Хляб с хрустяща кора без глутен без месене - СЕГА КАТО ЦЯЛА ВАРИАНТА НА ЗЪРНАТА - KochTrotz
Откриването на този хляб за известно време ме вкара в лудостта за печене на хляб.
Рецептата е колкото гениална, толкова и проста. Просто трябва да планирате пекарната, защото отнема общо около 21 часа.
Специалното при този хляб е не само, че не е нужно да замесвате тесто, а се нуждаете и от много малко мая. За 500 g брашно има само 1/2 чаена лъжичка суха мая. След това дългото време за ходене създава много фин хляб. В зависимост от брашното тя е по-пухкава или по-стегната. Просто наричам кора за бисквити. Никога не съм пекла толкова добър хляб без глутен, с толкова хрупкава коричка и без месене! Страхотен. Просто страхотно.
И поради дългото време на престой, вкусът му е малко кисел след изпичане, малко като заквасен хляб и консистенцията също е такава. В миналото, когато не бях безбрачен, купувах само хляб със закваска. Сега можете да си представите, че се чувствах като на седмото небе, когато намерих тази рецепта.
Първият път го направих директно с различни брашна. Имах тъмно брашно и също използвах кестеново брашно. Кестеновото брашно изсмуква много течност и след това трябва да вземете още 100 мл вода.
Не е задължително да използвате брашното от гроздови семки, споменато в съставките. Той е там, за да затъмни тестото. И о, да, и това е много здравословно.
Можете да изпечете рецептата по безкраен брой начини. Вече направих и това. Изпекъл съм го и с тиквени семки, сусам, конопени семена, семена от бълхи и др. винаги се получаваше страхотно. След това ги омесвате към края на фазата на месене.
Също така разнообразявах състава на брашното всеки път. Понякога с част от кестеново брашно, както е описано по-горе, понякога с киноа, елда, просо. Но всеки път използвах около 300 пълнозърнесто брашно от хляб и след това добавях останалите брашна.
Хлябът може да се замрази наистина добре. Винаги пека 2-3 хляба и след това замразявам филийките хляб. Хлябът трае няколко дни и все още е сочен и вкусен. Това обикновено е проблем с хляба без глутен.
В долната част на рецептата над съставките има 2 важни бележки за количеството вода и пълнозърнест вариант. Моля, прочетете внимателно.