментационен и ферментационен агент, който възниква естествено, само от брашно и вода. Известна също като „дива мая“, тя се различава от класическата мая (налична в търговската мрежа) по това, че дрождите се раждат естествено, след контакта на микроорганизмите в пълнозърнестото брашно с въздуха, при определени условия на температура и влажност. Полезни млечни бактерии като B. Pastorianum, B. Delbrucki и B. Ternoas се намират в околната среда, благоприятна за развитието на диви дрожди.

Тази микрофлора расте бавно, с нисък разход на енергия. Следователно процесът на получаване на натурална майонеза може да отнеме до 10 дни, в зависимост от качеството на използваните съставки (колкото по-високо е качеството на водата и брашното, толкова по-дълъг е процесът и по-полезният резултат за здравето). След като майонезата бъде получена, тя може да се поддържа и използва за десетки бъдещи хлябове.

Въпреки че можете да намерите всякакви рецепти за тесто от старо тесто в интернет, много с всякакви странни съставки (например с картофени люспи или вода, подсладена със захар) за автентичен стар хляб от тесто ви трябват само три неща.: брашно, вода и време. Лесно е, но трябва да имате предвид няколко неща.

Водата

С толкова малко съставки, използвани за майонезен хляб, е от съществено значение да се използват най-качествените съставки. Ако живеете в район с питейна вода със съмнително качество (като повечето от нас, между другото ...), тогава трябва да използвате филтрирана вода. Повечето местни власти третират хлорната вода, за да убият микроорганизмите, които се губят в тръбите, преди тя да стигне до домовете ни. Хлорът унищожава патогенните микроорганизми, но за съжаление и добрите - и те съдържат онези дрожди и бактерии, от които се нуждаете за здравословен хляб. Трябва да се уверите, че водата не съдържа хлор, но също така и тежки метали, които могат да убият полезните бактерии и дивите дрожди, присъстващи в стария хляб с тесто.

Брашно

Всяко брашно, при условие че е на основата на пълнозърнести храни, е добро за майонезата. Оризово брашно, ръж, спелта, пълнозърнесто, ечемичено, покълнало брашно от зърнени култури - всички са добри. За предпочитане е да се използват пълнозърнести храни и брашно, което не е избелено с хлор. Пълнозърнестото брашно трябва да се пресява; тези, които използват такова брашно, казват, че тестото, направено с този вид брашно, е много еластично, расте много добре и има много приятен леко кисел аромат.

Защо да използвате вече направена матрица?

Всичко, от което се нуждаете за стар хляб с тесто, са: брашно, вода и време. Този процес на ферментация на брашното и водата ще даде някои много добри резултати; обаче винаги помага да има плесен, която вече е направена от полезни бактерии и дрожди - особено за тези, които тепърва започват и нямат много опит. Тези вече направени питки - обикновено се намират в прясна форма - са богати на бактерии и мая и дават на вашето тесто добър тласък, осигурявайки увеличаване на обема на тестото. И се нуждаете от добре втасало тесто, особено ако тепърва започвате, за да спечелите увереност.

Къде можете да намерите вече направената форма?

Най-сигурното място за закупуване на готова майонеза са вашите по-опитни приятели в изкуството на майонезния хляб. Ако вече сте направили тестото, използвайте четвърт чаша за вашето тесто.

Буркан от пламадеала

Бурканът, който използвате, не трябва да се поддържа актуален; Освен това в процеса на ферментация се отделя въглероден диоксид, който може да се натрупва в буркан с плътно капаче, така че не е необходимо капакът да бъде много плътно затворен - най-добре е капакът на марлевия буркан да се покрие, за да се предпази от примеси. Не забравяйте: бучката ви ще расте и набъбва, докато удвои обема си, когато е добре израснала, така че трябва да изберете буркан с двоен капацитет, за да дадете достатъчно място за започване на бучка. Опитните домакини обикновено използват чаша с по-широка уста за своята бучка. Контейнер с по-широко устие вместо обикновен буркан е по-практичен за начинаеща плесен, тъй като той получава достатъчно въздух и поддържа стените на буркана чисти (като по този начин предотвратява появата на мухъл или замърсяване с други микроорганизми).

размахване

Дървена лъжица е достатъчно добра, за да смеси водата с брашно; но можете да използвате мишена с „редки зъби“, която позволява на плесента да получава повече въздух. Въздухът е от съществено значение в мухъла, тъй като помага на бактериите да се разпространяват равномерно и по този начин може да ферментира, когато мухълът се храни с нова порция брашно и вода. Адекватната аерация на белите дробове също намалява ракията - тънка течност, която понякога се издига на повърхността на белите дробове.

Рецепта за майонеза

съставки

пълнозърнесто брашно/ръчно смляно
вече приготвена пламадеала (по избор)
филтрирана/изворна вода

Начин на приготвяне

За да започнете тестото: смесете с бъркалка ¼ чаша брашно с тестото за тестото (ако сте избрали тестото) и 3 супени лъжици филтрирана вода в малка купа. Изсипете сместа в буркана, след което я оставете за дванадесет часа. След дванадесет часа смесете тел. Чаша брашно с ½ чаша филтрирана вода и продължете да добавяте ½ чаша брашно и 1/2 чаша вода на всеки 12 часа в продължение на една седмица, докато плесента оживее и мехурче. Докато хранете тестото, не забравяйте да смесите добре брашното и водата, колкото повече въздух получава тестото, толкова по-добре ще расте тестото и толкова по-добре ще излезе хлябът.